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 フィリピン産のマタミス・サ・バオの瓶 | |
| 別名 |
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|---|---|
| タイプ | スプレッド、ディップ |
| 地域または州 | 東南アジアの海洋[1] |
| 関連料理 | マレーシア、シンガポール、インドネシア、ブルネイ、フィリピン、タイ、サモア |
| 主な原材料 | ココナッツ、砂糖、卵 |
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ココナッツジャムは、カヤジャムまたは単にカヤとも呼ばれ、ココナッツミルク、卵、砂糖をベースに作られる甘いスプレッドで、風味付けにパンダンの葉が使われることもあります。東南アジア全域で人気があります。
インドネシア、マレーシア、シンガポール
マレー語でココナッツジャムを意味する「カヤ」は「濃厚」を意味し、この人気食品の食感に由来している。カヤは「スリカヤ」とも呼ばれる。マレーシア、インドネシア、シンガポールでは、カヤはクリーミーな食感である。[2]カヤはココナッツミルク（現地では「サンタン」と呼ばれる）とアヒルまたは鶏の卵から作られ、パンダンの葉で風味付けされ、砂糖で甘くされている。出来上がりの色は、卵黄の色、パンダンの量、砂糖のカラメル化の程度によって変化する。人気の現地スプレッドであるカヤは、通常、トーストに塗ってカヤトーストにして朝食に食べられるが、[3]日中も楽しまれる。カヤはほとんどのコピティアムや夜市で見つけることができる。
ニョニャカヤには、明るい緑色のニョニャカヤや、濃い茶色でカラメル化した砂糖が使われた海南カヤなどさまざまな種類があり、 [4]さらに蜂蜜で甘くされることも多い。
この地域では、カヤはプルット・タイタイまたはプルット・テカン（蝶豆の花（ブンガ・テラン）で青色に着色した甘いもち米のデザート）やプルット・スリ・ムカ（パンダンの葉を加えることで緑色に着色した同様のデザート）など、いくつかのデザートのトッピングとしても使用されます。また、もち米と一緒にクイ・スリ・カヤを作るのにも使用されます。
フィリピン
フィリピンのココナッツジャムは、 マタミス・サ・バオ（別名マタミス・ナ・バオ、ミナタミス・ナ・バオ）として知られている。名前は文字通り「甘くしたココナッツ」を意味する。ココナッツクリーム（カカン・ガタ、すりおろしたココナッツの果肉を1度目と2度目に圧搾したもの）とサトウキビの砂糖抽出物または糖蜜（糖蜜）を使用する点で、他の東南アジアのバージョンと異なる。また、卵を使用しないため、カスタードというよりはシロップに近い。トーストやパンデサルに塗って食べたり、パン・デ・ココのフィリングとして使用したりすることが多い。挽いたもち米ペーストと混ぜると、カラマイとして知られる人気のデザートになる。[5]
ココナッツミルク（ガタ）で作られた粘度の低いバージョンはラティック（英語では「ココナッツキャラメル」）として知られており、多くのフィリピンの伝統的なデザートでシロップの代わりに使用されています。 [6] [7]
タイ
タイのカヤは、タイ語でサンカヤ（タイ語：สังขยา、[sǎŋkʰàjǎː]と発音 ）と呼ばれています。タイで食べられるカヤには主に2種類あります。1つはもう1つよりも液体が多く、より粘度の低いカヤはマレーシアやインドネシアで食べられているものに似ています。人々はそれを蒸しパンやトーストしたパンに塗ったり、パンをカヤに浸したりします。この種類のカヤは一般的に露店で売られていますが、最近では喫茶店やコーヒーショップでも販売されています。
もう一つのタイプは、粘りが少なく、カスタードのような食感の調合物です。英語では「ココナッツ カスタード」と呼ばれることもあり、サンカヤ ファクトン( สังขยาฟักทอง、[sƎŋkʰàjƎː fáktʰɔ̄ːŋ] ;ラオス語でサンカヤ マリュ)、サンカヤカボチャ、またはサンカヤ カボチャを作るのに使用されます。カスタードかぼちゃ、カオニャオ サンカヤ( ข้าวเหนียวสังขยา、[kʰâːw nƐaw sƎŋkʰàjƎː] )、もち米にサンカヤをトッピング、サンカヤ マプラオ( สังขยามะพร้าว , [sƎŋkʰàjƎː māpʰráːw] )、ココナッツに入ったサンカヤ。
サモア
ココナッツジャムはサモアではシアムポポとして知られています。サモア語の「シアム」は英語の「ジャム」から借用されたもので、ポポは食用に、通常はココナッツクリームの抽出に使われる成熟したココナッツを指します。シアムポポの調理には卵は必要なく、砂糖をカラメル化し、ココナッツクリームと柑橘類の葉を加えます。[8] [9]シロップとキャラメルを混ぜたような粘度があります。シアムポポはトーストに塗るスプレッドとしてよく使用され、デザートにも使われますが、最もよく使われるのはジャーマンバンと呼ばれるドーナツのフィリングです。
参照
参考文献
- ^ ホイ・シウ・リン（2004年4月）。『クイーン・ビクトリア・マーケット：歴史、レシピ、物語』ウェイクフィールド・プレス。ISBN 978-1-86254-601-1。
- ^ Julie Wong (2014年8月3日). 「Kaya: A rich spread」. The Star . 2020年10月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年4月16日閲覧。
- ^ マイケル・アキノ。「ロティ・カヤ - マレーシアとシンガポールで人気のコピティアムの朝食」。About Travel。2015年9月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年4月16日閲覧。
- ^ Garrad-Cole, Holly. 「カヤココナッツジャム：その正体と作り方」. Fine Dinning Lovers . 2020年9月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年9月24日閲覧。
- ^ “ミナタミス・ナ・バオ (ココナッツ・ジャム)”.カワリング ピノイ。 2018年12月18日のオリジナルからアーカイブ。2018 年12 月 18 日に取得。
- ^ 「ビサヤ語の「latik」の翻訳」。ビサヤ語翻訳とセブアノ語辞書。2013年8月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年7月5日閲覧。
- ^ Nocheseda, Elmer I. (2004). 「Palaspas Vernacular: Towards an Appreciation of Palm Leaf Art in the Philippines」.フィリピン文化社会季刊誌. 32 (1). サンカルロス大学: 31. JSTOR 29792546.
- ^ タノア・ツシタラ・ホテル (2016)。「パシフィック・コンテンポラリー・アイランド・キュイジーヌ・トレーニング・マニュアル」Wayback Machineで2023年6月14日にアーカイブ。SPTO – 南太平洋貿易機構 2023年6月閲覧。
- ^ “Siamu Popo: The Taste of Samoa”. Giapo Ice Cream . 2023年6月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年6月11日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのココナッツジャムに関連するメディア
- タイのサンカヤデザートの写真を含む有名なタイ料理
- パームシュガー、カボチャ、タロイモを使った3つのレシピで作る、いつものカヤとは違います