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 ムサカンの主成分であるタブーンパン | |
| タイプ | フラットブレッド ラップ |
|---|---|
| 原産地 | 中東 |
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タブーンパン（アラビア語：خبز طابون、ローマ字： khubz ṭābūn）は、タブーンまたはタンヌール（タンドール）粘土オーブンで焼いたレバントの平らなパンで、アジアの多くの地域で見られるさまざまなタンドールパンに似ています。多くの料理のベースやラップとして使用され、さまざまな付け合わせと一緒に食べられます。[1]
バリエーション
タブーンパンはパレスチナ料理の重要な一部であり、[2] [3] [4]伝統的にタブーンオーブンで小さな熱い石の上に焼かれます。[5]これは、パレスチナの国民食とみなされることが多いムサカンのベースです。ドイツの東洋学者グスタフ・ダルマンは、20世紀初頭にパレスチナで他の種類のパンとともにタブーンパンが作られていることを記録しました。[6]パレスチナでは、折りたたまれた平らなパンにほうれん草と玉ねぎの混合物、またはチーズカードと玉ねぎの混合物、またはレーズンと松の実が詰められることが多かったです。[6]通常のタブーンパンは、通常のタンヌールパンよりも少し小さいサイズでした。[7]何世紀にもわたって、共同のタブーンでのパン作りは、パレスチナの村の女性にとって重要な社会的役割を果たしました。[5]
料理本
2024年10月、ヒシャム・アサドは2冊目の料理本「タブーン：レバノンのパン屋の甘くておいしい料理」を出版しました。この本では、レバノン、パレスチナ、シリアのレシピを特集し、タブーンパン、その作り方、自宅で簡単に作る方法、その用途、そしてガザへの攻撃と破壊（2023～2024年）の間にタブーンオーブンとパンが復活したことなどを取り上げています。
参照
参考文献
- ^ Skloot, Joe (2002年2月28日). 「ファラフェル：平和の大使か、それとも中東の料理か？」。The Daily Princetonian。2009年8月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年12月6日閲覧。
- ^ Albala, K. (2011). 世界の食文化百科事典. グリーンウッド. pp. 28– 29. ISBN 978-0-313-37626-9. 2019年10月3日閲覧。
- ^ ウィットモア、ウィリアム・メイネル（1874）。サンシャイン、WM・ウィットモア[およびその他]指揮。p. 6 – インターネットアーカイブ経由。
- ^ Albala, K. (2016). At the Table: Food and Family around the World: Food and Family around the World. ABC-CLIO. p. 171. ISBN 978-1-61069-738-5. 2019年10月3日閲覧。
- ^ ab "e-turathuna-Tabun - Bethlehem University". www.bethlehem.edu . 2019年2月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年2月3日閲覧。
- ^ ab ダルマン、グスタフ(1964)。パレスティナの Arbeit und Sitte (ドイツ語)。 Vol. 4 (パン、油、ワイン)。ヒルデスハイム。114 ～ 115ページ。OCLC 312676221 。
{{cite book}}: CS1 メンテナンス: 場所が見つかりません 発行者 (リンク)（1935年版より転載） - ^ ダルマン、グスタフ(1964)。Arbeit und Sitte in Palästina (ドイツ語)。 Vol. 4 (パン、油、ワイン)。ヒルデスハイム。OCLC 312676221。
{{cite book}}: CS1 メンテナンス: 場所が見つかりません 発行者 (リンク)（1935年版より再録）、図30