ポンツキ

Pączki (ポーランド語: [ ˈpɔ̃t͡ʂkʲi ])^ⓘ ;歌う。: pączek、ポーランド語: [ ˈpɔ̃t͡ʂɛk ] ;カシュービアン:pùrcleカシュービアン: [ ˈpwʉrt͡slɛ ] ;古ポーランド語とシレジア語:krepleシレジア語: [ ˈkrɛplɛ ] ) は、ポーランド料理で見られるドーナツ。

ポンチェクは、平たいボール状に成形した生地を揚げ、ジャムなどの甘いフィリングを詰めたものです。ポンチェクは通常、粉砂糖、アイシング、グレーズ、または乾燥オレンジの皮の破片で覆われます。少量の穀物アルコール（伝統的には精製アルコール）を生地に加え、揚げる前に蒸発させることで、油が生地の奥深くまで吸収されるのを防ぎます。^{[ 1 ]}ポンチェクは一般的に、ふわふわしているがやや崩れていて、周囲に明るい縞模様があると考えられています。これらの特徴は、生地が新鮮な油で揚げられた証拠とみなされています。^{[ 2 ] [ 3 ]}

ドイツのベルリナー（北米ではビスマルク）やゼリードーナツに似ていますが、ポンチキは卵、油脂、砂糖、イースト、そして時には牛乳を含む特に濃厚な生地で作られています。様々なフルーツやクリームのフィリングがあり、グレーズをかけたり、グラニュー糖や粉砂糖で覆ったりすることができます。ポヴィドラ（プラムの煮詰めジャム）や野バラの花びらのジャム^{[ 1 ] [ 4 ]}は伝統的なフィリングですが、イチゴ、ババロア、ブルーベリー、カスタード、ラズベリー、リンゴなど、他にも多くのものが使われています。^{[ 5 ]}

ポーランドでは、少なくとも中世以来、パチュキは知られていた。イェンドジェイ・キトヴィチ^{[ 6 ]}は、アウグストゥス3世の治世中に、ポーランドにやってきたフランス人料理人の影響でパチュキの生地が改良され、パチュキがより軽く、スポンジ状で、弾力性が増した^{と記している[ 7 ] 。}

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  販売用のパチュキが展示されている
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  伝統的なポンチュキ カモシカ(カードベースのポンチュキ) またはオポンキ
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  自家製釉薬をかけたパチュキ
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  アメリカ製のポンチキ

ポーランド語のpączek [ ˈpɔ̃t͡ʂɛk ] (複数形: pączki [ ˈpɔ̃t͡ʂkʲi ] ) は、ポーランド語のpąk [ ˈpɔŋk ] "芽" の縮小形です。^{[ 8 ]}後者は、原スラヴ語の* pǫkъに由来し、丸くて膨らんでいて破裂しそうなもの全般を指していた可能性があります (原スラヴ語の* pǫknǫti "膨らむ、破裂する" と比較)。おそらく最終的には擬音語起源です。^{[ 9 ] [ 10 ]}

他のいくつかのスラブ語は、元のポーランド語から借用しており、それぞれの借用語（ponchik、^{[ a ]} ponchyk、^{[ b ]}またはponichka ^{[ c ]}）は、同様の球形のペストリーを指しています。^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]}

英語は、単数形と複数形の両方でポーランド語の複数形を借用し、「paczki」（つまり、鉤状の発音記号であるオゴネクなし）と表記しています。英語話者は通常、/ˈpʊntʃki、ˈpʊntʃ-、ˈpʌntʃ-、ˈpɒntʃ-/と発音します。[ d ] [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]^英語の^綴りは、無関係^{なポーランド}語^のpaczki [ ^{ˈpat͡ʂkʲi} ]と混同しないように^注意してください。paczki ^{[ ˈpat͡ʂka ]}は、「パッケージ」または「小包」^を意味するpaczka [ ˈpat͡ʂka ]^の複数形です。^{[ 18 ]}

ポーランドでは、ポンチキは特に灰の水曜日の前の最後の木曜日で四旬節の始まりである「太った木曜日」 （Tłusty Czwartek ）に食べられます。^{[ 19 ]}ポンチキを作る伝統的な理由は、四旬節の期間中はキリスト教の断食の習慣により、家にあるラード、砂糖、卵、果物の摂取が禁じられていたため、それらを使い切るためでした。 ^{[ 20 ]}

北米、特にシカゴ、デトロイト、ミルウォーキー、および中西部と北東部の他の大都市のポーランド人コミュニティが多い地域では、移民と地元住民の両方が毎年パチュキの日を祝います。この行事の日付は、他の移民の四旬節前の伝統（例：パンケーキの日、マルディグラ）と重なり、太った火曜日になります。ポーランド人人口が多いシカゴでは、この祭りは太った木曜日と太った火曜日の両方で祝われます。^{[ 21 ]}パチュキはカジミール・プラスキの日にも食べられることが多いです。バッファロー、トレド、クリーブランド、デトロイト、グランドラピッズ、セントルイス、サウスベンド、ルイビル、ウィンザーでは、パチュキの日は太った火曜日に祝われます。^{[ 22 ]}

デトロイトの飛び地であるミシガン州ハムトラムクでは、毎年恒例のパチュキの日（懺悔の火曜日）パレード^{[ 5 ]}が行われ、熱烈な支持者を得ている。デトロイト都市圏全体でパチュキは非常に広く普及しており、パチュキの日には多くのパン屋にパチュキを求めて行列ができる^{[ 23 ]} 。クリーブランド郊外では、東欧のパン屋であるルディーズ・シュトゥルーデルが、近隣のレコード店ザ・カレント・イヤーと共同で、屋内と屋外で大規模なパチュキの日パーティーを開催している。これは「中西部のマルディグラ」と呼ばれている^{[ 24 ] 。}

地域によっては、ポンツキの日にはポンツキ早食い競争が行われる。^{[ 25 ]}

• ドーナツの種類一覧
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• パチュキ・デーに関する公共広告、2008年のデトロイト地域のパチュキ・デーの伝統についての解説
• パチキス氏のアーカイブ（2018年1月31日、ウェイバックマシンにて保存）ウィスコンシン公共テレビ制作の動画