Loading article…
ケーン タイ プラ(タイ語: แกงไตปลา、発音は[ kɛ̄ːŋ tāj plāː ] ) は、タイ南部料理のカレーです。その名前は、発酵させた魚の内臓から作られる塩辛いソースであるタイ プラに由来しており、 [ 1 ]カレーに強い香りと風味を与えます。
このカレーは通常、新鮮な野菜を別の皿に盛り付け、蒸したご飯と一緒に食べる。
ケーン タイ プラまたはケーン プン プラ[ 2 ] [ 3 ]はタイ南部の料理で、パッタルン県の有名な料理ですが、他の南部の都市でも見られます。この料理は、少なくとも 200 年以上前のバンコク時代のラーマ 2 世の治世以来、タイの歴史記録に記載されています。ケーン タイ プラはもともと南インド料理の影響を受けており、その料理を作るのに使われる多くの材料 (調理用スパイス) はインド洋を渡ってその地域から来ました。歴史的に、タイ南部と南インド、特にチョーラ朝を含むタミル王国の文化 (および料理) の間には、絶え間ない交流と交換がありました。ケーン タイ プラの主な材料は、塩漬けにした魚の胃袋から作られる「タイ プラ」または「プン プラ」です。通常、使用される魚の内臓はナマズと雷魚のもので、スパイスで味付けして調理する前に、約 10 ～ 30 日塩漬けにします。
2024年、世界中の料理に関する情報を提供するウェブサイトTasteAtlasは、さまざまな種類の料理の最高と最低のランキングを頻繁に発表している。最近では、「Kaeng Tai Pla」が最悪の料理第1位に選ばれた。[ 4 ]
カエンタイプラは非常に辛いカレーで、非常に濃厚な旨味があります。主に魚と野菜で作られます。エビを入れることもあり、種類によっては水の代わりにココナッツミルクを使うものもあります。 [ 5 ]
この料理の一般的な材料には、タケノコ、ナス、エンドウナス、ササゲ、生の唐辛子などが含まれます。[ 6 ]代替として使用される野菜には、パルキア・スペシオサ、ベビーコーン、カボチャ[ 7 ]、タケノコが入手できない場合はジャガイモ[ 8 ]などがあります。昔は、調理した野菜の自然な甘みが好ましくなかったため、野菜を加えずにグリルしたナマズのみをカレーに使用していました。[ 9 ]
その他の材料は、特徴的な香りと味に大きく貢献するタイプラソース、乾燥唐辛子と生唐辛子、エビペースト、ウコン、小ガランガル、レモングラス、コブミカンの皮と葉、エシャロット、ニンニクです。[ 9 ]