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 カオトムは塩味と甘味があります。豚脂と緑豆を詰めたラオスのカオトムは塩味です。 | |
| 別名 | カオ・トム・マット カオ・トム・パット |
|---|---|
| コース | デザート |
| 原産地 | ラオス、タイ |
| 地域または州 | ラオス、タイ |
| 関連料理 | タイ、ラオス、カンボジア、フィリピン、インドネシア、ベトナム |
| 主な原材料 | もち米、バナナの葉、ココナッツミルク |
| バリエーション | カオ トム マット サイ クルアイ、カオ トム マット サイ ムー、カオ トム マット サイ プアック |
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カオ・トム （ラオス語： ເຂົ້າຕົ້ມ、 [kʰȁ(ː)w.tôm]と発音 ）とカオ・トム・マット（タイ語：ข้าวต้มมัด、 [kʰâ(ː)w.tôm mát]と発音）は、もち米、熟したバナナ、ココナッツミルクをバナナの葉で包み蒸して作るラオスとタイの人気のデザートです。 [1] [2]同様のデザートが東南アジア諸国で楽しまれており、クメール語ではNum ansom、インドネシア語ではlepet 、フィリピン語ではsuman、ベトナム語ではbánh tét、 bánh chưngと呼ばれています。
バリエーション
このデザートは、塩味（豚脂と緑豆を詰める）と甘味（ココナッツミルクとバナナを詰める）のどちらかになります。タイでは、カオ・トム・マットは、クリトリア・テルナテアの花で青色に着色されることもあります。通常、カオ・トム・マットは、黒豆とタイ産バナナを主な材料としています。カオ・トムとカオ・トム・マットは、中に入れるタロイモ、バナナ、豚肉など、さまざまな材料によってさまざまな味があり、それぞれの名前がカオ・トム・マットに付けられました。カオ・トム・マット・サイ・プーアック（タロイモ）、カオ・トム・マット・サイ・クルアイ（バナナ）、カオ・トム・マット・サイ・ムー（豚肉）です。[3] [4]
伝統
ラオスでは、もち米は国民的主食であり、ラオスの文化と宗教的伝統に深く根ざしている。ラオスの人々は、種まき、降雨、収穫、死に関連した儀式のためにもち米を使ってカオ・トムを作る。 [5] カオ・トムは、就職、結婚、新築祝い、赤ちゃんの誕生、ラオス正月のお祝いなど、特別な機会を記念して行われるラオス・バチの儀式で供えられる。カオ・トムは、仏教寺院で毎年行われる宗教行事の際に僧侶に施しをするために作られる。さらに、カオ・トムは、全国の祭りや市場、屋台で売られる人気のスナックである。王の専属シェフで儀式の司会者でもあったフィア・シン（1898-1967）が書いた、かつてのラオス王室の好物料理のレシピ集にもカオ・トムは載っている。 [6]
タイでは、サイクラチャット（ประเพณีใส่กระจาด）の伝統は、プアン語でスエアクラチャットまたはソークラチャットとも呼ばれ、ロッブリー県バンミー郡のタイ・プアン族の功徳を積む仏教の伝統です。これは、大生誕説法祭の前夜に行われます。サイクラチャットの日の前日に、人々はカオトムを包み、カオプンライスヌードルを作るために米を挽きます。翌日はサイクラチャットの日で、人々はバナナ、サトウキビ、オレンジ、キャンドル、線香などの物を持ち寄って、知り合いの家の竹かごに入れ、主催者は用意した食べ物を持って客人を歓迎します。訪問者が家に帰りたいときには、ホストはクエン・クラチャットと呼ばれるカオ・トム・マットをお土産として渡します。[7]
タイでは、カオ・トム・マットはカップルのシンボルです。なぜなら、煮るために通常、葉の包みは2つに束ねて使用されるからです。タイの人々は、雨季の3か月の仏教徒の断食の始まりであり、僧侶が寺院にこもって仏教の教えに集中する時期であるカオ・パンサの日に、カップルが僧侶にカオ・トム・マットを捧げると、[8]結婚生活が円滑になり、愛が安定すると信じています。
カオ・トム・マットは、オク・パンサ・デー（10月下旬の仏教徒の断食明け）の伝統的なタイのデザートでもありますが、当時はカオ・トム・ルク・ヨン（タイ語：ข้าวต้มลูกโยน ）と呼ばれていました。このバリエーションは、長い尾を持つ若いマングローブの扇状ヤシの葉（タイ語：ใบกะพ้อ ）に包まれており、仏像に投げる前に持ち、その後僧侶が持ち去ります。
2014年、文化省文化振興局は、カオ・トム・マットが他の文化遺産とともに失われるのを防ぐため、カオ・トム・マットを「自然と宇宙に関する知識と実践」カテゴリーの無形文化遺産に登録した。[9] : 31 [10]
参照
参考文献
- ^ 「Khao Tom」. Laos Life . nd . 2023年8月11日閲覧。
- ^ もち米とバナナ[盗用]
- ^ 「タイの知恵：タイのデザートの包み紙」。2021年3月11日閲覧。[永久リンク切れ ]
- ^ 「最もおいしい人気のタイのデザート15選」2019年2月5日。 2021年3月11日閲覧。
- ^ 「ラオスの国民食、もち米の味」スミソニアン誌。2021年10月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年7月17日閲覧。
- ^ シン、フィア（2000年）。ラオスの伝統レシピ：ルアンパバーンの王宮にあった故フィア・シンのレシピ本を複製し、英訳を添えて。プロスペクト・ブックス。183ページ。ISBN 0-907325-60-2. OCLC 1342532853.
- ^ バナナ入り蒸し餅のレシピ
- ^ “Khao tom mat–banana stick rice and copper”. 2017年12月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年1月9日閲覧。
- ^ 無形文化遺産目録(PDF) 、2021年3月10日閲覧
- ^ “ประกาศ! ข้าวต้มมัด-เมี่ยงคำ 「」。 เอ็มไทยดอตคอม。 2014年9月11日。2020年10月26日のオリジナルからアーカイブ。2014 年9 月 13 日に取得。
文献
- ラムゼイ、ゴードン（2011年5月12日）。『ゴードンの大脱出 東南アジア：私のお気に入りの東南アジア料理レシピ100選』。ISBN 9780007384525. 2013年9月8日閲覧。
- 「เมนูขนมไทย-ขนมหวาน | ウィパラット料理 - パート 5」 (タイ語)。ウィパラット料理。 2012 年 3 月 24 日にオリジナルからアーカイブされました。2013 年 9 月 8 日に取得。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、カオ・トム（デザート）に関連するメディアがあります。
- ジューシーな料理 - (タイ) カオトム
- カオ・トム・マットの画像。