海南チキンライス

1965年に両国が分離した時から数十年にわたる論争の中で、マレーシアとシンガポールはどちらもこの料理の発明者だと主張している。^{[ 23 ] [ 24 ]}

2009年、マレーシアの観光大臣ン・イェン・イェンは、海南チキンライスは「マレーシア独自のもの」であり、他国に「乗っ取られた」と述べた。^{[ 25 ] [ 26 ] [ 27 ]}ン氏は後に、食品の特許取得の意図について誤って引用されたことを明らかにし、食品の起源に関する調査を実施し、「誤って主張されていた場合は謝罪する」と述べた。^{[ 28 ]}

2018年、当時のマレーシア財務大臣リム・グアン・エンは、シンガポールが「チキンライスは自分たちのものだ」と主張しており、「気をつけないと、いつか『チャー・クウェイ・テオ』も自分たちのものになるだろう」と冗談を言った。 ^{[ 23 ] [ 24 ]}

この議論は、ガストロナショナリズムの一例として説明されている。^{[ 29 ]}

マレーシアでは、ナシ アヤム(バハサ メラユ語で「チキン ライス」) は「定番料理」であり^{[ 34 ]}、特に海南移民の中心地であるイポーでは人気の屋台の食べ物である。 ^{[ 35 ]}

ナシ・アヤムという一般的な用語は、ローストチキンやフライドチキンなど、さまざまなバリエーションを指すことができ、バーベキューソースなどのさまざまなソースと一緒に提供され、味付けした「油っぽい」ご飯ではなく蒸したご飯、スープ、鶏の内臓など、さまざまな副菜が添えられる。^{[ 36 ]}

マラッカとムアールでは、ご飯はボウルではなくボール状にして提供されます。この料理は一般的にチキンライスボールとして知られています。蒸したご飯をゴルフボール大の球状に成形し、刻んだ鶏肉と一緒に提供します。^{[ 36 ] [ 37 ]}

シンガポールでは、この料理は倹約から生まれ、限られた資源を最大限に活用しようとした使用人階級の移民によって考案された。産卵期を過ぎた老鶏を屠殺し、スープと米で煮込んで鶏肉の風味を抽出した。^{[ 32 ]}

第二次世界大戦中、イギリス人が追放され、彼らの海南人使用人が収入源を失った日本占領下のシンガポールで、最初のチキンライスレストランがオープンしました。その最初の1つが1940年代初頭にオープンしたYet Conです。 ^{[ 32 ]}また、1920年代にシンガポールで「バナナの葉で包んだチキンライスボール」を最初に売り始めたのは、屋台の王一元であるという情報源もあります。^{[ 38 ] [ 2 ] [ 39 ]}この料理は1950年代にシンガポールで人気を博し、彼のSwee Kee Chicken Rice Restaurantは1947年から1997年まで営業していました。^{[ 40 ]}香港のフード評論家であるChua Lamは、この料理の考案者はMohであるとしています。^{[ 1 ]}

海南チキンライスはシンガポールの国民食の一つと考えられています。^{[ 21 ] [ 11 ] [ 15 ]}シンガポールでは「どこでも毎日」食べられており^{[ 15 ]}、「全国のホーカーセンターでよく見かける料理」です。^{[ 11 ]}鶏肉は通常、味付けご飯、チリソース、そしてたいていはキュウリの付け合わせと一緒に提供されます。^{[ 41 ]}シンガポール料理と最も関連付けられているこの料理は、東南アジア全域とアメリカ合衆国の一部でも見られ、^{[ 42 ] [ 15 ]}一部では「シンガポールチキンライス」と呼ばれています。^{[ 43 ]}この料理はシンガポールで広く人気があり、ホーカーセンター、レストラン、ホテルで見つけることができます。^{[ 11 ]}

鶏肉は、伝統的な海南料理の調理法に従って調理されます。この調理法では、鶏肉全体を沸騰直前の温度で煮込み、鶏肉を調理すると同時にスープを作ります。調理後、鶏肉を氷水に浸してゼリー状の皮に仕上げ、吊るして乾燥させます。^{[ 32 ]}

スープから脂肪を取り除き、その脂肪と液体の一部は、生姜、ニンニク、パンダンリーフとともに米を炊くのに使用され、油っぽく風味豊かなご飯、いわゆる「油飯」が出来上がります。^{[ 32 ]}シンガポールでは、「チキンライスで最も重要な部分は鶏肉ではなく、ご飯です。」^{[ 32 ]}

この料理は、刻んだ赤唐辛子とニンニクのつけダレと一緒に提供され、通常は濃口醤油とすりおろした生姜が添えられます。鶏肉と一緒に、鶏がらスープと薄口醤油で茹でた新鮮なキュウリに少量のゴマ油を加えたものが添えられ、鶏肉は通常常温で提供されます。^{[ 21 ] [ 32 ]}一部の屋台では、追加の付け合わせとしてニョニャアチャールを提供することもあります。 ^{[ 38 ]}

海南チキンライスはタイで一般的な料理で、タイではカオマンカイ（タイ語: ข้าวมันไก่、発音は[ kʰâːw mān kàj ] ）と呼ばれ、文字通り「鶏肉の油ご飯」という意味です。この料理に使われる鶏肉は、通常、地元の品種の放し飼いの鶏で、より脂身が少なく、より美味しい食感になります。しかし、大規模な養鶏場の鶏の肉が使われることが増えています。^{[ 44 ]}カオマンカイは、キュウリ、場合によっては鶏の血豆腐と新鮮なコリアンダーを添えて、ナムサップ（大根のスライスが入っていることが多い透明な鶏のスープ）と一緒に提供されます。添えられるソースは、多くの場合、タウチュ（黄大豆ペーストとしても知られる）、濃口醤油、唐辛子、生姜、ニンニク、酢で作られています。^{[ 45 ]}

カオマンガイで有名なバンコクの地区の1つは、プラチナムファッションモール、セントラルワールド、ラチャプラソン交差点近くのラチャテウィ地区のプラトゥーナムです。^{[ 46 ]}プラトゥーナムのレストランは、2018年のミシュランガイドでビブグルマン賞を受賞しました。 ^{[ 47 ]}カオマンガイは、プラチャチュエン^{[ 48 ]}、ヤワラート^{[ 49 ]}、バンワーBTS駅とピヤタイ3病院近くのパシーチャルーン^{[ 50 ]} 、ラマ3世橋近くのタノントック^{[ 51 ]}、スクンビット通りのトンロー、ワットスティワララム、サトゥプラディット、バンカピ、ワットサケット、サパンクワイ地区など、他の地域でもよく知られています。^{[ 52 ] [ 53 ]}

この料理はベトナム語でコムガー・ハイナムと呼ばれ、ベトナム南部でよく食べられている。

カンボジアでは、この料理はクメール語でベイ・モアン（បាយមាន់）^{[ 54 ]}と呼ばれ、 「チキンライス」という意味です。屋台料理として、様々な漬物が添えられています。その起源は17世紀に遡り、福建省や海南省からの移民によってもたらされたと考えられています。^{[ 55 ]}