Loading article…
スフレ(フランス語の発音: [スフレ])ⓘ ) は、18 世紀初頭にフランスで生まれた焼き卵料理です。さまざまな他の材料と組み合わせることで、風味豊かなメインディッシュとして、または甘くしてデザートとして提供できます。スフレフランス語の動詞soufflerの過去分詞で、吹く、息をする、膨らませる、または膨らませるという意味です。 [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]
スフレに関する最も古い記述は、 18世紀初頭のフランスの料理人フランソワ・マシアロによるものとされている。 [ 4 ]スフレの開発と普及は、通常、19世紀初頭のフランスのシェフ、マリー＝アントワーヌ・カレームに遡るとされている。[ 5 ] [ 6 ]
スフレは通常、2つの基本的な材料から作られます。
ベースは風味を与え、卵白は料理に「膨らみ」やふっくら感を与えます。[ 1 ] [ 2 ]ベースに風味をつけるためによく使われる食材には、風味豊かなスフレにはハーブ、チーズ、野菜[ 1 ] 、デザートスフレにはジャム[ 8 ]、果物[ 9 ] 、ベリー[ 10 ] 、チョコレート[ 11 ] 、バナナ[ 12 ]、レモン[ 13 ]などがあります。
スフレは一般的にラメキンまたはスフレ皿で焼かれます。これらは通常、釉薬をかけた平底の丸い磁器容器で、底は釉薬がかかっておらず、側面は垂直またはほぼ垂直で、外側の縁は波型になっています。ラメキン、または他の焼き型に、スフレがくっつかないように薄くバターを塗ることがあります。[ 7 ]また、バターに加えて、ラメキンの内側に砂糖、パン粉、またはパルメザンチーズなどのすりおろした硬質チーズをコーティングする調理法もあります。一部の料理人は、こうすることでスフレがより簡単に膨らむと考えています。[ 7 ]
スフレは調理後、ふっくらと膨らみ、[ 2 ]一般的に5分から10分後にしぼみます（膨らんだ生地と同じように）。スフレの上に甘いデザートソースなどのソースをかけて提供したり、[ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]シャーベットやアイスクリームを添えて提供したりします。[ 17 ]提供時には、スフレの上部をサービング器具で穴を開けて、一人分ずつに分けます。[ 18 ]これにより、ソースが料理によく馴染むようになります。
甘味と塩味のスフレにはさまざまな味のバリエーションがあります。[ 19 ]塩味のスフレには、チーズやほうれん草[ 2 ]ニンジン[ 20 ] [ 21 ]などの野菜、ハーブがよく使われ、よりボリュームのある料理にするために鶏肉、ベーコン、ハム、魚介類が加えられることもあります。甘いスフレは、チョコレートソースやフルーツソース（レモンやラズベリーなど）をベースに作られ、粉砂糖をまぶして提供されることが多いです。[ 22 ]節約レシピでは、残り物からスフレを作る可能性を強調している場合もあります。[ 23 ]
スフレはそのまま、アイスクリーム[ 24 ] 、フルーツ、またはソース[ 16 ]を添えて提供されることがあります。
アップルスフレは、ケーキ型に甘く煮た米のピューレを敷き詰め、固まるまで焼いて作ります。米の「縁」には、とろみをつけたアップルマーマレードと泡立てた卵白を詰め、膨らむまで焼きます。[ 25 ]
ウィキメディア・コモンズにあるスフレ関連のメディア
ウィキブックス料理本サブプロジェクトのスフレ