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パッタイ( / ˌ p ɑː d ˈ t aɪ /または/ ˌ p æ d ˈ t aɪ / ;タイ語: ผัดไทย、RTGS : パッタイ、ISO : p̄hạd thịy、発音[ pʰàt̚タージ]ⓘ ) は、タイ料理の一部としてタイで屋台料理として提供される米麺の炒め。 [ 1 ] [ 2 ]米麺、エビ、ピーナッツ、ネギ、スクランブルエッグ、砂糖、もやしで作られます。材料は中華鍋。 [ 3 ]
パッタイは元々クアイティアオ・パッタイと呼ばれていましたが、後に単にパッタイに短縮されました。[ 5 ] [ 6 ]クアイティアオ（ก๋วยเตี๋ยว ）は潮州語のguê 2 diao 5（粿條）からのタイ語の借用語で、沙河粉としても知られる太い中国の米麺の一種を意味します。クアイティアオという言葉は、中国からの移民が定住した他のいくつかの東南アジア諸国にも同族語があり、カンボジアのkuyteav、ベトナムのhủ tiếu、マレーシアとシンガポールのkway teowなどが類似しています。[ 7 ]
炒めた米麺は数世紀前に中国からタイに伝わりましたが、パッタイという料理は20世紀半ばに考案されました。[ 8 ]アメリカの作家マーク・パドゥンパット[ 9 ]は、パッタイは「何百年も前から伝わる伝統的で本格的な料理ではない。実際には1930年代にタイで作られた。この料理はタイが国家建設に力を入れていたために作られた。[ 2 ]そのため、米麺を使ってこの料理が作られ、ナショナリズムを鼓舞する方法としてパッタイと名付けられた。」と主張しています。 [ 10 ]
パッタイの起源に関する一般的な説明は、第二次世界大戦中、タイは戦争と洪水により米不足に見舞われたというものです。国内の米消費を減らすため、プレーク・ピブーンソンクラーム首相率いるタイ政府は、代わりに麺類の消費を奨励しました。[ 11 ]彼の政府は米麺を奨励し、タイの近代的なアイデンティティの確立に貢献しました。[ 2 ]その結果、センチャンパッタイ（チャンタブリー県にちなんで名付けられた）と呼ばれる新しい麺料理が作られました。パッタイはそれ以来、タイの国民食の一つとなっています。[ 12 ] [ 13 ]
タイ系アメリカ人の料理ライター、カスマ・ロハウンチットによる別の説明では、パッタイはタイの中国系移民によって発明されたと示唆している。「自国でそのように名付けられた料理は、明らかにタイ以外の起源を示唆している」からである。[ 14 ]東南アジア諸国のほとんどで麺料理は、過去1世紀にこの地域に定住した中国南部からの移民の波によってもたらされた。ロハウンチットは、タイの華人系は「タイ中部の人々が辛味、酸味、甘味、塩味の組み合わせを非常に好むことを知っており、それらを炒め麺料理に加え、融合した名前を付けた。これは、今日の西洋のシェフが東西メニューで料理にタイ風の何々という名前を付けているのとよく似ている」と述べている。[ 15 ]
少なくとも2001年には、タイ政府はパッタイを「ソフトパワー」の一形態として利用し、[ 16 ]「世界中に少なくとも3,000軒のタイ料理レストランを設立する」ために「グローバル・タイ・レストラン・カンパニー株式会社」を設立した。[ 17 ]この計画には多数の政府機関が関与し、17年間で世界中のタイ料理レストランの数がほぼ3倍になった。[ 17 ]
パッタイは、2011年にCNN Goがまとめた「世界で最もおいしい食べ物50選」の読者投票で5位にランクインした。 [ 18 ]
パッタイは、米麺を卵と刻んだ固めの豆腐と一緒に炒め、タマリンドジュース、魚醤、干しエビ、ニンニク、エシャロット、場合によっては赤唐辛子とパームシュガーで味付けし、ライムのくし切りと砕いたローストピーナッツを添えて提供されます。[ 19 ] [ 20 ]もやし、ネギ、ニラ、漬物大根、生のバナナの花などの他の野菜が含まれる場合もあります。また、新鮮なエビ、カニ、イカ、その他の魚や肉が含まれる場合もあります。 [ 19 ] [ 20 ]
多くの材料は、赤唐辛子、ライムのくし切り、ローストピーナッツ、もやし、ニラ、その他のさまざまな新鮮な野菜などの調味料として添えられています。 [ 21 ]ベジタリアンバージョンでは、魚醤を醤油に置き換え、エビを完全に省略することができます。