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 ベーグルにロックス | |
| コース | 朝食または昼食 |
|---|---|
| 地域または州 | ニューヨーク市 |
| 関連料理 | アメリカのユダヤ料理 |
| 主な原材料 | 鮭の腹身、塩 |
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ロックス（Lox）は塩水に漬けた鮭の切り身で、燻製にされることもある。ロックスはベーグルにクリームチーズを添えて提供されることが多く、[1] [2]トマト、タマネギ、キュウリ、ケッパーなどが添えられることが多い。
語源
アメリカ英語のloxはイディッシュ語の laks ( לאַקס )からの借用語であり、 laks自体は中高ドイツ語の lahs [3] (現代ドイツ語形: Lachs )から派生したもので、これはゲルマン祖語の*lahsazから派生し、最終的には印欧祖語(PIE)の*laksとなった。主にイギリス英語でサケを意味するlaxは、中英語から受け継がれたこの語の二重語である。[4]この語は様々な印欧語に同義語がある。例えば、スカンジナビア諸国では塩漬けサケはgravlaxまたはgravad laksという異なる名前で知られ、laxはサケを意味する。この語はインド・ヨーロッパ語族の言語間で驚くほど広く普及し安定しているため、おそらくPIE言語では現在の形で存在していたと思われる。[5]
準備
伝統的なベリーロックスは、脂肪の多い魚の腹から作られているため、このように呼ばれています。その切り身は「紙のように薄い」と表現されます。伝統的に、この製品は燻製にせず、乾燥保存して保存されるため、[6]非常に塩辛い味になります。消費者の好みにより、大量生産された「ロックス」は一般的に塩分を減らし、冷燻製にすることで、「ノヴァ」に似たものになっています (下記参照)。[7]これらのバージョンでは、異なる切り身が使用されることもあります。[6]
ノヴァサーモンまたはノヴァスコシアサーモンは、ノヴァロックスとも呼ばれ、マイルドな塩水に漬けてから冷燻製にされる。切り身は薄く、昔ながらのベリーロックスと通常のスモークサーモンの中間の味を放つ。[7]この名前は、ニューヨーク市のサーモンの多くがノヴァスコシア産だった時代に由来する。しかし、今日では、この名前は調理方法を指すだけで、魚の産地とは関係がなく、他の海域で採れたり、養殖されたりしていることもある。
類似の料理
以下のサーモン料理は、より厚めにカットされたものが使用されるため、ベーグルの文脈では ロックスとはみなされることはほとんどありません。
- スコッチまたはスコットランド風サーモン。魚の肉に塩と、時には砂糖、スパイス、その他の香料を直接すり込む。これは「ドライ・ブリニング」または「スコットランド風」と呼ばれる。[要出典]その後、塩水混合物を洗い流し、魚を冷燻する。
- グラヴァッド ラックス (laks)またはグラヴラックス。伝統的な北欧のサーモンの調理法で、魚をディル、砂糖、塩をすり込んだものにコーティングするか浸し、乾燥保存します。調味料には、ジュニパーベリー、フェンネル、オールスパイス、コリアンダーなど、さまざまなものが含まれることもあります。甘いマスタードとディルのソースを添えて提供されることが多いです。
塩水漬けや燻製にした類似の魚製品には、チャブ、クロテン、燻製チョウザメ、燻製ホワイトフィッシュ、ニシンなどがあります。これらの珍味はデリやグルメ店で人気があり、特にニューヨーク、フィラデルフィア、シカゴなど、ユダヤ人、東ヨーロッパ人、ロシア人移民を大量に受け入れた米国北東部の都市で人気があります。
参照
参考文献
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- ^ 「No Schmear Job: A Brief History of Bagels and Lox」NPR 2013年9月21日。 2017年12月30日閲覧。
- ^ ディクスラー・カナヴァン、ヒラリー（2014年6月30日）。「ニューヨーク市のラス＆ドーターズのクラシックベーグル＆サーモンサンドイッチ」イーター。 2017年12月30日閲覧。
- ^ "ラックス – Schreibung、定義、Bedeutung、語源、Beispiele". DWDS。 2022 年 9 月 20 日。
- ^ 「オンライン語源辞典」。etymonline.com。
- ^ Nurkiyazova, Sevind J (2019年5月13日). 「8,000年間音も意味も変わっていない英語の単語」Nautilus (科学雑誌)。2019年5月13日閲覧。
- ^ ab クリンガー、ハンナ（2017年2月9日）。「ロックス、グラブラックス、ノヴァの違いは何ですか？」クッキングライト。
- ^ ab 「ロックス、スモークサーモン、ノヴァ：それらは違うのか？ | アラスカンサーモンカンパニー」アラスカンサーモンカンパニー。2021年8月16日。