エルサレムベーグル

エルサレムベーグルまたはエルサレム・カーク（ヘブライ語: בייגל ירושלמי、ローマ字: beegel yerusalmi）（アラビア語: كعك القدس、ローマ字: ka'ak al-quds ）は、エルサレムで焼かれるパンの一種です。リング状ですが、それ以外は従来の茹でたベーグルとは異なります。^[1]

一般的に「ベイガレ」として知られ、中東の市場で売られているカアクパン^{のリングがベースになっています。 [2]} 典型的には、イースト菌の入った硬いパンで、楕円形のリング状に形作られ、ゴマがまぶされています。^[1] 生地は伝統的なベーグルよりも軽い食感です。^[1]スライスしてさまざまなトッピングを添えて食べることができます。^[3]

歴史

エルサレムカアク、またはエルサレムベーグルは、1552 年にオスマン帝国のスレイマン大帝の妻ロクセラナがエルサレムを訪れた際に、聖地で人気を博しました。彼女は「ハスキスルタン」（スルタンの愛人）として知られる慈善キッチンの創設を命じました。当初、カアクは米と肉からなる完全な食事の一部でしたが、時が経つにつれて、エルサレムのパレスチナ人とイスラエル人の住民が食べるメインディッシュへと進化しました。

エルサレム・カアクまたはエルサレム・ベーグルの形は、時が経つにつれて、穴のない丸い形から穴のある形に変わり、最終的には現在の長方形になりました。エルサレム・カアクまたはエルサレム・ベーグルを専門とするパン屋は、エルサレム旧市街の路地中に広がっており、20軒以上のパン屋が営業しています。この技術は、何世代にもわたって父から息子へと受け継がれてきました。^[4]

参照

参考文献

^ abc エイミー・スキャッターグッド（2019年2月25日）「エルサレムベーグル、中毒性があり、見つけるのが難しいベーグルだが、まったくベーグルではない」ロサンゼルスタイムズ
^ レベッカ・パーデス（2016年5月2日）「ビビのベーカリーは旧市街のベーグルのようなエルサレムベーグルを販売している」LAウィークリー
^ Barr, Neria (2023-02-04). 「Claro: テルアビブのエルサレム風料理 - レビュー」The Jerusalem Post | JPost.com . 2023-02-07閲覧。
^ Khalil Musa (2023 年 5 月 14 日)、「الكعك المقدسي أصله عثماني ونكهته فلسطينية سرها حطب الزيتون」、The Independent Arabia

[LAT-1] エイミー・スキャッターグッド（2019年2月25日）「エルサレムベーグル、中毒性があり、見つけるのが難しいベーグルだが、まったくベーグルではない」ロサンゼルスタイムズ

[LAW-2] レベッカ・パーデス（2016年5月2日）「ビビのベーカリーは旧市街のベーグルのようなエルサレムベーグルを販売している」LAウィークリー

[3] Barr, Neria (2023-02-04). 「Claro: テルアビブのエルサレム風料理 - レビュー」The Jerusalem Post | JPost.com . 2023-02-07閲覧。

[TIA-4] Khalil Musa (2023 年 5 月 14 日)、「الكعك المقدسي أصله عثماني ونكهته فلسطينية سرها حطب الزيتون」、The Independent Arabia