タイ料理

タイ料理と、タイの近隣諸国、特にカンボジア、ラオス、ミャンマー、インド、マレーシア、インドネシアの食文化や伝統は、何世紀にもわたって互いに影響を与え合ってきた。

タイの僧侶、ブッダダーサ・ビク師の著書『インドのタイへの恩恵』によると、タイ料理はインド料理の影響を受けている。同師は、タイの人々がインド人から料理に香辛料を様々な方法で使う方法を学んだと記している。タイ人はまた、インド人から薬草の作り方も学んだ。オトギリソウ科のサラビ、パニカ（ハルシンガル）、ピクン（ミムソプス・エレンギ）、ブナック（ローズチェストナット）などの植物はインドから持ち込まれた。^{[ 4 ]}レディ・プリアン・バスカラウォンセの著書『メー・クルア・フア・パ』（1908年初版）によると、タイ料理はスコータイ（1238～1448年）からアユタヤ（1351～1767年）、トンブリー時代（1767～1782年）にかけて、シャム政府官僚の日常（王室料理など）やその関連料理との強い食文化の流れがあることがわかった。トンブリー時代のタイ料理は、繁栄した国際貿易の結果として中国料理が加わったことを除けば、アユタヤ時代のものとより似ていた。^{[ 5 ] [ 6 ]}

1511年にポルトガルからの最初の外交使節団がアユタヤの宮廷に到着したことから始まった西洋の影響により、ポルトガルのフィオス・デ・オボスをタイ風にアレンジしたフォイ・トーンや、カスタードを作る際に牛乳の代わりにココナッツミルクを使ったサンカヤなどの料理が生まれました。 ^{[ 7 ]}これらの料理は、アユタヤで生まれ、ナライ王のギリシャ人顧問コンスタンティン・ファウルコンの妻となった、日本人、ポルトガル人、ベンガル人の混血の女性、マリア・グヨマール・デ・ピニャによって17世紀にタイにもたらされたと言われています。西洋からの最も注目すべき影響は、 16世紀または17世紀にアメリカ大陸から唐辛子が導入されたことに違いありません。唐辛子と米は、現在タイ料理で最も重要な食材の2つです。^{[ 8 ]}コロンブス交換の間、ポルトガルとスペインの船はアメリカ大陸からトマト、トウモロコシ、パパイヤ、エンドウ豆、ナス、パイナップル、カボチャ、コリアンダー、カシューナッツ、ピーナッツなどの新しい食料品を持ち込んだ。

地域的な違いは、隣接する州（国境の両側で同じ文化的背景や民族を共有していることが多い）や気候、地理と相関する傾向がある。タイ北部の料理は、ミャンマーのシャン州、ラオス北部、中国の雲南省と料理を共有しているが、イサーン（タイ北東部）の料理はラオス南部の料理や東のベトナム料理に似ている。ココナッツミルクと生のウコンをたっぷり使った料理が多いタイ南部は、インド、マレーシア、インドネシアの料理と共通している。^{[ 9 ]}

タイ料理は、タイの主要5地域に対応する5つの地域料理としてより正確に表現できる。

• バンコク：バンコク首都圏の料理で、潮州料理とポルトガル料理の影響を受けている。また、首都であるため、より本格的な王室料理の影響も受けている。バンコクの料理の味や見た目は、アジア、ヨーロッパ、西洋諸国などの他の料理の影響を受け、時代とともに変化してきた。
• タイ中部：平坦で湿潤な中央部の稲作地帯の料理。かつてタイ王国のスコータイとアユタヤが栄えた地であり、シャム人が到来する以前からモン族が暮らしていたドヴァーラヴァティー文化の発祥地でもある。ココナッツミルクはタイ中部料理の主要な食材の一つである。
• イサーン地方またはタイ東北部：より乾燥したコラート高原の料理で、ラオスの文化とクメール料理の影響を受けている。^{[ 10 ]}
• 北タイ料理：かつてランナー王国が統治し、北タイの人口の大部分を占めるランナー人が暮らす、タイ高原の涼しい谷や森林に覆われた山々の料理。この料理はイサーン料理と多くの食材を共有している。
• 南タイ料理：熱帯の海に二方を囲まれたクラ地峡の料理。多くの島々があり、マレー系民族が暮らす地域や、かつてパタニ王国があった最南端に位置する。複雑なカレー、調理技術、唐辛子やスパイスを多用する南タイ料理は、タイ料理全体に大きな影響を与えている。

これらの地方料理に加えて、アユタヤ王国（西暦1351～1767年）の国際色豊かな宮廷料理にその歴史を遡ることができるタイ王室料理もあります。その洗練度、調理技術、盛り付け、食材の使用は、タイ中部平原の料理に大きな影響を与えました。^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]}タイ王室料理は、クメール帝国征服の際にアユタヤ王国に連れてこられたクメール宮廷料理人を通して、クメール王室料理の影響を受けています。^{[ 14 ] [ 15 ]}タイ王室料理は、ラタナコーシン時代以降、非常に有名になりました。

タイの王室料理は、一般的に人々が作る基本的な料理と共通する特徴を多く持っています。しかし、タイの王室料理は旬の食材の鮮度を重視しています。さらに、調理法は複雑かつ繊細であることが非常に重要です。

ナライ王の治世中にフランスから派遣された使節ラ・ルーベールは、宮廷の食事は概して村人の食事と似ていたと記録している。タイの王室料理の特徴は、その美しい盛り付けにある。例えば、魚や鶏肉は骨を取り除いて提供され、野菜は一口サイズにカットされて提供される。また、牛肉を使う場合は、ヒレ肉のみを使用すべきである。

タイの王室料理には、ランチュアンカレー、ナムプリックロンルア、マッサマンカレー、ジャスミン風味の氷水ご飯（カオチェー）、スパイシーサラダ、フルーツ、野菜の盛り合わせなど、さまざまな種類があります。

王室の血を引くタイ人シェフのマクダン氏は、王室のタイ料理と一般のタイ料理の違いは作り話だと主張している。彼は、宮廷料理と庶民の料理の唯一の違いは、前者の盛り付けが凝っていて、食材が優れていることだと述べている。 ^{[ 16 ] [ 17 ]}

他の多くのアジア料理と同様に、米はタイ料理の主食です。タイ料理の専門家であるマクダン氏によると、米はどんな食事でも最初にして最も重要な部分であり、米と食べ物を表す言葉は同じ「カオ」です。他の多くの米を食べる文化と同様に、「ご飯を食べる」（タイ語で「キン カオ」、発音は[ kīn kʰâːw ]）と言うことは、食べ物を食べることを意味します。米は食事に欠かせない部分であるため、一般的なタイの挨拶は「キン カオ ルー ヤン？」（直訳すると「もうご飯を食べましたか？」）です。^{[ 31 ]}

タイの農家は歴史的に何万種類もの米を栽培してきました。伝統的な米料理のレシピには、30種類もの米が含まれることもあります。^{[ 32 ]}しかし、遺伝子組み換えにより、その数は大幅に減少しました。

もち米ではない米（Oryza sativa）はカオチャオ（文字通り「王室の米」）と呼ばれます。タイ原産の品種の一つに、非常に珍重され、甘い香りのジャスミン米（カオホムマリ）があります。この自然な香りのする長粒米は、タイの中央平原を覆うパッチワーク状の水田で豊富に栽培されています。米を蒸したり炊いたりすると、カオスアイ（文字通り「美しい米」 ）と呼ばれます。もち米ではない米は、チャーハンやお粥を作るのに使われ、お粥には主に3種類あります。カオトム（ひき肉や魚が入っていることが多い、薄い米のスープ）、カオトムクイ（副菜と一緒に提供される、味付けされていない濃い米粥）、チョーク（スープとひき肉で味付けされた濃い米粥）です。

タイで食べられている他の種類の米には、もち米（カオニャオ）があります。これは、すべての米に含まれるデンプンのバランスが独特で、炊くと粘り気のある食感になる独特の米です。タイのレッドカーゴ米は、外側が濃い赤褐色で中心部が白い未精白の長粒米で、ナッツのような風味があり、ジャスミン米の柔らかく粘り気のある食感に比べてやや歯ごたえがあります。赤米の籾殻だけが取り除かれているため、すべての栄養素とビタミンが保持されますが、玄米とは異なり、その赤い色は糠に含まれる抗酸化物質によるものです。黒もち米は、濃い紫がかった赤色で黒に見えることもあるもち米の一種です。これも未精白の穀物で、ナッツのような風味が豊かで、デザートによく使われます。

タイの麺は通常、米粉、小麦粉、または緑豆粉から作られています。タイで最も古い麺の1つはおそらくカノムチンで、発酵させた米から作られた生の米粉麺で、鶏肉入りのグリーンカレー（ケーンキアオワン）や青パパイヤサラダ（ソムタム）などのトッピングと一緒に食べられます。他の種類の麺はその後、中国からの移民によってタイにもたらされ、その証拠として、タイ語のクアイティアオ（ก๋วยเตี๋ยว ;中国語:粿條;ピンイン: guǒtiáo）という名前があります。クアイティアオで最も一般的な 3 つの米品種は、センヤイ( เส้นใหญ่ ) 幅の広い平らな麺、セン レック( เส้นเล็ก ) の狭い平らな麺、そしてセンミーเส้นหมี่です。 ;またはビーフン）、丸くて薄い。 4 番目に人気のある品種であるバミ( บะหมี่ ; Pe̍h-ōe-jī : bah-mī ) は卵と小麦粉から作られ、通常は生の状態で販売されます。バミは潮州語のミーポクに似ています。 5番目のタイプは、wun sen ( วุ้นเส้น ;文字通り「ゼリー状の麺」 ) で、英語ではcellophane noodlesまたはglass noodlesと呼ばれ、緑豆粉から作られた細い丸い麺で、乾燥した状態で販売されています。最後に、麺屋ではあまり見かけないのですが、「銀針麺」kiam-i ( เกี้ยมอี๋ ) があり、豆もやしに似た大きさで、やや太めの丸い米麺です。タイの麺料理は、パッタイのように炒めても、麺スープの形でも、通常は一人分として提供され、シェアして一緒に食べるものではありません。

米粉（paeng khao chao）とタピオカ粉（paeng man sampalang）は、デザートやとろみ付けによく使われます。

タイ料理の多くに使われ、国内のあらゆる地域で使われている材料の一つが、非常に香りの良い透明な魚醤、ナムプラーです。魚醤はタイ料理の定番の材料であり、タイ料理に独特の風味を与えます。魚醤は発酵させた魚から作られ、香りの良い調味料で、塩味があります。魚醤には多くの種類があり、作り方にも多くのバリエーションがあります。魚をエビやスパイスと一緒に発酵させることもあります。発酵させた魚から作られる別の種類のソースはプララーです。ナムプラーよりも刺激が強く、透明な液体であるナムプラーとは対照的に、プララーは不透明で、魚の切り身が入っていることが多いです。このソースをソムタム（スパイシーなパパイヤサラダ）に加えるかどうかは好みの問題です。カピはタイのエビペーストで、発酵させたすりつぶしたエビと塩を混ぜ合わせたものです。ナムプリックカピと呼ばれる有名なチリペーストや、カオクルックカピなどの米料理に使われ、タイカレーペーストを作るのに欠かせないものです。タイプラは、タイ南部料理で使われる辛味の強いソースで、サバ（プラトゥー）の発酵させた内臓から作られています。^{[ 33 ]}これは、ケーンタイプラカレーの主要な調味料の1つであり、ナムプリックタイプラを作るのにも使われます。^{[ 34 ]}最寄りの海から遠く離れたタイ北部からは、ナムプーという濃い黒色のペーストが来ています。これは、すりつぶした田んぼガニを何時間も煮込んで作られます。これは、タイ北部のサラダ、カレー、チリペーストの材料として使われます。これもまた、強い辛味があります。^{[ 35 ]}

ナムプリックはタイのチリペーストで、インドネシアやマレーシアのサンバルに似ています。地域ごとに独自の特別なバージョンがあります。「ナムプリック」という言葉は、ディップに使う唐辛子入りのペーストを指すのにタイ人が使いますが、より水っぽいものはナムチムと呼ばれる傾向があります。タイのカレーペーストは通常​​、プリックケーンまたはクルアンケーン（文字通り「カレーの材料」 ）と呼ばれますが、カレーペーストを指すのにナムプリックという言葉を使う人もいます。たとえば、レッドカレーペーストはタイ語でプリックケーンペットまたはクルアンケーンペットと呼ばれますが、ナムプリックケーンペットとも呼ばれます。ナムプリックとプリックケーンはどちらも、ニンニクやエビペーストなどのさまざまな材料と一緒に、すり鉢とすりこぎを使って唐辛子をすりつぶして作ります。ナムプリックの中には、キュウリ、キャベツ、ササゲなどの野菜を生または湯通ししてディップとして食べるものもあります。そのようなペーストの1つがナムプリックナムで、すりつぶした新鮮な青唐辛子、エシャロット、ニンニク、コリアンダーの葉のペーストです。甘くローストしたチリペーストのナムプリックパオは、トムヤムの材料として、または肉や魚介類を揚げるときによく使われ、パンに塗るスパイシーな「ジャム」として、またはエビせんべいのディップとして人気があります。すりつぶした干しエビ（クンヘン）で作るドライナムプリッククンは、ご飯と数枚のキュウリと一緒にそのまま食べることが多いです。フランスの外交官シモン・ド・ラ・ルーベールは、チリペーストがタイ人の食生活に不可欠であると述べています。1691年に出版されたタイへの宣教旅行記『 Du Royaume de Siam』の中で、プラーラーと玉ねぎ入りのナムプリックのレシピを紹介している^{。 [ 36 ]}

タイ料理で使われる醤油は中国起源で、タイ語での名称は（全部または一部）潮州語からの借用語です。例えば、si-io dam（黒醤油）、si-io khao（薄口醤油）、si-io wan（甘口醤油）、taochiao（発酵大豆）などがあります。ナムマンホイ（オイスターソース）も中国起源で、野菜や肉の炒め物によく使われます。

サテはタイでも一般的で、焼いたり串に刺したりした肉を、ローストまたは揚げたピーナッツで作ったスパイシーなピーナッツディップソースにつけて食べる料理です。

タイ料理では、西洋ではめったに見られないさまざまなハーブ、スパイス、葉が使われます。カフィアライムの葉（バイマクルート）の特徴的な風味は、タイ南部や中部の多くのスープ（例えば、辛くて酸っぱいトムヤムクン）やカレーに見られます。タイライム（マナオ）は、カフィアライムよりも小さく、色が濃く、甘いです。カフィアライムは、見た目がざらざらしていて、ライムの風味がより強いです。カフィアライムの葉や皮は、ガランガル（カー）やレモングラス（タクライ）とよく組み合わされ、煮込み料理にそのまま入れたり、唐辛子や他の香味野菜をたっぷり加えてカレーペーストにしたりします。クローブのような独特の香りがする新鮮なタイバジルは、茎が紫色を帯びていることが多く、グリーンカレーなどの料理に香りを加えるために使われます。タイ料理でよく使われるその他のハーブには、パクチー（コリアンダーまたはパクチーの葉）、ラクパクチー（パクチー/コリアンダーの根）、スペアミント（サラネー）、ホーリーバジル（カプラオ）、ショウガ（キン）、ウコン（カミン）、フィンガールート（クラチャイ）、クランチョ（パクチーファラン）、パンダナスの葉（バイトーイ）、タイレモンバジル（メーンラック）などがあります。タイ料理で使われるスパイスやスパイスミックスには、フォンパロー（五香粉）、フォンカリ（カレー粉）、生のコショウと乾燥コショウ（プリックタイ）などがあります。タイ北部のラープでは、クミン、クローブ、ロングペッパー、スターアニス、サンショウの種、シナモンなどの材料を含むプリックラップと呼ばれる非常に手の込んだスパイスミックスが使われています。^{[ 37 ]}

カフィアライムの葉の他に、アカシア・ペンナタの若くて羽毛のような葉であるチャオムなど、タイ料理には他にもいくつかの木の葉が使われています。これらの葉はオムレツ、スープ、カレーに入れて調理したり、北タイのサラダで生で食べたりできます。バナナの葉は、魚とココナッツミルクで作るスパイシーな蒸しパテまたはスフレであるホーモックプラのように、調理済み食品の包装や蒸し器のカップとしてよく使われます。バナナの花もタイのサラダや特定のカレーの野菜の材料として使われます。ニームの木（サダオ）の葉と花も湯通しして食べられます。パクルアット（フィカス・ビレンスの葉）はカレーに入れて調理され、バイマコック（スポンディアス・モムビンの葉）はチリペーストと一緒に生で食べられます。

タイ料理の材料として一般的に使われる唐辛子は主に5種類あります。1つは非常に小さく（約1.25センチメートル）、最も辛い唐辛子として知られているのが、プリック・キー・ヌー・スアン（「庭のネズミの糞唐辛子」）です。少し大きいプリック・キー・ヌー（「ネズミの糞唐辛子」）は次に辛い唐辛子です。緑または赤のプリック・チー・ファー（「空を指し示す唐辛子」）は、小さい唐辛子より少し辛さが控えめです。非常に大きいプリック・ユアックは淡い緑色で、最も辛さが控えめで、野菜として使われることが多いです。最後に、乾燥唐辛子のプリック・ヘンは、2つの最も大きい唐辛子よりも辛く、濃い赤色に乾燥されます。 

その他の典型的な材料としては、タイ料理で使われる数種類のナス（マクエア）があり、例えばエンドウ豆ほどの大きさのマクエア・プアンや卵ほどの大きさのマクエア・スアイなどがあり、これらは生で食べられることも多い。ブロッコリーは西洋のアジア料理店ではパッ・パック・ルアム（野菜の炒め物）やラット・ナー（あんかけのライスヌードル）によく使われるが、タイの伝統的なタイ料理には使われたことがなく、タイ国内でもめったに見かけない。タイでは通常、カナが使われ、ブロッコリーはその代用品として使われる。タイでよく食べられるその他の野菜には、ササゲ、もやし、タケノコ、トマト、キュウリ、コッキニア・グランディス、ケール、チョイサム、サツマイモ（塊茎と葉の両方）、数種類のカボチャ、ギンネム、サツマイモ、ウイングドビーンズ、トウモロコシなどがあります。

タイでは、食事や副菜として生で食べられることが多い緑の葉野菜やハーブの中で、最も重要なものには、phak bung (アサガオ)、horapha (タイバジル)、bai bua bok (ツボクサ)、phak kachet (ミズミモザ)、 phak kat khao (白菜)、phak phai (プラエウの葉)、phak kayang (水田ハーブ)、phak chi farang (コリアンダー)、phak tiu (タイワンオオバコ)、phak "phaai" (キバナオオバコ)、kalamplī (キャベツ) などがあります。[ 38 ^{]これらの}葉の中には、非常に傷みやすく、数日以内に使用しなければならないものもあります。

ストローマッシュルーム(ヘットファン)、シイタケ(ヘットオム) 、白キクラゲ(ヘットフーヌカオ) など、数種類のキノコ(ヘット) もタイ料理に登場します。^{[ 39 ]}

花はタイ料理の多くの料理でよく使われる食材で、ドクケー（セスバニア・グランディフローラ）やフアプリ（バナナの花のつぼみ）のように野菜として使われる場合もあれば、青いドクアンチャン（クリトリア・テルナテアの花で、生でも揚げても食べられる）のように食品着色料として使われる場合もある。

新鮮な果物はタイの食生活において大きな割合を占め、食後にデザートとして供されるのが一般的である。1822年にバンコクへの使節として派遣されたスコットランドの作家ジョン・クロフォードは、その旅の記録の中で次のように記している。

「シャム、少なくともバンコク近郊の果物は素晴らしく種類も豊富で、我々の一行の経験によれば、インドの他のどの地域の果物よりも優れている。」^{[ 40 ]}シャム人自身も大量の果物を消費し、バンコク近郊全体が果樹園のようだ。^{[ 41 ]}

果物はそのまま食べるだけでなく、砂糖、塩、唐辛子で作ったスパイシーなディップと一緒に提供されることもよくあります。^{[ 42 ]}果物は、ソムタム（青パパイヤサラダ）やヤムソムオー（ポメロサラダ）などのスパイシーなサラダ、トムクロンやケーンソムなどのタマリンドジュースを使ったスープ、ケーンカヌン（ジャックフルーツカレー）、ケーンペットペッヤン（パイナップルまたはブドウ入りの鴨のグリルカレー）、ケーンプラサッパロット（魚とパイナップルのカレー）などのタイカレーに使われています。果物は、マダン（マンゴスチンの近縁種）で作られたナムプリックロンルー^{[ 43 ]}や、塩漬けの黒オリーブチリペーストであるナムプリックルックナムリアプ^{[ 44 ]}などのタイのチリペーストにも使われています 。

タイのエキゾチックな果物の多くは、かつては西洋諸国では入手困難だったかもしれないが、現在ではアジアの市場ではランブータンやライチなどの果物が輸入されている。タイでは、パパイヤ、ジャックフルーツ、マンゴー、マンゴスチン、ランサット、リュウガン、ポメロ、パイナップル、ローズアップル、ドリアン、ビルマブドウ、その他の在来種の果物が手に入る。タイのチャンタブリー県では毎年5月上旬に世界ドリアンフェスティバルが開催される。この県だけでタイのドリアン生産量の半分、世界の生産量の4分の1を占めている。^{[ 45 ] [ 46 ] [ 47 ]}ウッタラディットでは毎年9月の週末にランサットフェスティバルが開催される。ウッタラディットで有名なランサット（Lansium parasiticum ）は、リュウガンに似た味の果物である。^{[ 48 ]}

ココナッツからは、カレーやデザートに使われるココナッツミルクとココナッツオイルが採れます。^{[ 49 ]}青いココナッツの果汁は飲み物として提供でき、若い果肉は甘い料理にも塩味の料理にも使われます。成熟したココナッツのすりおろした果肉は、生または焼いて、お菓子、サラダ、ミアンカムなどのスナックに使われます。 [ ^{50 ]タイ}人は、ココナッツ（実際には核果）から得られる製品を消費するだけでなく、ヤシの木の成長芽を野菜としても利用します。花の茎からは、ココナッツビネガー、アルコール飲料、砂糖を作るのに使える樹液が取れます。ココナッツミルクやその他のココナッツ由来の食材は、タイ中部と南部の料理でよく使われます。これらの地域とは対照的に、タイ北部と東北部では、冬の気温が低く、乾季が5～6か月続くため、ココナッツヤシはあまりよく育ちません。タイ北部料理では、ココナッツミルクを使う料理はごくわずかで、最も有名なのは麺料理のカオソーイです。タイ北東部の南部、カンボジアとの国境地帯では、ココナッツを使った料理が再び見られます。また、この地域では、タイ中部や南部と同様に、人々はもち米ではなく、タイ北部やタイ北東部の他の地域のようにもち米を食べません。^{[ 51 ]}

タイでは伝統的に栽培されておらず、かつては輸入に頼っていたリンゴ、ナシ、モモ、ブドウ、イチゴは、1969年に始まったタイ王室プロジェクトや1988年から始まったドイ・トゥン・プロジェクトによってタイの農家に導入されて以来、ここ数十年でますます人気が高まっている。これらの温帯性果物は、涼しいタイ北部高地で特に良く育ち、当初はキャベツ、茶、アラビカコーヒーなどの他の作物とともに、アヘン栽培の代替作物として導入された。

タイ人の朝食メニューであるカオチャオ（タイ語: ข้าวเช้า、直訳すると「朝のご飯/食べ物」）は限られています。タイの朝食は、昼食や夕食にも食べるご飯料理と同じもので構成されることがよくあります。チャーハン、麺類スープ、蒸しご飯にオムレツ、揚げた/焼いた豚肉や鶏肉、野菜炒めなどの簡単なものを添えた単品料理は、屋台で手軽に持ち帰れる朝食としてよく売られています。

以下の料理は特定の朝食料理と見なされていますが、一日の他の時間帯にも見られます。^{[ 64 ] [ 65 ]}

• チョークとは、タイで朝食としてよく食べられる米粥のことです。アジアの他の地域で食べられているお粥に似ています。
• カオ・カイチャオ– 白米を使ったオムレツ（カイチャオ）で、チリソースときゅうりのスライスと一緒に食べることが多い。
• カオトムとは、豚肉、鶏肉、魚、またはエビが入ったタイ風の米スープのことである。
• パトンコー– 中国の揚げパン、油条のタイ版。サンカヤなどのスプレッドや、チョコレートと加糖練乳をトッピングできる。 ^{[ 66 ]}
• ナムタオフー（豆乳） –甘いゼリーと一緒に提供されることが多い豆乳。

アハンチャンディアオ（タイ語: อาหารจานเดียว、直訳すると「一品料理」 ）という用語は、文字通り一皿に盛られた料理だけでなく、「ラットカオ」（直訳すると「ご飯にかけた」）と呼ばれる料理、つまり一皿にご飯と一緒に盛り付けられた一品以上の料理も指します。飲食店によっては、（調理済みの）料理を豊富に取り揃えているところもあれば、ご飯と一緒に一品または数品だけを提供する店もあります。

• パット・カプラオ・ムー・ラット・カオ– 豚ひき肉を唐辛子、ニンニク、醤油、ホーリーバジルで炒めたもので、ご飯と一緒に、ナムプラー・プリックを薬味として添えて提供されます。
• カノムチン・ケーン・キアオ・ワン・カイ– タイの生米麺（カノムチン）をボウルに入れ、グリーンチキンカレーソースをかけた料理。生野菜、ハーブ、魚醤は別添えで、お好みで加えてください。
• カノムチンナムギアオ– タイ北部名物料理で、豚の血豆腐と生野菜を添えたタイ風発酵米麺。豚の出汁とトマト、砕いた乾燥唐辛子、鶏の血、乾燥発酵大豆、乾燥赤カポックの花で作ったソースでいただく。^{[ 67 ]}
• カノムチンナムヤとは、丸い茹でた米麺に魚ベースのソースをかけ、新鮮な葉野菜と一緒に食べる料理です。
• カオ・カムーとは、蒸したご飯に、赤く煮込んだ豚足、蒸したからし菜、漬物キャベツ、甘酸っぱいチリソース、生ニンニク、新鮮な唐辛子、ゆで卵を添えた料理です。
• カオクルックカピ– エビペーストで炒めたご飯に、甘く煮込んだ豚肉と野菜を添えた料理。
• カオマンカイとは、鶏ガラだしで蒸したご飯にニンニクを加え、茹でた鶏肉、鶏ガラだし、そして辛いつけダレを添えた料理です。通常は、大根スープ（ナムケーンフアチャイタオ）と一緒に提供されます。
• カオ・ムー・デーンとは、タイ風の中華風チャーシューをスライスし、ご飯、スライスしたキュウリ、とろみのあるタレと一緒にいただく料理です。スープと生のネギが添えられることもよくあります。味付けには、スライスした唐辛子が入った濃厚な黒醤油が使われます。
• カオナーペットとは、赤く焼いた鴨肉のスライス、キュウリのスライス、とろみのある汁を添えたご飯のことです。カオムーデーンと同じ辛い醤油ベースの調味料が添えられ、スープと生のネギが添えられることもよくあります。
• カオパット– タイで最も一般的なご飯料理の1つ。通常は鶏肉、牛肉、エビ、豚肉、カニ、ココナッツ、パイナップル、またはベジタリアン（チェー、タイ語：เจ）が入っています。
  • カオパット・アメリカンは、タイで考案されたものですが、ご飯をトマトケチャップで炒め、レーズンが入っている場合もあり、目玉焼き、ホットドッグ、ベーコンと一緒に提供されることから、「アメリカンスタイル」のチャーハンと呼ばれています。これらはすべて、典型的なアメリカの食材と見なされていたからです。
  • カオパットガイ– 鶏肉入りチャーハン。
  • カオパットムー– 豚肉入りチャーハン。
  • カオパットプー– カニ肉入りチャーハン。
  • カオパットクン– エビ入りチャーハン。
  • カオパットネーム– 発酵ソーセージ入りチャーハン（ネームは東北地方特有のソーセージで、ベトナムのネムチュアに似ている）。
• カオソーイは、ココナッツミルク（タイ北部料理では伝統的に珍しい食材）でコクを出したカレー風味の麺スープで、カリカリに揚げた小麦麺が添えられ、漬物キャベツ、ライム、チリペースト、生のシャロットが添えられています。チェンマイで最も象徴的な料理と言えるこの料理は、もともとは中国雲南省出身の中国系イスラム教徒の商人、チンホーの料理でした。

• クアイティアオナムとバミナムは、一日中いつでも食べられる麺スープで、タンパク質、野菜、辛い調味料を様々な組み合わせで添えて提供されます。クアイティアオという言葉は、元々はセンヤイ（幅広の米麺）のみを指していましたが、現在では一般的に米麺全般を指す言葉として使われています。センミ（米粉麺）、センレック（細い米麺）、そして前述のセンヤイなどです。黄色い卵麺はバミと呼ばれます。通常、テーブルには砂糖、魚醤、唐辛子フレーク、酢漬けの唐辛子スライスの4種類の調味料が添えられています。
  • クアイティアオ・ルクチン・プラ–魚団子入り麺スープ。
  • バミ・ム・デーン– タイ風チャーシュー入り卵麺。
• クアイティアオ・ラットナー– 幅広の米麺に、牛肉、豚肉、鶏肉、エビ、またはシーフードを添えたあんかけ料理。
• クアイティアオ・ルア（英語ではボートヌードルとも呼ばれる）は、濃厚な味わいの米麺料理です。豚肉と牛肉、濃口醤油、漬物豆腐、その他の香辛料が使われており、通常は肉団子と豚レバーが添えられています。
• ミークロップ– 甘酸っぱいソースをかけた揚げビーフン。
• パッ・キー・マオ– 唐辛子とホーリーバジルで炒めた麺料理。
• パッシオーとは、米麺（多くはクアイティアオ）をシオーダム（濃厚な甘い醤油）とナムプラー（魚醤）で炒め、
• パッタイは、米麺を魚醤、砂糖、ライムジュースまたはタマリンドペースト、刻んだピーナッツ、卵と一緒に炒め、鶏肉、魚介類、または豆腐と組み合わせた料理です。 2011年にCNNGoが実施した読者投票による「世界で最も美味しい食べ物50選」で5位にランクインしました。

アハン クルン テープ(タイ語: อาหารกรุงเทพ ;文字通り「バンコク料理」 ) の料理には、タイの中華料理も多く取り入れられています。

• カイ・パット・キン– 鶏肉とスライスした生姜の炒め物。
• ケーン・キアオ・ワン（英語では「グリーンカレー」と呼ばれる）は、新鮮な青唐辛子とタイバジルで風味付けしたココナッツカレーで、鶏肉または魚のミートボールが入っています。この料理は、タイカレーの中でも特に辛い部類に入ります。
• カエン・パネンとは、牛肉（パネン・ヌア）、鶏肉、または豚肉が入った、マイルドでクリーミーなココナッツカレーです。カエン・マッサマンに似た、焙煎した乾燥スパイスが含まれています。
• ケーンペット（文字通り「辛いカレー」 ）は、英語ではレッドカレーとしても知られており、ココナッツをベースにしたカレーで、カレーペーストに大量の乾燥赤唐辛子が使われています。
• ケングソム– 辛くて酸っぱいスープまたはカレーで、通常はご飯と一緒に食べられる。
• カイ・パット・メット・マムアン・ヒンマパン–カシューナッツチキンとして知られる四川風チキンのタイ中華版で、乾燥唐辛子を丸ごと使って炒めます。
• パックブンファイデーン–黄豆ペーストで炒めた空芯菜。
• パット・パク・ルアム– 入手可能な野菜や好みに応じて、様々な野菜を組み合わせて炒めた料理。
• パットプリック–ヌアパットプリックとしてよく食べられる。牛肉を唐辛子で炒めたもの。

• 

  ファット・カナ・ムー・クロップ–カリカリの豚肉と一緒に炒めたカナ（ガイラン）。
• パットカプラオとは、牛肉、豚肉、エビ、または鶏肉をタイのホーリーバジル、唐辛子、ニンニク、醤油で炒めた料理です。例えば、豚ひき肉を使ったムーパットカプラオ／カプラオムーなどがあります。
• スキ– 中国の火鍋のタイ版。
• トットマン– ナイフフィッシュ（トットマン・プラ・クライ）またはエビ（トットマン・クン）で作った揚げ魚の練り物。
• トムチュート（またはケーンチュート）は、野菜と、例えば春雨（ウンセン）、絹ごし豆腐（タオフー）、豚ひき肉（ムーサップ）、キノコ（ヘット）などを入れた澄んだスープです。タイ中華料理が起源です。
• トムカーガイ– ココナッツミルク、ガランガル、鶏肉を使った辛いスープ。
• トムヤム- 肉入りの辛くて酸っぱいスープ。エビ入りはトムヤムクンまたはトムヤムクン、シーフード（通常はエビ、イカ、魚）入りはトムヤムタレー、鶏肉入りはトムヤムカイと呼ばれます。

アハン・パック・クラン（タイ語: อาหารภาคกลาง、直訳すると「中央地方の料理」 ）は、もち米ではないジャスミンライスと一緒に食べられることが多い。アユタヤ王国とクメール帝国の間には数世紀にわたる広範な交流があったため、酸味のある魚のスープ、シチュー、蒸しカレーを含むココナッツベースのカレーなど、多くのタイ中部料理の味の原則は、カンボジア料理とほぼ同じである。ただし、タイ中部料理には、はるかに多くの唐辛子と砂糖が含まれているという顕著な例外がある。 ^{[ 68 ]}

• Chuchi pla kaphong – フエダイのチュチカレー ソース (濃厚なレッド カレー ソース)
• ホ・モック・プラとは、魚、スパイス、ココナッツミルク、卵を混ぜ合わせたパテまたはスフレをバナナの葉で作ったカップで蒸し、提供前に濃厚なココナッツクリームをかけた料理です。
• プラヌンマナオ– スパイシーなライムジュースドレッシングをかけた蒸し魚。
• プラサムロット（文字通り「3種類の味の魚」）：甘酸っぱくてスパイシーなタマリンドソースをかけた揚げ魚。
• プーチャとは、調理済みのカニ肉、豚肉、ニンニク、コショウを混ぜ合わせ、カニの殻に入れて揚げたもので、スリラチャソース、甘辛いニンニクソース、ナムプリックパオ（ローストチリペースト）、ナムチムブアイ（プラムソース）、またはレッドカレーペーストなどのシンプルなスパイシーソースと刻んだネギを添えて提供されます。カニの殻に入れて揚げる代わりに、揚げパティとして提供されることもあります。
• ソムタムは、すり鉢とすりこぎですりつぶした青パパイヤのサラダで、ラオス料理やイサーン料理のタムマックホンに似ています。主なバリエーションは3つあります。 ピーナッツ、干しエビ、パームシュガーを加えたソムタム、水田ガニの酢漬けを加えたソムタムプー、塩漬けのグーラミ、白ナス、魚醤、インゲン豆を加えたソムタムプララーです。ソムタムは通常もち米と一緒に食べますが、代わりにカノムチン（米麺）と一緒に食べるのも人気です

• ヤムとは、春雨を使ったもの（ヤム・ウンセン）、シーフードを使ったもの（ヤム・タレー）、牛肉のグリルを使ったもの（ヤム・ヌア）など、さまざまな種類の酸味のあるタイ風サラダの総称です。ヤムのドレッシングは通常、エシャロット、魚醤、トマト、ライムジュース、砂糖、唐辛子、タイセロリ（クエンチャイ）、またはコリアンダーで構成されます。
• ヤムプラ・ドクフー– カリッと揚げたナマズに、スパイシーで甘酸っぱい青マンゴーサラダを添えた料理。

イサーン地方（タイ語: อาหารอีสาน、直訳すると「イサーン料理」）は、一般的にラオス料理に似た料理が特徴です。これは、イサーン地方の人々が歴史的にラオス文化と密接な関係を持ち、ラオス語と相互理解可能な言語を話すためです。イサーン地方の主食はもち米で、イサーン料理のほとんどはスパイシーで、タイ北東部の農場で採れる地元の食材を使って調理されます。イサーン地方の人々は主に農業で収入を得ています。この地域では、米、サトウキビ、パイナップル、ジャガイモ、ゴムなどが栽培されています。

• ケーンケーホイ（カタツムリカレー） –ケーンケーホイまたはケーンカオクアホイは、鶏肉の代わりにカタツムリを使う点を除いて、ケーンケーと同じ材料を使用します。炒った米粉が液体にとろみをつけます。
• ラップカイ–ラップカイは、鶏ひき肉と新鮮な鶏の血を、ローストした乾燥唐辛子とスパイスで作ったラップ用のチリペーストと混ぜ合わせたものです。通常、「パックラップ」と呼ばれる、辛味のあるさまざまな野菜やハーブと一緒に食べられます。ラップディップは生のものを指し、「ラップスク」は少量の油と水で炒めた加熱調理済みのものです。
• ヤムタオ（ナスと藻で包んだ水田ガニ） –ヤムタオまたはタムタオは、イサーン地方の水田で栽培された淡水藻と2～3種類の薄切りナス、茹でたカニ、ショウガの葉、そして新鮮な唐辛子で作られます。
• タムカイモッデーン（アリの卵と焼き野菜） –タムカイモッデーンは、他の「タム」料理と同様に、焼き唐辛子と2種類の刻みミントを加えて風味を豊かに仕上げます。このレシピではエビペーストは使用しません。
• ナムプリック・マエンダ（水生甲虫と唐辛子のディップ） – これは、ややドライまたは非常に濃厚なタイプの唐辛子料理です。唐辛子はどんな種類でも（できれば生のもの）使用できます。マエンダの代わりに、他の種類の食用甲虫、スズメバチ、またはミツバチを使用することもできます。マエンダは刺激臭が強いため、ニンニクは入れない方が良いでしょう。
• ヤム・パククム・ドン（パククムの葉の漬物） – パククムの葉は、カラシナ（パクカット）の漬物と同じように、少なくとも3日間漬け込む必要があります。このレシピでは、焙煎した乾燥唐辛子を使用します。
• ナムトックムーは、豚肉（ムー）または牛肉（ヌア）で作られ、ラップとほぼ同じですが、豚肉または牛肉をミンチにするのではなく、細切りにしている点が異なります。
• のあ（タケノコの漬物） – のあとは、2～3日間の短時間漬け込みによって強い匂いを出したタケノコのことです。皮付きのまま漬け込み、茹でる直前に皮をむくレシピもあります。美味しく仕上げるには、茹でる時間を長めにする必要があります。
• ナムプリック・マエン・チョン（モラコオロギとチリソース） – このチリソース料理は、かなり乾燥していて非常に濃厚です。どんな種類の生の唐辛子でも構いません。モラコオロギの代わりに、他の種類の食用昆虫や幼虫を使うこともできます。その場合は、ハチ、バッタ、ミツバチの幼虫（ナムプリック・トー、ナムプリック・タエン、ナムプリック・プエン）など、主な材料として使われる昆虫の名前で呼ばれます。
• カイ・モット・デーン（アリの卵）は、清潔でタンパク質が豊富です。アカアリはマンゴーの葉を食べるため、体はライムを絞ったような味がしますが、新鮮な卵は脂っこくて甘いです。
• カイヤン– マリネしたグリルチキン。

• ラップとは、肉、玉ねぎ、唐辛子、炒り米粉を混ぜ合わせ、ミントを添えたラオスの伝統的なサラダである。
• ナムチムチャオは、乾燥唐辛子、魚醤、パームシュガー、黒米粉を原料とした、とろみのある甘辛いつけダレです。ムヤン（焼き豚）のつけダレとしてよく用いられます。
• パットミー・コラートは、タイでパパイヤサラダと一緒に食べられることが多い、米麺を炒めた料理です。色とりどりの乾燥米麺がこの料理の特別な材料です。
• タム・マーク・フーンまたはソムタム・プララーは、スパイシーなパパイヤサラダで、タイ中部のソムタムに似ていますが、より辛く甘さは控えめで、プララー（発酵させた魚のソース）が入っています。
• スアロンハイ- 牛肉のブリスケットのグリル。
• トムセップ– 東北地方風の酸っぱくて辛いスープ。
• ヤム・ネーム・カオ・トットまたはネーム・クルクとは、砕いた米とカレーのコロッケと酸味のある豚肉ソーセージで作ったサラダのことです。

アハン・パック・ヌア（タイ語: อาหารภาคเหนือ、直訳すると「北部地方の料理」 ）は、隣接するミャンマーのシャン州やラオスと共通する料理がいくつかあります。タイ北東部と同様に、ジャスミン米ではなくもち米が主食として食べられています。

• アエップ– バナナの葉で包んでじっくりと焼いたこの料理は、刻んだ肉、小魚、または食用昆虫を溶き卵とスパイスと混ぜて作られることが最も多い。
• カエン・ハン・レは、ビルマ料理の影響を受けた豚肉の煮込みカレーで、ピーナッツ、乾燥唐辛子、タマリンドジュース、カレーペーストを使用するが、ココナッツミルクは使用しない。

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  ケーンケーは、ハーブ、野菜、アカシアの葉（チャオム）、そして肉（鶏肉、水牛、豚肉、またはカエル）を使ったスパイシーなカレーです。ココナッツミルクは使用していません。
• ケーン・カヌンは、豚肉と青ジャックフルーツを煮込んだカレーです。北タイのカレー全般に言えることですが、ココナッツミルクは使用していません。
• カエンパ–この文脈におけるパは、アハンパ（「ジャングルの食べ物」）とは何の関係もありません。森で見つかる食材で構成されているわけではありません。スパイシーで塩辛い味のシンプルな料理を指します。 ^{[ 1 ]}
• カエップムー– 揚げたカリカリの豚皮で、ナムプリックナムなどのチリペーストと一緒に食べられることが多い。
• ラープ・ヌアは、よりドライでスモーキーな味わいが特徴で、タイ北部のラープにはライムや魚醤は含まれていません。代わりに、乾燥唐辛子の粉末、クミン、クローブ、長胡椒、八角、四川山椒、シナモンなどの乾燥スパイス、そして場合によっては使用する動物の血を混ぜ合わせたもので風味付けされています。
• ナムプリック・カーとは、ローストした唐辛子、ニンニク、ガランガル、塩で作られた濃厚なレリッシュです。この特製料理は、蒸したキノコや蒸した薄切りの牛すね肉のディップとしてよく提供されます。
• ナムプリックナムオイ（黒糖チリソース、黒糖ソース）は、青マンゴー、マンゴープラム、タマリンドなどの酸味のある果物のディップとして適しています。
• ナムプリックナムプー（カニとチリソース）は、かなりとろみがあり、ほとんど乾いた状態です。生の唐辛子の種類も豊富で、燻製唐辛子も使用できます。
• ナムプリックナムとは、大きな青唐辛子、エシャロット、ニンニク、コリアンダーの葉、ライムジュース、魚醤をすりつぶして作ったチリペーストで、蒸し野菜や生野菜、もち米と一緒に食べます。
• ナムプリックプラ（魚のチリソース）は、魚を茹でた際の汁の量によって、とろみが濃くなったり薄くなったりします。茹でた魚の代わりに焼き魚を使うこともできます。唐辛子は、辛さの控えめなものから激辛のものまで、お好みに合わせて選べます。ミズツボクサ、ヒメツリガネソウの葉、カリカリに揚げたナスなどによく合います。
• ナムプリックオンは、濃厚なボロネーゼソースに似ており、乾燥唐辛子、豚ひき肉、発酵大豆、トマトで作られ、蒸し野菜や生野菜、もち米と一緒に食べられます。
• サイウアとは、豚ひき肉にスパイスやハーブを混ぜて焼いたソーセージで、刻んだ生姜と唐辛子を添えて食事と一緒に提供されることが多い。チェンマイの市場では軽食として売られている。
• タムソムオとは、軽くすりつぶしたザボンの果肉に、ニンニク、スライスしたレモングラス、そして水田ガニの汁と身を煮詰めて作った濃厚で刺激的な黒いペースト（ナムプー）を混ぜ合わせたサラダのことである。

アハン・パク・タイ（タイ語: อาหารภาคใต้、直訳すると「南部の料理」）は、マレーシア北部の料理と共通する料理がいくつかあります。タイ南部の人々は、北部の中部タイの人々や南部のマレーシアの人々と同様に、もち米以外の米を主食としています。

• カエン・マッサマン（英語ではマッサマンカレーとして知られる）は、牛肉を煮込んだインド・マレー風カレーで、コリアンダーシードなどの焙煎した乾燥スパイスが使われており、他のタイカレーではあまり見られない。2011年、 CNNGoは「世界で最も美味しい食べ物50選」という記事でマッサマンを1位にランク付けした。
• ケーンソム（タイ南部での名称）またはケーンルアン（タイ中部での名称）は、魚、野菜、または果物が入った酸味のあるカレーで、タマリンドジュースを使用することで酸味を出している。
• カエン・タイ・プラとは、ウコンとエビペーストを使った濃厚で酸味のある野菜カレーで、焼き魚や魚の内臓、タケノコ、ナスなどが入っていることが多い。
• カオモック– タイ・マレー風ビリヤニ。タイ南部のマレー系コミュニティの名物料理。
• カオヤム― タイ南部発祥の米サラダ。
• クア・クリンとは、ひき肉または角切り肉を使った、辛味のあるドライカレーで、時にはササゲを加えることもあります。新鮮な緑色のプリック・キー・ヌー（タイの唐辛子）と細かく刻んだバイ・マクルート（コブミカンの葉）を添えて提供されることが多いです。
• サテ– 豚肉または鶏肉をグリルしたもので、キュウリのサラダとピーナッツソースを添えて提供される（マレーシア・インドネシア発祥だが、現在ではタイで人気の屋台料理）。
• バイリアン・パット・カイ（学名： Gnetum gnemon）は東南アジア原産の植物です。タイでは広く利用されています。バイリアンは甘みがあり、やや油っぽい風味で、他の種のように臭みや苦味はありません。一般的にはチリソースをかけて野菜として食べられ、レッドカレー炒めなど様々な料理に使われます。卵と一緒に炒めたバイリアン・パット・カイは人気の料理です。

（タイ語: ของหวาน ; RTGS :  khong wan）文字通り「甘いもの」）。ほとんどのタイ料理は新鮮な果物で締めくくられますが、食事の合間によく食べられる甘いおやつがデザートとして出されることもあります。

• ブアロイとは、タロイモとカボチャをすりつぶし、米粉と混ぜて小さな団子状にし、茹でてからココナッツミルクでいただく料理のことである。
• チャオクアイ（仙草ゼリー）は、かき氷と黒糖だけで提供されることが多い。
• チョー・ムアン
• カノムクロック（ココナッツライスパンケーキ）は、タイの古くから伝わるデザートの一つです。
• カノムクロックバイトエイ– 花の形をしたタイの伝統的なデザート。
• カオトムマットは、もち米、ココナッツミルク、バナナで作られるタイの伝統的なデザートです。
• カノムチャンとは、パンダナス風味のもち米粉をココナッツミルクと混ぜ合わせた、何層にも重ねたデザートです。タイの縁起の良いデザート9種のうちの1つです。
• カノム・ドク・チョク― デンプン、卵、ココナッツミルクで作られた、サクサクとした蓮の花の形をしたクッキー。
• カノム・ファラン・クディ・チンは、バンコクのトンブリー地区にあるクディ・チン地区で作られる、ポルトガル起源のスポンジケーキです。このケーキはポルトガル式に薪窯で焼かれますが、カボチャのトッピングは縁起が良いとされる地元の中国人によるものです。材料は小麦粉、アヒルの卵、砂糖の3つだけです。このケーキはバンコク市役所によって、保存に値するとみなされるバンコクの6つの「地元の知恵」の1つに指定されています。 ^{[ 69 ] [ 70 ]}
• カノムチャクとは、もち米粉に細かく刻んだココナッツを混ぜ、ニッパヤシの葉で包んだ料理のことです。
• カノムジャモンクット– 卵黄、ココナッツミルク、砂糖、小麦粉をペースト状になるまでじっくり煮詰め、王冠の形に彫刻した、縁起の良いタイのお菓子9種のうちの1つ。 ^{[ 71 ]}
• カノム・カイ・ホン– 球形のキャンディーで、ラーマ1世の治世に宮廷の人々だけが食べたミンスミート入り。
• カノム・コー
• カノムラ
• カノム・モ・カエンとは、ココナッツミルク、卵、パームシュガー、小麦粉を材料とした甘い焼きプリンで、甘く揚げた玉ねぎが振りかけられている。
• カノム・ピアクプン– ココナッツミルクとパンダンジュースで作られた四角い形のお菓子で、切り分けて提供される。
• カノムタン– ヤシの実風味のミニケーキに、細かく刻んだココナッツをトッピングしたもの。
• カノムトムとは、米粉で作った団子にパームシュガーとココナッツフレークを詰め、さらにココナッツフレークをトッピングしたものです。
• カノム・トゥアイ・タライ– 甘いココナッツのゼリーとクリームを蒸したもの。
• カノム・ウォン
• カオラムとは、蒸した米に豆やエンドウ豆、すりおろしたココナッツ、ココナッツミルクを混ぜて作るケーキのことである。
• カオニャオマムアン– 甘く濃厚なココナッツミルクで炊いたもち米に、熟したマンゴーのスライスを添えていただく料理。
• カオニエウトゥアダム– 甘く濃厚なココナッツミルクで炊いたもち米と黒豆。
• Kluai buat chi – バナナのココナッツミルク漬け。
• ロットチョンナムカティ–パンダン風味の米粉麺をココナッツミルクで煮込んだもので、インドネシアのチェンドルに似ています。
• マムアン・クアンとは、マンゴーの砂糖漬けから作られるお菓子で、平たいウエハース状、またはロール状で販売されることが多い。
• ロティサイマイ– タイ風の綿菓子をロティで包んだもの。
• ルアムミットとは、小麦粉をまぶした栗、ジャックフルーツ、レンコン、タピオカ、ロットチョンなどの材料をココナッツミルクで煮込んだ料理です。
• サンカヤ– ココナッツカスタードの変種。
• サンカヤ・ファック・トン– 卵とココナッツのカスタードにカボチャを添えたもので、マレーシア、インドネシア、フィリピンのココナッツジャムに似ている。
• サリム– 色とりどりの緑豆粉麺を甘いココナッツミルクで煮込み、砕いた氷を添えた料理。
• タコ–パンダナスの葉で作ったカップに、ジャスミンの香りをつけたココナッツプリンを盛り付けたもの。
• トンイップ（Thong yip） ―「つまんだ金色の卵黄」。タイの縁起の良いデザート9種のうちの1つ。
• トーンヨット– 甘い丸い卵団子。タイの縁起の良い9つのデザートの一つ。

• 
  カオトムマット、もち米、バナナ
• 
  カノムクロック、ココナッツミルク
• 
  カオニャオマムアン、もち米、新鮮なマンゴー、ココナッツミルク
• 
  トング・イップ
• 
  クルアイ ブアチーバナナ、ココナッツ ミルク、ココナッツ クリーム
• 
  カノムトム、もち米粉、ココナッツクリーム、すりおろしたココナッツ、砂糖、香料
• 
  カノムタコ
• 
  カノム・モ・カエン

アイスクリームは、最初のアイスクリーム製造機がタイに輸入されたラーマ5世の治世中にタイに伝わりました。 ^{[ 72 ]} 19世紀後半のアイスクリームは、ココナッツウォーターと氷を混ぜて作られていました。当初、タイでは氷を生産できなかったため、シンガポールから氷を輸入していました。当時、アイスクリームは上流階級の嗜好品でしたが、時が経つにつれてアイスクリームはより広く普及し、ココナッツウォーターをココナッツミルクに置き換えることで製品が改良されました。

タイには2種類のアイスクリームがありました。まず、宮廷のアイスクリームはココナッツジュースにローストしたタマリンドをトッピングしたものでした。次に、一般向けのアイスクリームは、ココナッツアイスクリームにノマエオの花の香りをつけ、ほんのり甘い味付けをしたものでした。アイスクリームの「チューブ」はラーマ7世の治世中に誕生しました。材料は亜鉛製のチューブに入れられ、固まるまで振られ、持ち手として串が刺さっていました。アイスクリームを冷たく保つためにドライアイスと塩を使った移動販売業者によって販売されていました。やがて、アイスクリームは製造され、小さなカップで販売されるようになりました。^{[ 73 ]}

バンコク・ポストによると、アイティム・タット（タイ語: ไอติมตัด、「カットアイスクリーム」）は30年前（1986年）に非常に人気があった。様々なフレーバーの長方形の棒状で販売され、販売者がそれを切り分け、2本の木の棒を差し込んで持ち手として使用した。アイティム・タットは牛乳、ココナッツミルク、小麦粉、砂糖、人工香料で作られていた。価格はサイズによって1～2バーツだった。 ^{[ 72 ]}

1970年代、ポップ社はタイで最初のアイスクリーム製造工場を設立した。同社はアヒルのロゴを使用していたため、「アイティム・トラ・ペット」 （タイ語: ไอติมตราเป็ด、「アヒルブランドのアイスクリーム」）という愛称で呼ばれた。^{[ 72 ]}チャルームチャイ劇場前で販売されていた。一番人気だったのは「バナナ・スプリット」で、チョコレート、バニラ、ストロベリーの3種類のアイスクリームが使われていた。^{[ 73 ]}

タイ料理を専門とするレストラン3軒が、タイ人以外のシェフが経営するにもかかわらず、ミシュランの星を獲得した。

• 2002年 - 2011年ロンドンの「ナーム」シェフ、デビッド・トンプソン経営^{[ 106 ] [ 107 ]}
• 2009 –コペンハーゲンの「Kiin Kiin」 、シェフのヘンリック・イデ・アンデルセンとレルチャイ・トリータワッチャイウォンが経営^{[ 108 ]}
• 2015年 –ニューヨーク市にシェフのアンディ・リッカーが経営する「 Pok Pok NY」^{[ 109 ]}

タイ科学技術省傘下の公的機関であるタイ国家イノベーション庁（NIA）は、政府による3,000万バーツ（100万米ドル）の取り組みを主導し、以下のことを実現した。 ^{[ 112 ]}

• 「本格的な味」のタイ料理レシピを開発し、それを定番レシピとして確立する。
• 味覚や風味を分析・評価するためのバイオセンサー装置を開発する。
• 海外におけるタイ料理の需要を満たすため、標準化されたレシピに基づいた業務用食品（調理済み食品）を開発する。
• 世界中のタイ料理レストランで働く地元および外国人シェフ向けに食品認証サービスとトレーニングを提供する^{[ 113 ]。}

同機関は、トムヤムクン（ナムサイ）、トムヤムクン（ナムコン）、パッタイ、マッサマンカレー、ケーンキアオワン（グリーンカレー）、ケーンルアン（タイ南部の酸っぱいカレー）、ゴレックチキンソース、カオソーイ、サイウア（タイ北部のソーセージ）、ナムプリックナム（青唐辛子ペースト） 、ナムプリックオン（タイ北部のチリペースト）の「本格的」レシピ11種類を掲載した。^{[ 114 ]}これらのレシピは、2016年8月24日にバンコクのプラザアテネホテルで開催された「世界に本格的タイ料理を」を宣伝するガラディナーで紹介され、タイの産業大臣が名誉ゲストとして出席した。^{[ 115 ]} 2020年までに、Thai Deliciousは300種類以上のタイ料理レシピを掲載する予定である。^{[ 116 ]}

本物かどうかを判断するために、タイの研究者たちは「e-delicious machine」を開発しました。これは「食品評論家のように味を測定するために、センサー技術を使用して食品の成分の匂いと味を測定するインテリジェントなロボット」と説明されています。^{[ 117 ]}この機械は、さまざまな電圧での導電率を測定することによって食品を評価します。10個のセンサーからの読み取り値を組み合わせて、化学的特徴を生成します。機械は味を判断できないため、食品は各料理の一般的な好みのデータベースから導き出された標準と比較されます。カフィアライムの葉とコリアンダーで風味付けされたスパイシーなスープであるトムヤムについては、研究者たちはバンコクのチュラロンコン大学に120人のテイスターを募集する告知を掲示しました。テイスター（学生、大学職員、地域の労働者）は意見に対して数バーツの報酬を受け取りました。彼らは10種類の異なる調理法のスープを提供され、それぞれを評価しました。最も評価されたスープが標準と宣言され、その化学的特徴が機械にプログラムされました。食品を検査する際、この機械は1から100までの数値スコアを返します。80未満のスコアは「基準を満たしていない」とみなされます。この機械の開発には約10万米ドルかかりました。^{[ 112 ]}公式に認可されたレシピに従うレストランは、メニューに「タイデリシャス」のロゴを付けることができます。^{[ 112 ]}各機械は20万バーツで販売されました。このプロジェクトは棚上げされました。^{[ 111 ]}

タイ・デリシャス・プロジェクトは批判を受けており、その主な理由は「標準化はタイ料理の敵である」というものである。^{[ 118 ]}しかし、少なくとも米国では、タイ料理の人気が高まるにつれてその品質が低下していると考える観察者もおり、^{[ 119 ]}タイ・デリシャスはこの状況を改善することを目指している。

2018年8月、タイ商務省は「タイセレクト」と呼ばれるプロジェクトを開始しました。このプロジェクトでは、タイ国内のレストランに3段階の認定証を発行しています。ゴールド（5つ星）、レッド（4つ星）、オレンジ（3つ星）です。目的は、タイを訪れる観光客がふさわしいレストランを選べるようにすることです。^{[ 111 ]}

ヴィラ・ロジポチャナラット文化大臣は2018年に、2020年から2024年の間に、外国料理の影響が強まる中で、タイの伝統料理を守る方法を省が調査すると発表した。「何世代にもわたって受け継がれてきたレシピで調理されるタイ料理は、現在、特定の郷土料理の見た目や味を変えつつある外国の影響から、より良く保護される必要がある」と大臣は警告した。この計画は、国連教育科学文化機関（UNESCO ）が提唱した無形文化遺産の保護に関する条約に準拠する。2003年のこの条約は、「コミュニティ、グループ、場合によっては個人が、自らの文化遺産の不可欠な部分として認識している使用法、表現、知識、技術」を保護することを目的としている。^{[ 120 ]}

タイ人は平均して 1日に4,300mgのナトリウムを摂取しており、これはWHOが推奨する最大摂取量の2倍である。^{[ 121 ]}タイの屋台料理は、高塩分摂取の上位3つの要因の1つである。保健省は、国民の塩分摂取量を30％削減するプログラムを開始した。^{[ 122 ]}