ハマンタシュ

ハマンタシュ

ハマンタシェンが提供
別名	オズネイ・ハマン
タイプ	クッキーまたはペストリー
原産地	アシュケナージ系ユダヤ人コミュニティ
バリエーション	フィリング：伝統的にはケシの実またはプルーン
メディア: ハマンタシュ

ハマンタッシュ( pl. : hamantashen 、 hamantasch、hamantaschenとも綴られる、イディッシュ語: המן־טאַש homentash、pl. : המן־טאַשן homentashn、「ハマンポケット」) は、アシュケナージ・ユダヤ人の三角形のポケット入りペストリーで、ユダヤ教の祝日プリム。この名前は、プリム物語の悪役であるハマーンを指します。ヘブライ語では、ハマンタシェンは、「ハマンの耳」を意味するאוזני המן ( oznei Haman )としても知られています。 「ハマンの耳」はまた、スペインとイタリアに起源を持つと考えられているセファルディムのプリムのお菓子「オレハス・デ・ハマン」を指し、ねじったり丸めたりした細長い生地を揚げて作られます。

伝統的に、ハマンタシェンの生地はイーストで作られていました。1840 年代にベーキング パウダーが発明され、20 世紀前半に広く採用されると、ベーキング パウダーがイーストに取って代わり、ハマンタシェンの生地はペストリー生地ではなくクッキーになりました。ハマンタシェンの形を作るには、円形の生地の中央にフィリングを入れ、それを半分に折って三角形にするか、側面を中央に寄せて三角形にします。最も古く伝統的なフィリングはモーン (ケシの実のペースト) で、ポウィドルまたはレクヴァル(プルーンジャム) がそれに次ぐものです。クッキー生地の種類から、伝統的には甘いフィリングを中心に、さまざまなフィリングが生まれました (ただし、塩味の種類も人気になっています)。最も人気があるのは様々なジャム、特にアプリコットとラズベリーですが、デーツ、レーズン、リンゴ、チョコレートチップ入りバニラペストリークリーム、^[1]チェリー、イチジク、チョコレート、ドゥルセ・デ・レチェ、ハルヴァ、キャラメル、チーズもあります。^[2]生地はショートブレッドのように硬いものから柔らかいイースト生地まで様々です。

イディッシュ語では、homentashは単数形で、homentashnは複数形です。しかし、英語話者の間では、単一のペストリーを指す場合でも、 hamantashenの方が一般的な語形です（たとえば、「私はケシの実のhamantashenを食べました」）。^{[3] [4]}

ハマンタシュは、 hamentasch、homentash、homentasch、homentaschan、あるいは(h)umentashとも綴られる。ハマンタシュという名前は、エステル記に記されているプリムの悪役ハマンを指すと一般的に考えられている。このペストリーは、ユダヤ人の敗北した敵を象徴していると考えられている。^[5]タシュという言葉はイディッシュ語で「袋」または「ポケット」を意味し、したがってハマンのポケットを指し、ユダヤ人を滅ぼす許可と引き換えにハマンがアハシュエロスに提供したお金を象徴している可能性がある。ヘブライ語でタシュは「弱める」を意味し、ハマンタシュはハマンの弱体化と神がユダヤ人のすべての敵を弱めるという希望を祝うのかもしれない。^[6]

他に考えられる名前の由来は民間語源である。伝統的な珍味を意味するイディッシュ語の מאָן־טאַשן ( montashn ) は文字通り「ケシの実の袋」を意味し^[7]、これがおそらくハマンとの関連、またはヘブライ語の冠詞ha- ( ה ) の包含により、ハマンタシェンに変化した。^[要出典]イスラエルでは、ハマンタシェンはオズネイ ハマン(ヘブライ語: אוזני המן )と呼ばれ、これはヘブライ語で「ハマンの耳」を意味し、敗北した敵の耳に関連しているが、「ハマンの耳」はねじったり巻いたりして揚げたセファルディムのプリムのペストリーを指すこともある。^[要出典]

なぜこのお菓子が三角の形をしているのかは定かではない。20世紀の伝説では、ハマンは三角の帽子をかぶっていたという。^{[8] [9]}あるいは、ミドラシュでは、ハマンが三族長の功績を認めると、彼の力は即座に弱まったとされている。^[6] 裸の考古学者のドキュメンタリー作家、シムチャ・ヤコボヴィッチは、ハマンタシェンが古代バビロニアのウル王立競技のサイコロに似ていることを示しており、この菓子は、ユダヤ人の滅亡の日を決めるためにハマンが投げたサイコロのピラミッド型を象徴しているのではないかと示唆している。^[10]

もっと単純な説明は、この形は中央ヨーロッパの伝統的なユダヤのパン焼きの技術に由来しているというものである。この技術は、餃子を作るときにも使われる、生地を折りたたんで袋状にして中身を包むというものである。また、この形は女性の生殖器官を表しており、ケシの実の中身は豊穣の象徴であるという説もある。^{[11] [12]}

甘いハマンタシェンの詰め物は、モーン（ケシの実）、ポウィドルまたはレクヴァル（プルーン）、アプリコットジャム、デーツ（特にイスラエルで人気）などの伝統的なものから、レーズン、リンゴ、チェリー、イチジク、チョコレート、ドゥルセ・デ・レチェ、ハルヴァ、キャラメル、チーズまで多岐にわたります。^[13]

プルーンのハマンタッシュは、1731年にボヘミアのユング＝ブンツラウのデイヴィッド・ブランダイスによって発明されました。キリスト教徒の製本業者の娘がブランダイスからポヴィドル（プラムジャム）を購入しました。偶然にも、彼女の父親はそれを食べた数日後に亡くなったため、家族が病気になったと主張しました。市の市長はブランダイスの店の閉鎖を命じ、キリスト教徒に有毒な食品を販売したとして彼と妻、息子を投獄しました。市当局とプラハの控訴裁判所による調査で、製本業者は結核で死亡したことが判明し、告訴は却下されました。

ブランダイスは、アダル月10日に祝宴の食事とともに朗読される「シル・ハマアロット・レ・ダビド（ダビデへの昇りの歌）」と名付けた巻物を書いた。彼は、告発が虚偽であることが証明された後、プリム祭の4日前に刑務所から釈放され、彼の釈放を祝って、彼の街のユダヤ人はポヴィドゥル（プラム・ハマンタシェン）で祝った。^{[14] [15]}

近年、風味豊かなハマンタシェンの詰め物が登場し、人気が高まってきており、家庭で作られることが多くなっていますが、ユダヤ料理を提供するさまざまなユダヤ系ベーカリーやレストランでも見つけることができます。風味豊かな種類には、ピザの材料、ほうれん草とフェタチーズ、ラム肉、ジャガイモ、チーズなどの詰め物が使われており、クニッシュ、ブレカ、サンブサックなどの他のユダヤ系ペストリーと多少似ていることがよくあります。^[16]

甘いハマンタシェンは、通常、バターを含む生地、またはそれほど一般的ではないが油を含むパレベ生地で作られる。生地に使用されている材料に応じて、完成したベーキングパウダーハマンタシュの粘稠度は、ショートブレッドのように乾燥して砕けやすいものから、黒と白のクッキーのように柔らかくケーキ状、バタークッキーのように硬くてサクサクしたものまでさまざまである。生地は通常、小麦粉、卵、砂糖、バター（またはマーガリンまたは食用油）、バニラ（またはココア、すりおろしたレモンの皮、ローズウォーター、オレンジブロッサムウォーター）などの香料で作られる。生地には牛乳が使用されることもあり、通常はベーキングパウダーや重曹などの膨張剤も加えられる。次に、生地が固くならないようにすべての材料が混ざり合うように、生地を優しく混ぜる。^[13]

生地は冷蔵庫で寝かせてから取り出し、厚さ1 ⁄ 8～1 ⁄ 4インチ (0.3～0.6 cm) に伸ばします。生地を円形に打ち抜き、具材を入れる前に密着性を高めるために卵液を塗ることがよくあります(または、でき上がったハマンタッシュに焼く前に卵液を塗って、光沢のある金色の表面を作ります)。最も人気のある具材はポピーシードですが、^[13]アプリコット、プルーン、イチゴ、ラズベリー、チョコレート、ピーナッツバター、ゼリーなども一般的です。生地の底と上の 2 つの角は内側に折り込みますが、具材を完全に包み込まず、具材が見えるようにしておきます。ハマンタシェンは、具材が漏れるのを防ぐために、成形後に短時間冷凍することもあります。その後、中火のオーブンで短時間焼きます。ハマンタシェンは焼いた後に粉砂糖をまぶしたり、溶かしたチョコレートに浸したり、スプリンクルをトッピングしたりすることもある。^[17]

塩味のハマンタシェンは甘いハマンタシェンとほぼ同じように作られるが、一般的にはパイ生地、パイ生地、または砂糖の少ない甘いハマンタシェンの生地に似た生地で作られる。^[16]

「近年、イスラエルのパン屋は、ポピーシードなどの定番クッキーのほかに、三角クッキーのグルメバージョン（マジパンやグルテンフリーのものなど）を提供することが多くなっています。この変化は、伝統的な料理を現代風にアレンジし、世界中の料理と融合させることに重点を置いたイスラエルの料理シーンの洗練度が高まっていることを反映しています。」

— アンドリュー・トービン、イスラエル・タイムズ^[18]

ハマンタシェンはイスラエルでは「オズネイ ハマン」として知られているが、これはセファルディムのペストリー「オレハス デ ハマン」も指す。これは生地をねじったり巻いたりして揚げたもので、毎年プリム祭の数週間前にイスラエル全土のパン屋で販売される最も人気のあるクッキーで、大手チェーン店と小規模な独立系パン屋の両方がさまざまな種類を提供している。ディアスポラと同様に、ケシの実が最も人気のあるフィリングであり、チョコレートが2位、デーツが3位である。ジャムはアメリカほど一般的なフィリングではない。^[18]

• アシュケナージユダヤ料理
• ジャムタルト
• ラトケ・ハマンタシュ論争
• マアムール—プリムに伝統的に供される、ミズラヒ系ユダヤ人の似たようなクッキー