ラッファ

ラッファ（ラファまたはイラクピタとも呼ばれる）は、イラク発祥の大きくて薄い平たいパンを指す現代ヘブライ語です。^{[ 1 ]ラッファは、伝統的にビーガン[ 1 ]}で、タンヌールまたはタブンという粘土製のオーブンで焼かれるシンプルなパンです。ファラフェル、ケバブ、シャワルマを包んでサンドイッチを作ったり、フムス、マトブハなどのディップにつけたり、シャクシュカなどの料理と一緒に食べるのが一般的です。また、イスラエルのナスサンドイッチであるサビフにも伝統的に使われています。 ^{[ 2 ] [ 3 ]}

ラッファは、ナンやピタなど、アジアで見られる多くのタンドールパンに似ています。^{[ 4 ]}似ているものの、ラッファはポケット状ではなく、ピタやナンよりもはるかに厚く、もちもちしているという点で独特です。^{[ 5 ]}

ラッファはイラク発祥であることから、イラクのピタとして知られています。^{[ 1 ]} 20世紀半ばにエズラとネヘミヤ作戦でイスラエルに移住したイラクのユダヤ人コミュニティのメンバーは、バグダッドのユダヤ系アラビア語でʿēsh tannūr、ḫobz al-tannūr、または単にkhubz 「パン」として知られるイラクの標準的な平たいパンを持参しました。^{[ 6 ]} ラッファは伝統的に屋外の共同の薪または石炭のオーブンで焼かれ、さまざまな料理の付け合わせとして提供されていました。^{[ 2 ] [ 3 ]}

ラファ(メソポタミアアラビア語: لفة )という言葉はアラビア語に由来し、「包む」または「巻く」を意味します。^{[ 3 ] [ 7 ]}

ラッファは、小麦粉、水、イースト、塩、砂糖、オリーブオイルを混ぜ合わせ、長時間発酵させた生地を作ることで作られます。生地をこねて、数時間または一晩発酵させることがよくあります。その後、生地をいくつかのボールに分け、再び発酵させます。その後、生地をピタパンよりもずっと薄い大きな薄い塊に伸ばし、少し膨らんで中まで火が通るまで数分間焼きます。^{[ 2 ] [ 3 ]}調理工程では、伝統的にラッファはタンドールに似た薪または石炭のオーブンで焼かれていました。現代では、ピザオーブン、屋外グリル、コンロ、フライパン、またはオーブンがよりよく使用されます。焼き上がったラッファは、オリーブオイルとザアタルで仕上げられることがよくあります。^{[ 8 ]}

ラッファとピタは見た目は似ていますが、発酵方法が異なるため、出来上がりは大きく異なります。ピタは中程度の発酵しか行いませんが、ラッファは何日も発酵させることができます。そのため、ピタは薄くてサクサクした食感になり、ラッファははるかに厚くて歯ごたえがあります。^{[ 6 ]}

ラッファはシンプルなため、さまざまな料理によく合います。特に、丈夫な食感なのでディップに適しており、フムスなどのディップや他のメゼとよく一緒に食べられます。サビチに使われる伝統的なパンであり、ファラフェル、シャワルマ、ひき肉のケバブなどのサンドイッチを包むのにもよく使われます。^{[ 3 ]}

ラッファには地域によって明確な違いがあります。イラクでは、このパンを使ったサンドイッチやラップはすべてラッファと呼ばれます。この名前は、包んでいるパンに由来しています。^{[ 3 ]}イスラエルでは、ラッファは一般的な用語としてよく使われます。例えば、イスラエル人はタブーンパンと薄いサージパンの両方を「ラッファ」と呼ぶことがあります。^{[ 3 ]}

• ファラフェル
• マルクーク・シュレック
• サージパン（ユフカとも呼ばれる）

• ウィクショナリーにおけるלאפהの辞書定義