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ジャスミンライス（タイ語: ข้าวหอมมะลิ ; RTGS : Khao hom mali ;タイ語発音: [ kʰâːw hɔ̌ːm malíʔ ]）は、香りのある長粒米の一種です。パンダン（Pandanus amaryllifolius）やポップコーンを思わせるその香りは、イネの植物が自然に生成する芳香化合物によるもので、中でも2-アセチル-1-ピロリンが最も顕著です。[ 3 ]香りの強さが急速に失われるため、多くの東南アジア人や愛好家は、毎年収穫されたばかりの「新穀」ジャスミンライスを好みます。[ 4 ]ジャスミンライスは、 Oryza sativaという種に属します。[ 1 ]
ジャスミン米は主にタイ（タイ・ホムマリまたはタイの香り米）[ 5 ] 、カンボジア（プカ・ラムドゥオルまたはカンボジアのジャスミン米）[ 6 ] 、ラオス、ベトナム南部で栽培されています。炊くとしっとりとして柔らかい食感になり、ほんのり甘い風味があります。炊くと米粒がくっつき、やや粘り気がありますが、アミロペクチンが少ないため、もち米（Oryza sativa var. glutinosa）ほど粘り気はありません。アメリカの長粒米の約3倍の粘り気があります。
ジャスミンライスを収穫するには、長い茎を刈り取り、脱穀します。その後、籾殻を残したままの籾米、籾殻を取り除いて玄米、または精米して胚芽と糠の一部または全部を取り除き白米にすることができます。
ジャスミンライスは、同名の低木とは直接的な関係はありません。
ジャスミン米の起源は、チョンブリー県パナットニコム郡のバンレームプラドゥに遡ることができ、そこで原種のカオドーク[注1 ]マリ米が発見されました。「サンプル105」として知られるこの米のサンプルは、細長くジャスミン色の白い粒とパンダナスの葉に似た自然な香りが特徴で選ばれ、1940年代半ばから1950年代初頭にかけてチャチューンサオ県バンクラー郡に持ち込まれました。最終的に、この米は正式に「カオドークマリ 105」（タイ語: ข้าวดอกมะลิ 105、直訳「ジャスミンの花米 105 」）と名付けられました。これはしばしば「カオホンマリ」（タイ語: ข้าวหอมมะลิ、直訳すると「ジャスミンライス」）、または単に「ホムマリ」（タイ語: หอมมะลิ、直訳すると「香りのジャスミン」）で、現在は主にタイの東北地方、特にトゥンクラロンハイ。[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]
タイのジャスミン米とカンボジア米は多くの特徴を共有しており、主にタイ北東部のカンボジア国境の両側の隣接する地域で栽培されています。カンボジアのジャスミン米はカンボジアで栽培され、白米（精米および研磨済み）と玄米として加工されます。カンボジアのジャスミン米の品種には、phka rumduol、phka romeat、phka rumdengの 3 つがあります。18 個のマーカーを使用して行われた最近の DNA フィンガープリント分析では、3 つの品種すべてが 18 個の既知の香りのアレルを持っていることが示されています。[ 13 ] 2 つの品種 ( phka rumduolとphka rumdeng ) は、17 個のマーカーが同じ位置にあり、タイのジャスミン米と 1 つの香りのマーカーがそれぞれ異なる位置にあることから、明らかにカンボジア産です。カンボジアのphka romeatの分析では、18 個のマーカーすべてが商標登録されたタイのジャスミン米 Thai hom maliと同じ位置にあることが示されています。
ジャスミン米はラオスやベトナム南部（メコンデルタ地域）でも栽培されているが、これらの地域では主流の米品種ではない。ラオスではもち米がより一般的であり、ベトナムでは通常のイネ（Oryza sativa）が主流である。
タイ産のジャスミン米は細長い形をしている。[ 14 ] : 12–13 タイのジャスミン米には白米と玄米の2種類がある。[ 15 ]シンガポール、香港、北米、ヨーロッパに輸出されるジャスミン米の大部分はタイ産で、ベトナム産はごくわずかである。タイでは、スリン県、ブリラム県、シーサケート県だけが高品質のホムマリを生産できると考えられている。[ 16 ]
白米は、味、食感、消化のしやすさから好まれることが多い。白ジャスミンライスは、炊くとパサパサした食感になる。[ 14 ]： 8-13 香りは、 2-アセチル-1-ピロリンの蒸発によって生じる。[ 14 ]： 8-13
玄米ジャスミンライスは、米粒の淡褐色の外層が残っています。糠が残っているため、白米ジャスミンライスよりも健康上の利点があります。[ 17 ]玄米ジャスミンライスはオート麦のような風味があり、血管内のコレステロールを減少させるガンマオリザノールを含んでいます。玄米ジャスミンライスには、ビタミンA、ビタミンB、ベータカロテンなどのビタミンが含まれており、神経系の働きをサポートする抗酸化物質も含まれています。
ジャスミンライスのグリセミック指数は68～80です。[ 18 ]糖尿病患者の食事では、吸収が遅いため摂取後の血糖値の急激な上昇を防ぐことができるグリセミック指数55以下の食品が好まれます。すべての米のグリセミック指数が高いわけではありません。たとえば、バスマティライスのグリセミック指数は59と比較的低くなっています。しかし、米を単独で食べることはあまりありません。通常は、グリセミック指数を20～40パーセント下げることができる他の食品と一緒に食べられます。[ 19 ]
蒸したジャスミンライスは、炒め物、焼き物、揚げ物、煮込み料理、そしてスープ（調理中に水を少し少なめに加えることで、やや水分を抑えて炊く）と一緒に食べるのに最適です。
ジャスミンライスは、世界中のタイ料理、ベトナム料理、カンボジア料理のレストランでよく提供されています。しかし、インド料理、中華料理、ヨーロッパ料理で伝統的に使われる米ではありません。
2017年にマカオで開催された世界米会議で、タイのホムマリ105（ジャスミン）米が21の競合米を抑えて世界最高の米に選ばれた。[ 20 ]タイは3種類の米をこのコンテストに出品していた。タイのジャスミン米がこの栄誉を獲得したのは、過去9年間で5回目となる。[ 21 ]コンテストの審査員はマカオのレストランのシェフたちだった。審査基準は味と米粒の形だった。カンボジアが2位、ベトナムが3位となった。[ 22 ]
さらに最近では、2022年11月17日、タイのプーケットで開催されたTRT（The Rice Trader）世界米会議で、カンボジア産のジャスミン米品種であるPhka Rumduolが5度目の世界最高の米に選ばれた。[ 23 ] 2025年には、Phka Rumduolとベトナム産のST25がこの栄誉を分け合った。[ 24 ]
