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| タイプ | デザート |
|---|---|
| 原産地 | タイ[1] |
| 地域または州 | 東南アジア |
| 主な原材料 | トディパーム、ココナッツミルク、米粉、砂糖 |
| 類似の料理 | タンティモン、ファガオ、バインボー、白砂糖スポンジケーキ |
カノムタン（タイ語：ขนมตาล、発音は [kʰā.nǒm tāːn]）は、伝統的なタイのデザート[1]で、トディパームシュガーとココナッツミルクで味付けした小さな蒸しケーキをバナナの葉で包み、すりおろしたココナッツをトッピングしています。ペッチャブリー、ナコーンパトム、スパンブリーなど、サトウヤシが栽培されている県で最もよく見られます。[2]
歴史
カノムタンはスコータイ時代から続くデザートです。当時、デザートを作る際に主に使われていた材料は米粉、砂糖、ココナッツでしたが、後期アユタヤ時代のデザートは卵と砂糖の混合物がベースになっています。今日、カノムタンはストリートマーケットから姿を消したため、若い世代にはあまり知られていませんが、バンコク地域以外では今でも人気のタイのデザートです。[3]
準備
カノムタンは蒸し菓子のカノムクルアイと似た技法で作られるが、主な違いはカノムタンはスポンジ状の食感を出すために生地を発酵させる必要があることである。[4]カノムタンはココナッツミルク、米粉、膨張剤、トディパームフルーツ（パームシュガー）から作られる。[4]トディパームフルーツはビタミンAとCが豊富で、潰すと強い香りがし、ライチに似たジューシーで柔らかい。[5]
参照
参考文献
- ^ ab Hesseltine, CW、および Wang, HL (1986)。非西洋起源の土着発酵食品：Mycologia Memoir No. 11。ニューヨーク植物園と米国菌学会の協力で出版。ベルリン、シュトゥットガルト：J. Cramer。p. 321。ISBN 978-344-3-76001-4
- Redzepi, R.、Beaumont, A.、Ying, C. (2018)。「葉っぱが蒸し暑い」『あなたと私は同じものを食べる：食べ物と料理が私たちを互いに結びつける無数の方法について』ニューヨーク：Workman Publishing Co., Inc.、p. 101。ISBN 978-157-9-65840-3
- 西成 功 (2020) 「タイ料理の歴史的・地理的背景」『世界の食品のテクスチャー特性』 ホーボーケン、ニュージャージー州、米国：ジョン・ワイリー・アンド・サンズ社、p. 159。ISBN 978-111-9-43069-8
- ^ “» ขนมตาล (ขนมไทย) トディ パーム ケーキ (カノム ターン)". ไทยอาชีพ เสริมรายได้ อาชีพอิสระ งานฝีมือ ธุ中小企業とは。
- ^ “ประวัติขนมตาล" . 2018 年3 月 2 日に取得。
- ^ ab “Khanom tan - Lanna Food | Northern Thai Information Center, Chiang Mai University Library”. library.cmu.ac.th . 2020年6月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年1月11日閲覧。
- ^ “ประโยชน์ของลุกตาล" . 2018 年3 月 2 日に取得。