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 タブーリ | |
| コース | サラダ |
|---|---|
| 原産地 | レバノンとシリア |
| 地域または州 | 東地中海 |
| 提供温度 | 寒い |
| 主な原材料 | パセリ、トマト、ブルグル、玉ねぎ、オリーブオイル、レモン汁、塩 |
| バリエーション | トマトの代わりにザクロの種 |
| |
タブーリ（アラビア語：تبولة、ローマ字： tabbūla）は、tabouleh、tabbouli、tabouli、taboulahとも表記され、細かく刻んだパセリを主材料とし、トマト、ミント、タマネギ、浸したブルグルを加え、オリーブオイル、レモン汁、塩、ピーマンで味付けしたレバント風 サラダである。バリエーションによってはレタスを加えたり、ブルグルの代わりにセモリナ粉を使ったりする。 [1] [2] [3] [4] [5]
タブーリは伝統的に東地中海やアラブ世界ではメゼの一部として出されています。[6] [7] [8] [9]フムス、ババガヌーシュ、ピタパン、その他のアラブ料理と同様に、タブーリは米国で人気の食べ物となっています。[10] [11]
語源
レバントアラビア語の tabbūleは、アラビア語のtābilから派生したもので、アラム語の語源であるtblから来ており、「調味料」[12] [13]またはより正確には「ディップ」を意味します。[要出典]この単語が英語で初めて使用されるようになったのは1950年代です。[12]
歴史
タブーリはもともとレバノンとシリアの山岳地帯を起源とし、[14]中東で最も人気のあるサラダの一つとなっている。[15]レバノンのベッカー高原地域で栽培されているサラモウニ（何語？）という小麦の品種は、タブーリの基本的な材料であるブルグルを作るのに特に適していると（19世紀半ばに）考えられていた。[16]レバノンでは、レバノン国民タブーリデーはタブーリに捧げられた毎年のお祭りの日である。 2001年以来、7月の第1土曜日に祝われている。[17][アップデート]
地域による違い
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アラブ世界、特にシリア、レバノン、パレスチナでは、メゼの一部としてよく出されます。[18]シリア人とレバノン人は、料理にブルグル小麦よりもパセリを多く使います。トルコのバリエーションであるキスル[19]や、似たアルメニア料理のイーチでは、パセリよりもブルグルを多く使います。別の古代のバリエーションはテルチョツと呼ばれています。[20]レバノン人によってこの料理が紹介されたキプロスでは、タンブーリとして知られています。[これは何語ですか? ]ドミニカ共和国では、シリア人とレバノン人の移民によって紹介された現地のバージョンはティピレと呼ばれています。[21]イスラエルでは広く人気があります。[22] [23] [24]
小売販売
いくつかの製造業者がスーパーマーケットで販売するためにタブーリを製造している。[25] [26]
参照
注記
- ^ ズバイダ 2000、35、37頁。
- ^ ローデン、クラウディア。中東料理の本。p.86。[全文引用が必要]
- ^ Helou, Anissa . 「レバノン」。Davidson, Alan (編)。Oxford Companion to Food。[全文引用が必要]
- ^ デイビッドソン、アラン（編）「タブーリ」オックスフォード食品コンパニオン。[全文引用が必要]
- ^ マディーナ、マーンZ.（1973）。 タップ.現代文学言語のアラビア語-英語辞典.
- ^ バサン2006、125、180頁。
- ^ ライト2001、251ページ。
- ^ ペック2010、97ページ。
- ^ デイビス2011、58ページ。
- ^ ゼリンスキー2001、118ページ。
- ^ シュロス2007、27ページ。
- ^モートン2004、302ページより。
- ^ レーヴ、インマヌエル (1881)。 Aramæische Pflanzennamen (ドイツ語)。ウィーン：K.Akademie der Wissenschaften 。2021 年6 月 30 日に取得– menadoc.bibliothek.uni-halle.de 経由。
- ^ クマー、コービー (2007)。「タブーリ」。死ぬほどおいしい食べ物 1,001 選。アンドリュース・マクミール出版。172 ページ。ISBN 978-0-7407-7043-2。
- ^ バサン2006、180-181頁。
- ^ ナブハン2008、77-78頁。
- ^ ヤズベック、2008、266–267 ページ。
- ^ Wright 2001、pp. 250–251「アラブ世界では、タブーリ（タブーラ）は、特にシリア、レバノン、パレスチナで、通常マッツァテーブル（p xx）の一部として作られるサラダです。」
- ^ バサン2006、180-181頁。
- ^ 「パセリ - アジュムーダ（ヒンディー語） - バグドゥニス（アラビア語）」。
- ^ ブラウン、イザベル・ザクルゼフスキー（1999年）。ドミニカ共和国の文化と習慣。グリーンウッド出版グループ。p.56。ISBN 9780313303142。
- ^ デグティエン、ニダ（2015年8月18日）。イスラエルの味 - 古典的なリトアニア語から現代のイスラエル語まで。ペンギンランダムハウス南アフリカ。ISBN 978-1-4323-0654-0。
- ^ ホビー、ジェニーン（2009年）。ワールドマーク文化と日常生活百科事典。ペンシルバニア大学出版局。60ページ。ISBN 9781414448909。
- ^ エデルスタイン、サリ（2010）。料理、接客、栄養の専門家のための食品、料理、文化的能力。ジョーンズ＆バートレット出版社。p.585。ISBN 9781449618117。
- ^ 「Dry4Good が食品メーカーに健康的な原料を提供」。DirectIndustry電子マガジン。2020 年 9 月 23 日。
- ^ Bules, Rachel (2018年10月17日). 「まだTrader Joe'sに行ったことがないなら、なぜそれが間違っているのか教えてあげましょう」The Lantern。
参考文献
- バサン、ギリー（2006年）。『中東のキッチン』。ヒッポクレーン・ブックス。ISBN 978-0-7818-1190-3。
- デイビス、クレイグ・S.（2011年3月10日）。『中東初心者のための入門書』ジョン・ワイリー・アンド・サンズ。ISBN 978-1-118-05393-5。
- モートン、マーク (2004)。『Cupboard Love: A Dictionary of Culinary Curiosities (第 2 版)』。インソムニアック プレス。p. 302。ISBN 978-1-894663-66-3.
tabbouleh 辞書の意味。
- ナブハン、ゲイリー・ポール（2008年）。『私たちの食糧はどこから来るのか：ニコライ・ヴァヴィロフの飢餓撲滅への探求を辿る』（イラスト版）。アイランド・プレス。ISBN 978-1-59726-399-3。
- ペック、マルコム C. (2010 年 4 月 12 日)。湾岸アラブ諸国の A から Z。Scarecrow Press。ISBN 978-1-4617-3190-0。
- シュロス、アンドリュー（2007 年 11 月 1 日）。『ほぼゼロから：新しいコンビニ料理の 600 のレシピ』。サイモン アンド シュスター。ISBN 978-1-4165-9589-2。
- ライト、クリフォード A. (2001)。地中海野菜: スペイン、フランス、イタリア、ギリシャ、トルコ、中東、北アフリカの野菜とその調理法の ABC。家庭料理人のための本格的なレシピ 200 種類以上 (イラスト入り)。ハーバード コモン プレス。ISBN 978-1-55832-196-0。
- ヤズベック、シェリーン（2008年12月）。レバノン完全ガイド。Souk el Tayeb Press。266～267ページ。ISBN 9789953013022。
- ゼリンスキー、ウィルバー（2001年）。民族の謎：もう一つのアメリカのジレンマ（イラスト版）。アイオワ大学出版局。ISBN 978-0-87745-750-3。
- ズバイダ、サミ(2000)。「中東の食文化における国家、コミュニティ、グローバルな側面」。ズバイダ、サミ、タッパー、リチャード(編)。『タイムの味: 中東の料理文化』。ロンドン: タウリス パーク ペーパーバック。35、37 ページ。ISBN 1-86064-603-4。
さらに読む
- カプラン、パトリシア(1997)。『食、健康、アイデンティティ』（イラスト版）。ラウトレッジ。ISBN 978-0-415-15680-6。
- ポジティブレバノン。タミラス。2014年。ISBN 978-2360860661。
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- タブーリ
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