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| アスパラガス豆 | |
|---|---|
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| 種 | Vigna unguiculata ( L. ) Walp。 |
| 栽培品種グループ | 「セスキペダリス」 |
| 栽培品種 | アスパラガス豆 |
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アスパラガス豆（Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis）は、インゲン豆のように未熟な種子を含む食用の緑色の鞘のために栽培されるマメ科植物です。[1]ヤードロングビーン、ピービーン、ロングポッドカウピー、チャイニーズロングビーン、スネークビーン、[2]ボディ、ボラとも呼ばれています。[3]「ヤードロング」という一般名にもかかわらず、鞘は実際には約半ヤードの長さしかないため、亜種の名前であるsesquipedalis（長さ1.5フィート、1.5フィート（0.50ヤード））の方がより正確な近似値です。
ササゲの一種であるアスパラガス豆は、主にその驚くほど長い（35～75センチメートル（1.15～2.46フィート））未熟な緑色のさやのために栽培され、その用途はサヤインゲン豆と非常によく似ています。この植物は、インゲン豆とは異なる属に属します。通常、種子の色の違いによって多くの品種が区別されます。これは活発に成長する一年生の 蔓性植物です。この植物は亜熱帯/熱帯性で、南アジア、東南アジア、中国南部の温暖な地域で最も広く栽培されています。
栽培
莢は播種後 60 日 (2.0 か月) で形成され始め、2 個以上がまとまってぶら下がる。完全に成熟する前に収穫すると野菜として使用されるが、成熟した莢を見落とせば乾燥豆のように使用できる。収穫時には、豆の上にある芽を摘み取らないことが重要である。なぜなら、この植物は将来、同じ茎にさらに多くの豆をつけるからである。この植物はブッシュインゲンよりも成熟するのに時間がかかるが、いったん実をつけ始めると莢は急速に成長するため、毎日の確認と収穫が必要になることが多い。温暖な気候では、この植物は初霜が降りるまで豆を生産できる。この植物は多くの花粉媒介者、特にさまざまな種類のスズメバチやアリを引き付ける。
この植物は、他のインゲン豆の品種が夏の熱によるダメージで枯れてしまうような、高温多湿の夏のある地域でも栽培しやすいため、こうした地域でさらに栽培する価値があります。この植物は、現在はあまり栽培されていない米国南東部と米国中西部南部で特に栽培しやすい植物です。
用途
料理
シャキシャキして柔らかいサヤは、生でも調理済みでも食べられます。若くて細い時が一番美味しいです。調理用に短く切ることもあります。西インド料理としては、ジャガイモやエビと一緒に炒めることが多いです。インドのオリッサ州では、サヤを使って様々な料理を作りますが、特に酸っぱい料理である ଝୁଡ଼ୁଙ୍ଗ ବେସର [ judunga besara ] をマスタードソースとライムと一緒に調理します。また、中華料理、タイ料理、ケララ料理の炒め物にも使われます。
フィリピンでは、醤油、ニンニク、唐辛子で炒めた野菜料理「ウタン」や、バゴンをベースにしたピナクベットやディネンデンなどの煮込み料理として広く食べられている。ヤードロン豆を材料とする他のフィリピン料理には、シニガンやカレカレがある。ヤードロン豆は鞘から外され、アルコンの木（Broussonetia luzonica、別名Alleaenthus luzonicus ）の芽や他の野菜と一緒に調理され、ルソン島北東部のアガヤと呼ばれる料理にも使われる。
スリナム料理では、ロティと一緒に出されます。同様に、トリニダード・トバゴとガイアナでは、インド・トリニダード/インド・ガイアナ料理であり、揚げたりカレーにしたりして、ロティまたはライスと一緒に出されます。
スリランカ料理ではමෑකරල් ( mae karal )と呼ばれ、炒め物やカレーに使われます。スリランカ農業省は8種類の豆の栽培を許可しています。[4]
栄養
これらは、炭水化物、タンパク質、ビタミン A、チアミン、リボフラビン、鉄、リン、カリウム、ビタミン C、葉酸、マグネシウム、マンガンの優れた供給源です。
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| エネルギー | 197kJ（47kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
8.35グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.4グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2.8グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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USDAデータベースエントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されています[5]。ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています[6]。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
100 グラムのヤードロング豆には、47 カロリー、総脂肪 0 グラム、ナトリウム 4 mg (1 日の推奨値の 0%)、総炭水化物 8 グラム (1 日の推奨値の 2%)、タンパク質 3 グラム (1 日の推奨値の 5%) が含まれています。
参考文献
- ^ “Vigna unguiculata (L.) Walp. subsp. unguiculata Sesquipedalis Group GRIN-Global”. npgsweb.ars-grin.gov 。2021年6月7日閲覧。
- ^ 「アスパラガス豆の一般的な名前」。2021年6月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ “Bodi, our favourite bean”. 2012年5月3日. 2021年6月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「HORDI Crop - Yard Long Bean」スリランカ農業省。 2024年6月14日閲覧。
- ^ 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」。FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健・医学部、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、ヴァージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC：米国アカデミー出版局。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. 2024年5月9日にオリジナルからアーカイブ。2024年6月21日に取得。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、 Vigna unguiculata subsp. sesquipedalisに関連するメディアがあります。
- 中国風インゲン豆の作り方 ステップバイステップの写真 アーカイブ 2011-09-27 at the Wayback Machine
- ボディは私たちのお気に入りの豆です