付け合わせ（料理）

付け合わせは、調理済みの料理や飲み物に添える装飾や飾りとして使われるアイテムまたは物質です。^[1]多くの場合、付け合わせは風味を増したり、対照的なものにしたりします。一部の付け合わせは主に皿の視覚的なインパクトを高めるために選ばれますが、他の付け合わせは風味を与えるために特に選ばれます。^{[2]これは、主に風味のために別の食品に加えられる調理済みソースである}調味料とは対照的です。付け合わせを添えた食品は、フランス語で「付け合わせ」を意味する ガルニと呼ばれることがあります。

付け合わせと飾りの違いは、付け合わせは食べられるかどうかです。寿司の盛り付けに使われるプラスチックの芝は飾りではなく、飾りとみなされます。

概要

付け合わせは食べ物や飲み物をより視覚的に魅力的にします。^[3]^[4]例えば、パプリカをサーモンサラダに振りかけると、付け合わせは食べ物や飲み物の色を引き立てます。 ^{[3 ] 例えば、}チャイブをジャガイモに振りかけると、色のコントラストが生まれます。マイタイにトロピカルフルーツを何個かトッピングすると、カクテルがより視覚的に魅力的になります。付け合わせと調味料が一緒に使われて料理の見栄えが完成することもあります。例えば、メインディッシュの上に調味料としてソースをトッピングし、パセリの小枝を添えてトッピングすることがあります。 ^[^要出典^]

付け合わせは特定の料理と非常によく似ているため、その付け合わせがないと料理が不完全に見えることがあります。例としては、チェリーをトッピングしたバナナスプリットサンデーや、セロリスティックの付け合わせとブルーチーズドレッシングを添えたバッファローウィングなどがあります。^[^要出典^]

付け合わせ一覧

食べ物とメイン料理

食べ物やメイン料理の付け合わせには以下のものがあります。

アマンディーヌ–アーモンドの付け合わせを意味する料理用語
バワンゴレン– カリカリに揚げたシャロット、インドネシア料理の一般的な付け合わせ
ニンジン
キャビア^[5]
天日干しトマト
セロリ
チャイブ^[6]^[7]
唐辛子– 千切り、輪切り、または飾り切り
- チリスレッド
コリアンダーの葉
クルトン
キュウリ– 千切り、輪切り、または飾り切り
デュクセル
卵の飾り
フライドオニオン– ステーキやその他の料理の付け合わせとして使用される^[8]
グレモラータ^[9]
レモンバジル
大根^{[壊れた錨]}
マンシェット
マイクログリーン–見た目と風味の両方の要素、材料、付け合わせとして使用される若い野菜の葉^[10]
ミント^[11]
ナッツ
ショウガ^[12]
パセリ^[13]
ペルシラーデ^[14]
ソテーしたキノコ– ステーキやその他の料理に使用される^[15]^[16]
食用海藻– 細切り海苔など、スープ、メインディッシュ、刺身などの料理の飾り付けに使用される^[17]^[18]
ゴマ^[19]
クルミ

デザートとスイーツ

デザートやスイーツの飾りには以下のものがあります。

キャラメル
チョコレート（削ったものまたはカールしたもの）
ココアパウダー
ココナッツフレーク^[20]
紙吹雪キャンディ – 菓子食品
クーリ – 野菜や果物から作った薄いソース（ラズベリークーリなど）
食用花 – 安全に食べられる花
スライスした果実 – 開花植物の種子のある部分
ゴムル – 韓国料理の食べられる粉
蜂蜜 – 主に花の蜜を使ってミツバチが作る甘くて粘性のある物質
マラスキーノチェリー – 保存された甘味のあるチェリー
ミント – セージやミントを含む花を咲かせる植物の科
スプリンクル – 小さな多色のキャンディーのトッピング
シロップ – 水に溶かした砂糖の濃厚で粘性のある溶液
ヴァーク – 南アジアのお菓子に使われる金属箔
ウェーハ – 薄いタイプのビスケット
ナッツ^[21]
- クルミのかけらと砂糖漬けのクルミ
ウェディングケーキトッパー
ホイップクリーム

飲料

飲み物の付け合わせには以下のものがあります。

コーヒーベースの飲み物には以下の成分が含まれている可能性があります。

シナモンスティックまたは粉末
ココアパウダー

ブラッディマリーなどの風味豊かなドリンクには、次のような成分が含まれている場合があります。

にんじんスティック
セロリの茎（通常は葉が付いたまま）
ペッパー
粗塩（グラスの縁に塗る）

エッグノッグには以下のものが含まれている可能性があります:

ナツメグ（すりおろしたもの）

さまざまな果物が使用されます:

チェリー
レモンのスライス、ツイスト、またはウェッジ
ライムのスライス、ツイスト、またはウェッジ
オレンジのスライス、ツイスト、またはウェッジ
パイナップルのスライスまたはウェッジ
イチゴ – 食用果実
スイカ – 滑らかで硬い皮を持つ大きなひょうたん型の果物
カクテルガーニッシュ – ドリンクに加える装飾的な要素
- カクテルオニオン - 塩水に漬けたパールオニオン
- カクテル傘 – 装飾として使用される小さな紙の傘
- グリーンオリーブ – モクセイ科の花植物
- ミント – セージやミントを含む花を咲かせる植物の科^[22]
- ツイスト – カクテルに柑橘類の皮を添える
- 砂糖（グラニュー糖または粉末砂糖）

料理の伝統に従った飾り付け

フランスの付け合わせ

フランスの伝統的な付け合わせには^{[23]がある。}

スープの場合:

ブリュノワーズ – 1～3mm角切り野菜
シフォナード– 細かく千切りしたレタスまたはスイバをバターで煮込んだもの
クルート – フランスパンを半分に切ってバターを塗り、オーブンで乾燥させた小片
クーリ（濃厚なスープ）を飾りにかける
クルトン– バターまたは他の油で揚げた小さなパン片（通常は角切り）
ジュリエンヌ– 薄く切った野菜
パスタ（タピオカ、サゴ、サレップ）など
プルチェス – 中央の茎を除いたハーブの葉全体（伝統的にはチャービル）
プロフィトロール – ピューレを詰めたパイ生地
ロワイヤル – 装飾的な形の小さな卵カスタード（ドイツ語ではアイアシュティッヒと呼ばれます）
糸通し卵^[24]

ルルベとメイン料理の場合:

コロッケ
ジャガイモ（ポム・ドフィネ、^[25] ダッチェスポテトまたはマルキポテト）
デュクセル– 揚げた玉ねぎ、マッシュルーム、ハーブ^[26]^[27]
マティニョン– バターとマデイラで煮込んだハムとニンジン、タマネギ、セロリのみじん切り
ミルポワ– マティニョンに似ていますが、さいの目切り（ミンチ）で、ハムの有無にかかわらず（ハムの代わりにベーコンを使用）
ポロネーズ– 溶かしたバター、パン粉、刻んだゆで卵、レモン汁、ハーブを調理した野菜にかけたポーランド風の付け合わせ
サルピコン– さまざまな角切り肉や野菜
フリッター

インドネシアの付け合わせ

バワンゴレン– カリカリに揚げたシャロット、インドネシア料理の一般的な付け合わせ^[28]
若いニンジンの葉
セロリ– 地元ではダウン・セレドリと呼ばれ、スープやお粥のトッピングとして使われる
唐辛子– 飾り切り
コリアンダー
きゅうり– 飾り切り
フレークココナッツ– すりおろしたココナッツの果肉。通常、クレポン、プトゥ、ルピスなどの伝統的なクエの甘いデザートスナックに使用されます。
Emping –メリンジョナッツクラッカー
クルプク– 様々な伝統的なクラッカー
レモンバジル– 地元ではダウン・ケマンギとして知られています
トマト– 飾り切り

日本の付け合わせ

紅しょうが– 千切りにした生姜の漬物。牛丼やお好み焼きの付け合わせとしてよく使われる。
ガリ– 薄くスライスした生姜を漬けたもの。通常は寿司や刺身の付け合わせとして使われる。
かつお節–たこ焼きの付け合わせとして使われる乾燥したかつお節。おかかとも呼ばれる。
ネギまたは木ネギ（ワケギ） - 主に豆腐や味噌汁のトッピングとして使用されます。
きざみ海苔、青海苔、とろろ昆布などの各種食用海藻。ラーメン、うどん、焼きうどん、たこ焼き、そば、お好み焼き、焼きそば、さらにはピザやホットドッグのトッピングとして幅広く使用されています。
ゴマ–蒸し米や麺類にふりかける
シソの葉
福神漬けはカレーの調味料や付け合わせとして使われる
錦糸卵、お粥によく使われる細切り卵、冷やし中華、冷たい混ぜラーメンサラダ
トビコ、マサゴ、明太子、イクラなどの魚卵は、ちらしや寿司などのご飯料理にも人気があります。
千切り大根や大根おろしと呼ばれる大根のすりおろしは、冬の大根で、弁当や寿司料理に人気があり、寿司は魚や天ぷらなどの油の多い食べ物によく使われます。
桜、星、ハート、様々な形のにんじんの飾りは弁当に人気があります
ニンニクチャイブ
しらす、ちりめんじゃこなどのシラス類
菊などの食用花
ふりかけ
梅干し
なめこ
メンマの味付け
大豆卵
ナルトマキ
ミツバ
天かす、たぬきうどんの特徴である揚げたての衣
きつねうどんの特徴である油揚げ
かまぼこは弁当や鍋うどんによく使われるすり身です。
わさび
柚子胡椒

韓国の付け合わせ

韓国料理では、装飾用の付け合わせは「コムミョン（고명 ）」と呼ばれ、食べ物を飾ったり装飾したりすることを意味します。^[29]^[30]

菊の葉^[31]
卵の付け合わせ–韓国料理でよく使われるトッピングで、卵白と卵黄で作られます。^[32]^[33]^[34]
胡中– 赤唐辛子^[35]
- チリスレッド– 唐辛子を使った韓国の伝統的な付け合わせ。^[36]^[37]^[38]
つぶしたニンニク^[31]
ネギ ^[31]
マナ地衣類^[35]
ネギ ^[35]
椎茸^[35]
千切り野菜 ^[39]

飾り付け用具

食べ物の飾り付けによく使われる道具には、串、ナイフ、おろし金、つまようじ、パーチメントコーンなどがあります。^[40]

ギャラリー

チキンヌードルに添えられたフライドオニオン
スミレを添えたチョコレートケーキ
スライスしたアーモンドを添えたバターケーキ
コリアンダーを添えたエッグビリヤニ
ココアパウダーを添えたカプチーノ
ピスタチオとロールウエハースを添えたアイスクリーム
クリームソースとマイクログリーンを添えたクラブケーキ
赤唐辛子とチコリを添えたチーズトレイ
いくつかの飾りを添えたブラッディマリー
ウェディングケーキトッパーを載せたウェディングケーキ

参照

参考文献

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外部リンク

食べ物の飾り付け方法。WikiHow
翻訳者

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