ナム・ンジャオ

ナム・ンジャオ
	カノムチン入りナムル
別名	ナム・ニョウ
タイプ	麺類
原産地	シャン州
地域または州	タイ北部とシャン州
関連料理	ミャンマー、タイ、中国
提供温度	熱い
主な原材料	麺類、牛肉または豚肉、トマト
	メディア: 南寨;

ナム・ンギアオ（タイ語：น้ำเงี้ยว、発音は [ná(ː)m ŋía̯w]）またはナム・ギオ（タイ語：น้ำงิ้ว、発音は[ná(ː)m ŋíw]）は、ビルマ北東部、中国雲南省南西部、タイ北部、主にメーホンソーン県に住むタイヤイ族の料理であるヌードルスープまたはカレーである。この料理はタイ北部料理として有名になった。^[1]ナム・ンギアオは、特徴的なスパイシーでピリッとした風味を持つ。^[2]

材料

このスープは麺で作られる。最も一般的に使用されているのはカノムチン（発酵米麺）だが、クアイティアオや他の麺が使用されることもある。牛肉または豚肉も主な材料であり、角切りにした（鶏または豚の）凝血塊も使われる。トマトを刻むと酸味が加わり、辛味を出すために、ローストまたはフライした乾燥唐辛子とニンニクが加えられる。^[3]この料理に特徴的な風味を与えるもう一つの重要な材料は、トゥアナオ（発酵大豆の一種）で、タイ北部の料理で広く使用されており、エビペーストが代用として使用されることもある。ナム・ンギアオは、豚の皮と一緒に出されることが多い。