アラビカコーヒー

アラビカコーヒー（ Coffea arabica 、/ əˈræbɪkə /）は、アカネ科のコーヒーとアカネの仲間である顕花植物の一種です。栽培された最初のコーヒー種と考えられており、世界生産量の約60%を占める主要な栽培品種です。[2] 酸味が少なく、苦味が強く、カフェイン含有量が多いロブスタ種（ C. ^{canephora）から}生産されるコーヒーが、残りのコーヒー生産量の大部分を占めています。アラビカコーヒーの自然個体群は、エチオピア南部、南スーダン、イエメンの森林に限られています。 ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

野生の植物は高さ9～12m （30～39フィート）まで成長し、枝分かれが緩やかです。葉は対生で、単葉の楕円形から長楕円形、長さ6～12cm（2.5～4.5インチ） 、幅4～8cm（1.5～3インチ）、光沢のある濃い緑色で、葉脈が目立ち、縁は波打っています。^{[ 6 ]}      

花は白色 で直径10～15mm、腋生で2～9個が房状に咲きます。果実は直径10～15mmの核果（一般的に「チェリー」と呼ばれる）で、熟すと鮮やかな赤色から紫色になり、通常2個の種子が入っており、それがコーヒー豆になります。^{[ 7 ] [ 8 ]}

植物学名Coffea arabica は、 1753 年にカール・リンネが著書Species plantarumの中で正式に発表しました^{。[ 9 ]}この種はそれ以前にも記載され、図解されていました。リンネは、アムステルダム植物園から送られてきた標本を研究した後、1715 年にこの植物をJasminum arabicumと命名したアントワーヌ・ド・ジュシュー[ ^{10 ] [ 11 ]} 、1623 年にガスパール・ボーアンが著したPinaxの「Evonymus IV」^{[ 12 ]}、そして1592 年に出版されたプロスペロ・アルピニのDe plantis Aegypti liber ^{[ 13 ]を参照することができました。}

アラビカコーヒーは、二倍体種が11本の染色体を2本持つのに対し、4本（合計44本）持つため、コーヒー属の倍数体種の一つです。具体的には、アラビカコーヒーは二倍体種であるカネフォラコーヒーとユージニオイデスコーヒーの交雑によって生じたものであり^{[ 14 ]}、^{[ 15 ]} 、2種類の異なるゲノムを2本持つ異質四倍体です。アラビカコーヒーの起源となったこの交雑は、108万年前から54万3000年前の間と推定されており、東アフリカの環境変化と関連しています。^{[ 16 ] [ 17 ]}

エチオピア南西部の高地に固有の[ ^{18 ]}アラビカコーヒーは^、南回帰線と北回帰線の間の数十の国で栽培されている。^{[ 19 ]}一般的に下草として利用されている。南スーダンのボマ高原からも発見されている。アラビカコーヒーはケニア北部のマルサビット山にも見られるが、これが本当に在来種なのか帰化種なのかは不明である。最近の研究では帰化種であると支持されている。^{[ 20 ] [ 21 ]}この種は、アフリカ、ラテンアメリカ、東南アジア、インド、中国、カリブ海と太平洋のさまざまな島々など、原産地以外の地域に広く帰化している。^{[ 22 ]}

アラビカコーヒーは通常、標高が高く、気温が穏やかで、水はけの良い土壌で育ちます。^{[ 23 ]}この種は、降雨量が安定していて、部分的に日陰のある熱帯気候でよく育ちます。^{[ 24 ]}原産地は、生物多様性に富んだ山地林が特徴です。^{[ 25 ]}

コーヒーの木は1813年に初めてハワイに持ち込まれ、1850年頃には広く栽培されるようになった。^{[ 26 ]}以前は特にコナでより広く栽培されており、^{[ 26 ]}多くの地域で栽培後も存続している。一部の谷では、非常に侵略的な雑草となっている。^{[ 27 ]}スリランカのキャンディ近郊のウダワタケレ森林保護区とガンノルワ森林保護区でも、コーヒーの低木は問題のある侵略的外来種となっている。^{[ 28 ]}

ハワイでは、19世紀にコーヒー栽培が主要な農業活動となった。^{[ 29 ]}しかし、逸出した植物がプランテーションを超えて広がり、野生の個体群を形成した。これらの個体群は、在来の植物種と競合することで、在来の生態系を変化させる可能性がある。^{[ 30 ]}

オーストラリアのクイーンズランド州とニューサウスウェールズ州では、1980年代と1990年代からコーヒーが生産されている。^{[ 31 ]}湿潤熱帯管理局は、非農業地域への侵略性のため、アラビカコーヒーをクイーンズランド州南東部の環境雑草に分類している。 ^{[ 32 ] [ 33 ]}

オーストラリアのコーヒー生産量は依然として比較的少ないが、亜熱帯地域では拡大している。周囲の自然生息地に広がる能力があるため、環境上の懸念が生じている。^{[ 34 ]}管理努力は、栽培地域外への拡散を制限することに重点を置いている。^{[ 35 ]}

焙煎したコーヒー豆（植物の種子）から作られたコーヒーに関する最初の記録は、アラブの学者によるもので、彼らはそれが労働時間を延長するのに役立つと記している。イエメンとエチオピア南部は、コーヒー豆栽培の先駆的な地域であった可能性が高い。^{[ 36 ]}イエメンで焙煎した豆から飲み物を作るというアラブの革新は、まずヒジャーズ人、エジプト人、トルコ人の間で広まり、その後世界中に広まった。他の学者は、イスラム以前の時代にイエメンのウデイン（「2本の小枝」）にコーヒーとカートの両方の苗木が植えられたというイエメンの伝承に基づいて、コーヒーの木はイエメンから持ち込まれたと考えている。 ^{[ 36 ] [ 37 ]}インドネシアでのアラビカコーヒーの生産は、イエメンの貿易の拡大を通じて1699年に始まった。スマトラやジャワなどのインドネシアのコーヒーは、コクがあり酸味が少ないことで知られている。これらの特性により、中央アメリカや東アフリカの酸味の高いコーヒーとブレンドするのに理想的である。^{[ 18 ]}

アラビカ種は世界のコーヒー生産量の60%を占めている。^{[ 2 ] [ 38 ]}

アラビカコーヒーは完全に成熟するまでに約7年かかり、年間を通して均等に1.2～1.8メートル（47～71インチ）の降雨量があれば最もよく育ちます。 ^{[ 39 ] [ 40 ]}通常は標高1,200～1,500メートル（3,900～4,900フィート）で栽培されますが、^{[ 41 ]}海抜0メートルから2,800メートル（9,200フィート）の高さまで栽培している農園もあります。^{[ 42 ]}     

この植物は低温には耐えられますが、霜には耐えられず、平均気温が15 ～ 24 °C (59 ～ 75 °F)の間であれば最もよく育ちます。^{[ 43 ]}商業栽培品種はほとんどが約 5 m までしか成長せず、収穫を容易にするために 2 m 程度まで剪定されることがよくあります。Coffea canephoraとは異なり、C. arabica は明るい日陰で栽培されることを好みます。^{[ 44 ]}    

植え付け後3〜4年で、アラビカコーヒーは小さくて白い、香りの強い花を咲かせます。その甘い香りはジャスミンの花の甘い香りに似ています。^{[ 45 ]}晴れた日に花が開くと、実の数が最も多くなります。しかし、コーヒーの木は実をつけすぎる傾向があるため、これは問題となり、有害となる可能性があります。実をつけすぎると収穫量が減り、翌年の収穫量にも悪影響を及ぼす可能性があります。これは、植物が栄養成長を犠牲にして実の成熟を優先するためです。^{[ 46 ]}

手入れの行き届いた農園では、剪定によって花が溢れるのを防ぎます。花は数日しか咲かず、濃い緑色の厚い葉だけが残ります。その後、実が現れ始めます。^{[ 47 ]}実が熟し始めるまでは葉と同じくらい濃い緑色ですが、クロロフィルが分解され、アントシアニンが蓄積されるにつれて、アラビカ種の品種に応じて植物全体が赤または黄色になります。この時点で、実は「チェリー」と呼ばれ、チェリーに似ており、収穫の準備ができています。^{[ 48 ]}

果実は細長く、 長さは約 1 cm です。収穫時期が早すぎたり遅すぎたりすると品質の劣るコーヒーになるため、果実はすべて同時に熟すわけではないので、より適切に選別できるように手摘みされるものが多くあります。^{[ 49 ]}時には木からマットの上に落とされることもあり、その場合、熟した果実と未熟な果実が一緒に集められます。^{[ 50 ]}

コーヒーの木は栽培が難しく、木の個体特性やその季節の気候によって、 1本の木から0.5～5.0キログラム（1.1～11.0ポンド）の乾燥豆が収穫できます。この換金作物の最も価値のある部分は、中の豆です。各果実には、豆が入った2つの小室があります。コーヒー豆は実際には果実の中に2つの種子があり、枝の先端の果実には3つ目の種子または1つの種子（ピーベリー）が生えることがあります。これらの種子は2つの膜で覆われており、外側の膜は「羊皮」、内側の膜は「銀皮」と呼ばれます。^{[ 51 ]} 

ジャワ島では、一年中いつでも木が植えられ、一年中収穫されます。しかし、ブラジルの一部地域では、木には季節があり、冬にのみ収穫されます。これらの植物は、寒さや低pH土壌などの生育条件が悪いと損傷を受けやすく、また、C. robusta植物よりも害虫に弱いです。^{[ 52 ]}

IPCCのモデルに基づくと、予測される地球温暖化により、アラビカ種の在来個体群が中期的に減少する可能性があると予想されている。 ^{[ 53 ]}気候変動（気温上昇、長期にわたる干ばつ、過剰な降雨）はアラビカコーヒー生産の持続可能性を脅かしているようで、変化する条件に合わせて新しい栽培品種を育成する試みにつながっている。^{[ 54 ] [ 55 ]}

グルメコーヒーはほぼ例外なく高品質でマイルドなアラビカコーヒーの品種であり、世界で最も有名なアラビカコーヒー豆には、ジャマイカのブルーマウンテン、コロンビアのスプレモ、タラズ、コスタリカ、グアテマラのアンティグア、エチオピアのシダモなどがあります。^{[ 56 ] [ 57 ] [ 58 ]}

アラビカ種のみで構成されたブレンドは、品質の証として「100%アラビカ」と表示されることが多い。2023年、大手コーヒー焙煎業者数社は、以前一部のパッケージに記載されていた「100%アラビカ」の表示を廃止し、より安価なロブスタ種をブレンドし始めた。パッケージのデザインを大きく変更することを避けるため、アラビカのラベルは他のラベルに置き換えられ、以前の装飾的なデザインはそのまま維持された。これは、いわば「シュリンクフレーション」の一例である。2024年のチラシでは依然として「100%アラビカ」と宣伝されているものの、実際のパッケージにはその表示がなくなってしまったケースもある。

ブラジル、ミナスジェライス州サン・ジョアン・ド・マヌワスにあるアラビカコーヒー農園

アラビカコーヒーの1つの系統（遺伝学者アルシデス・カルヴァーリョにちなんでAC1、AC2、AC3と呼ばれる）は、カフェインを非常に少なく含んでいる。通常のアラビカコーヒーの豆は乾燥重量1グラムあたり12mgのカフェインを含んでいるが、これらの変異種は1グラムあたりわずか0.76mgのカフェインしか含んでおらず、カップの品質は同程度と予想される。^{[ 59 ]}  

アラビカは原産地全体で135億から195億個体という膨大な野生個体群を擁しているにもかかわらず、直面する多くの脅威のため、IUCNレッドリストでは依然として絶滅危惧種とみなされている。 ^{[ 60 ]}アラビカは下層植生であるため、森林の維持を必要とし、エチオピアで歴史的に深刻な森林破壊レベルに非常に脆弱である。大規模な森林破壊以前は、森林被覆はエチオピアの総面積の25～31%であったと考えられていたが、現在はわずか4%にまで減少しており、森林破壊は今も続いている。^{[ 61 ]}さらに、アラビカは高温に敏感であるため、気候変動はエチオピアの野生アラビカの生育地域に大きな影響を与える可能性があり、推定では、 2088年までに占有面積が40～50%減少すると個体数が50～80%減少する可能性がある^{[ 62 ]}。気候変動は繁殖成功にも影響を与える可能性がある。さらに、コーヒーの主な害虫であるコーヒーベリーボーラー（Hypothenemus hampei）は気候変動の恩恵を受け^{[ 63 ]}、以前は寒すぎて生息できなかった高地に定着する可能性があり、これはコーヒーの個体群にも影響を与える可能性がある^{[ 21 ] 。}

さらに、ヘミレイア・バスタトリックス菌によって引き起こされるコーヒーさび病は、アラビカコーヒーの供給に対する大きな脅威であり、年間最大20億米ドルの損失を引き起こしています。^{[ 64 ]} 2012年から2013年にかけて、ヘミレイア・バスタトリックスは中央アメリカ全域でアラビカコーヒーの生産量を16%減少させました 。この菌は、急速な落葉を引き起こして植物を破壊し、光合成を妨げます。^{[ 65 ]}

C. arabicaの遺伝的多様性の保全は、イエメンのアフロモンタン熱帯雨林に生息する野生コーヒーの健全な個体群の保全に依存している。遺伝子研究によると、コーヒー栽培は野生の遺伝子型を栽培品種にさらすため、野生コーヒーの遺伝的完全性を脅かしていることが示されている^{[ 66 ]}。^{[ 67 ]}過去数世紀にわたって栽培されてきたコーヒーのほぼすべては、イエメンのほんの一握りの野生植物に由来しており、世界中のプランテーションで栽培されているコーヒーは、イエメンの野生の多様性の 1% 未満しか含まない。^{[ 68 ] 。}

気候変動は、温度に敏感なアラビカ種の栽培にも脅威となっており、2050年までにコーヒー栽培に使用されている土地の半分以上が不毛になる可能性があると推定する研究もある。これを防ぐために、耐熱性の高いCoffea stenophyllaがアラビカ種に代わって栽培における主要なコーヒー種になるかもしれない。 ^{[ 69 ]}

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  コーヒーの発芽
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  マウイ島オリンダで栽培されているアラビカコーヒー
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  コーヒーの花
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  新鮮なコーヒーの実
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  新鮮なコーヒー豆（「豆」）
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  発酵させたコーヒー豆
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  殻を取り除いた発酵コーヒー豆（生豆）
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  発酵・焙煎したコーヒー豆
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  ブラジル産の焙煎していない（「生」）コーヒー豆（アラビカ種）

• カフウェオル
• マラバコーヒー
• イエメンの国章

コーヒーポータル

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• Silvarolla MB、Mazzafera P 、Fazuoli LC (2004)。「自然にカフェインを除去したアラビカコーヒー」。Nature。429 ( 6994 ) : 826。Bibcode : 2004Natur.429..826S。doi : 10.1038 / 429826a。PMID 15215853。S2CID 4428420。  
• ワインバーグ BA、ビーラー BK (2001)。『カフェインの世界：世界で最も人気のある薬物の科学と文化』ニューヨーク：ラウトレッジ。ISBN 978-0-415-92722-2。

• アカネ科植物の世界チェックリスト
• アラビカ種とロブスタ種の違いを理解する（ 2016年8月20日、 Wayback Machineにアーカイブ済み）
• CoffeeResearch.org