ナムプリック

ナムプリック

ナム プリック カピ
別名	น้ำพริก
タイプ	ディップまたはチリソース
原産地	タイ
地域または州	東南アジア
作成者	タイの人々
主な原材料	唐辛子
類似の料理	ガピ・ヤイ、ララブ、ウラム（サラダ）
メディア: ナムプリック

ナムプリック（タイ語：น้ำพริก、発音は [ná(ː)m pʰrík̚] ）は、タイ料理に典型的なタイの スパイシーな チリソースの一種です。ナムプリックタイプのソースの通常の材料は、生または乾燥唐辛子、ニンニク、エシャロット、ライムジュース、そして多くの場合、何らかの魚またはエビのペーストです。これらのソースを調理する伝統的な方法では、材料を乳鉢と乳棒を使用して一緒に叩き、味に応じて塩または魚醤を加えます。

ナムプリックタイプのソースは、通常、メインディッシュのそばに置かれた小さな受け皿に、生または茹でた野菜、魚、鶏肉、肉などの味の薄い料理の調味料またはディップとして提供されます。ナムプリックの種類、地域、調理する家族によって、ナムプリックの食感は液体からペースト、ほぼ乾燥した粒状または粉末状までさまざまです。

クルアン ケーンまたはプリック ケーンの代わりに、ナム プリクという単語は、ケーン ソムの場合はナム プリック ケーン ソム^[1]、ケーン フェットの場合はナム プリックケーン ペットのように、タイのカレーペーストを表すのに使用することもできます。^[2]

ナムプリックについて最初に報告した西洋人は、アユタヤ宮廷のフランス大使シモン・ド・ラ・ルーベールである。1687年から1688年にかけて、彼はナムプリックには「マスタードのようなソースが入っており、それはザリガニを腐らせたもの（発酵させた魚）で、彼らはそれをカピと呼んでいた」と記している。ナムプリックに関する別の西洋人の歴史的記述は、1838年にタイに住んでいたフランス人宣教師ジャン＝バティスト・パレゴワによるものである。彼は「タイ人の大半は、米、干し魚、バナナ、木の柔らかい新芽、クレソン、その他の水生植物をナムプリックと呼ばれる辛いソースに浸して生活している」と書いている。 ^{[3]タイの最も偉大な王の一人とされる}チュラロンコーン王は、1907年の欧州旅行中に、カイチャオ（オムレツ）の他にナムプリックが最も恋しいと繰り返し述べている。^[4]タイ料理の専門家として認められているシェフのデイビッド・トンプソンは、「これらはタイ料理のまさに中核であり、遠い昔から現在までタイの人々に食事を提供してきた」と書いている。^[5]

唐辛子はアメリカ大陸を起源とし、 6,000年以上栽培されてきました。16世紀にポルトガルの使節や貿易商によってコロンブス交換でアジアやタイにもたらされたと考えられています。^{[6] [7] [8]}唐辛子がタイ料理で知られ、熱狂的に受け入れられるようになる前は、黒胡椒、長胡椒、花椒などの他のスパイスが、望ましい「辛さ」を得るために代わりに使用されていました。^[9]

ナムプリックの種類は、材料、調理法、地域によって異なります。タマリンド、グリーンマンゴー、ガランガル、レモングラス、キノコ、さらにはカエルなどの材料が含まれることもあります。^[10]魚のペーストを使用する場合、干し魚、茹で魚、焼き魚、塩漬け魚を細かく刻んだり、魚卵を使用したりして、さまざまな方法で作られます。イサーンでは、強い風味を与えるプラーラがよく使用されます。一部の種類のナムプリックは砂糖で甘くされることがあります。1974年のタイ料理本には、100を超えるさまざまなレシピが掲載されています。^{[11] [12]}最も一般的な種類の中で、次のものを挙げる価値があります。

• ナムプリックカピ（น้ำพริกกะปิ）は最も普及している種類の一つで、タイ中部の典型的な料理です。発酵させたエビのペースト、ライム、唐辛子、そして多くの場合は豆ナスが入っています。揚げたプラートゥーや野菜などと一緒に食べられることが多いです。 ^[13]
• ナムプリックカー（น้ำพริกข่า）は、ローストした唐辛子、ニンニク、ガランガル、塩で作られます。このタイ北部の名物は、蒸しキノコのディップとしてよく食べられます。^[14]
• ナム プリク クン シアップ( น้ำพริกกุ้งเสียบ ) は、プーケット県とクラビ県で人気のあるタイ南部の名物です。カリカリに燻製した干しエビ（クンシアップ）、エシャロット、ニンニク、バーズアイチリ、エビペーストから作られ、ライムジュース、パームシュガー、魚醤で味付けされています。^{[15] [16]}
• ナムプリック ロン ルア(น้ำพริกลงเรือ、直訳すると「船の中の唐辛子ペースト」) は、唐辛子、ニンニク、砂糖に加えて、ガルシニアショムバーグキアナやソラナム フェロックスなどの数種類の果物、干しエビ、甘い豚肉、エビペーストなどを使用した手の込んだ揚げナムプリックです。塩漬けのアヒルの卵、新鮮な葉野菜、スライスしたガジュツ(「白いウコン」)などと一緒に食べます
• ナム プリク メン ダ( น้ำพริกแมงดา ) には、その独特の味のために、ローストして叩いたメン ダ( Lethocerus indicus 、タガメの一種) が組み込まれています。 ^[17]
• Nam phrik narok ( น้ำพริกนรก ) は、文字通り「地獄の唐辛子ペースト」を意味します。乾燥唐辛子、エビペースト、ナマズ、エシャロット、ニンニク、魚醤、砂糖で作られています。^[18]
• ナムプリックナム（น้ำพริกหนุ่ม）は、ローストした青唐辛子、玉ねぎ、ニンニクをベースにした濃厚な北部特産料理で、通常、野菜、豚の皮、もち米と一緒に食べられます。 ^[19]
• ナムプリクオン（น้ำพริกอ่อง ）は、豚ひき肉とトマトで作るタイ北部の伝統的な名物です。 ^[20]
• ナムプリックパオ（น้ำพริกเผา）は、砂糖、ローストした唐辛子、タマリンドなどで甘くされている。 ^{[21] [22]パンやトーストに塗って食べるのが人気。また、}トムヤムクンや、プラ・プラ・ムックと呼ばれるイカ入りタイサラダの材料としても使われる。 ^[23]
• Nam phrik pla ching chang ( น้ำพริกปลาฉิ้งฉ้าง ) は、プーケットで人気の小さな地元産のアンチョビ( Stolephorus )をベースにしています。^[24]
• Nam phrik pla ra ( น้ำพริกปลาร้า ) は、主な材料の 1 つとしてpla raを使用して作られます。ほとんどの種類のナムプリクと同様に、混合物が濃くなりすぎる場合は少量の水を使用します。^[25]
• ナムプリック・プラー・サラート・ポン（น้ำพริกปลาสลาดป่น）はプラーク・プラー・サラート・ポンとしても知られ、粉末状にしてローストした乾燥したプラー・サラート（Notopterus notopterus ）を使ったナムプリックの一種である。すべての主な材料（干し魚、赤唐辛子、ニンニク）は事前にカリカリになるまでローストされる。エビのペーストと砂糖も加え、すり鉢とすりこぎで混合物を突き刺す。生野菜と一緒に食べられ、コラートで人気がある。^[26]
• ナム・プリク・プラ・ヤン（น้ำพริกปลาย่าง）は、主にみじん切りにしてグリルした魚、通常はプラチョンで、玉ねぎ、ニンニク、粉末唐辛子、タマリンド、エビペースト、魚醤、砂糖を混ぜたものです。^[27]
• ナムプリク タイプラー( น้ำพริกไตปลา ) ^[28]の主な材料の 1 つは、タイ南部料理で使用される、身が短いサバの内臓を発酵させて作るソースであるタイプラーです。^[29]

• 唐辛子ペースト
• ナムチム（タイのディップソースの一種）
• シラチャソース
• タイ料理一覧
• タイの食材リスト
• サンバルはインドネシア、マレーシア、スリランカ料理のナムプリックに相当する
• 調味料一覧
• ディップのリスト
• ソース一覧

ウィキメディア・コモンズのナム・プリックに関連するメディア