カノムチン

カノムチン

新鮮なカノムチン
別名	カノムジーン
タイプ	ライスヌードル
原産地	タイ
地域または州	タイ中部
作成者	モン族
主な原材料	米
類似の料理	モン ディ、モヒンガ、ミクシアン、ヌム バインチョク、ブン、カオ プーン
メディア: カノムチン

カノムチンまたはカノムジーン（タイ語：ขนมจีน、発音は [kʰā.nǒm t͡ɕīːn] ）は、タイ料理の新鮮な細い米麺で、米を3日間発酵させて茹で、出来上がった生地をふるいにかけて沸騰したお湯に押し出して麺にします。カノムチンは、ココナッツミルク、魚のカレー、唐辛子など、さまざまなスープで提供されます。

チンはタイ語で「中国の」という意味だが、このタイプの麺はモン族が起源である。^[1]カノムチンという言葉は、おそらくモン語のハノムチン（モン語：ခၞံစိန်、 直訳すると「茹でた麺」）に由来している。 ^[2] 

カノムチンを盛り付ける際には、スープを加えます。地域によってスープの種類が異なり、ココナッツスープ、魚、カレーソース、チリソース、ココナッツミルクを使ったグリーンカレー、スパイシーポークソース、魚の内臓の酸っぱいスープなどがあります。また、子供向けには、スパイスを使わずナッツを加えた甘いスープもあります。

カノムチンは、新鮮な野菜や漬物を調味料として添えて食べられます。北部では、漬物のキャベツや生のもやしが一般的です。中央部では、バナナの花、レンズ豆、キュウリ、もやし、生のパパイヤ、バジル、ゴツコラ、ゴーヤ、アサガオなどが調味料として使われます（他の調味料には、半熟卵やローストしたピーマンなどがあります）。北東部では、白いポピナック、ツルワトル、パセリなどの新鮮な野菜が添えられ、南部では、パルキア、白いポピナック、オリーブ、漬物などの新鮮な野菜が添えられます。

バンコクのカノムチンの有名な地区としては、プラナコーンのバンランプー（飲食店が2軒ある）^{[3] [4]}やトンブリーのウォンウィアンヤイ^[5]などがあげられる。

カノムチンヌードルには2種類あります。

• カノムチン麺は発酵させた小麦粉で作られ、通常は北東部で作られています。茶色の麺は新鮮な小麦粉よりも粘りがあり、長期間保存できます。これはカノムチンを作る古代の方法です。
• 新鮮な小麦粉で作られたカノムチンヌードル。麺は発酵小麦粉よりも大きく、柔らかいです。カノムチンヌードルは白くて簡単に作れます。

これらの麺は、さまざまなタイ料理の主食として使われています。人気のある料理には次のようなものがあります。

• カノムチンナムヤ、辛い魚ベースのソースを添えて
• カノムチンナムプリック、甘いピーナッツベースのソース添え
• カノム・チン・ケン・キアオ・ワン・カイ、グリーンチキンカレー添え
• カノムチンナムンギアオはタイ北部の名物料理で、ソースには豚の血が入っています
• カノムチンサオナム、ココナッツミルク、天日干ししたエビのすり身、新鮮なパイナップルのサラダ
• カノムチンタイプラー、タイ南部の辛いスープ
• カノムチンミアンプラー、揚げた魚と辛いチリソースを大きなサラダの葉で包んだ麺

もう一つの人気のある組み合わせは、この麺と一緒にタイのパパイヤサラダを出すことです。

カノムチンナムヤ(文字通り「魚のカレー麺」 ) は、トムヤムクン、ソムタム、ヤムなど、タイ料理の他の多くの料理と同様に辛いです。ナムヤ ( 英語 : fish curry ) は、タイ中部が発祥です。カノムチンナムヤの材料には、カノムチン、ゆで魚、魚団子、乾燥ギニアペッパー、塩、スライスしたカー、スライスしたレモングラス、スライスしたニンニク、スライスしたターメリック、小根、エビペースト、エシャロット、原液ココナッツミルク、希釈したココナッツミルク、魚醤、パームシュガー、麺、ゆで卵、新鮮な野菜が含まれます。まず、乾燥ギニアペッパー、塩、カー、レモングラス、エシャロット、ニンニク、小根、ターメリックを崩れるまで叩き、次にゆで魚とエビペーストを加えて叩き続けます。次に、ココナッツミルクを中火で沸騰させ、最初のステップでスパイスを加え、ココナッツミルクが沸騰したら魚団子を入れて味付けします。最後に、カノムチンを料理に加え、魚カレーを料理の上に注ぎ、ゆで卵と新鮮な野菜と一緒に食べる準備が整います。^[6] 

カノムチンナムギアオは、ミャンマー北東部、中国雲南省南西部、タイ北部、主にメーホンソーン県に住むタイヤイ族の料理であるヌードルスープまたはカレーです。この料理はタイ北部料理を通じて有名になりました。^[7]ナムギアオは、スパイシーでピリッとした風味が特徴です。^[8]

カノムチンカイクア（直訳すると「鶏肉の炒め麺」 ）はカノムチンナムヤに似ている。しかし、使用される材料が異なり、炒めたチリオイル、鶏の血のプディング、みじん切りのタマネギ、コリアンダーを添えた鶏ひき肉が使われる。この料理は珍しい食べ物とみなされており、トンブリー地区のサンタクルス教会近くのチャオプラヤー川岸にあったタイ系ポルトガル人の小さなコミュニティであるクディチンと、ローマカトリック教徒のタイ系ベトナム人のコミュニティであったサムセン地区の無原罪懐胎教会近くのバンユアンの2か所でのみ作られ、販売されている。 ^[9]ポルトガルのスパゲティホワイトソースが起源であると推定されている。ポルトガルのカノムチンとも呼ばれる^{[10] （ただし、一部の学者は}クメール料理が起源であると考えている）^{[11] 。} 

カノムチンプラドックまたはカノムチンバンプラドックは、ナコンラチャシマ県またはコラートで有名で人気があります。丁寧な調理手順の結果であるおいしいカレーと一緒に出されます。バンプラドックは、ナコンラチャシマ県ムアンナコンラチャシマ郡ムエンワイ地区にあるムバン（タイ語で村）です。この村は長い間、茹でた米麺を生産してきました。現在、バンコックパイ地域の道路の両側に並ぶレストランで食べることができます。麺は、パッミーコラート、ソムタム、ガイヤーン、デザートなどの他の料理と一緒に出されます。^[12]

カノムチン・ロムサックはタイ北部ペッチャブーン県ロムサック郡の有名な麺料理です。ここの地元の人々は、先祖がラオス人であるため、麺料理をとても好んで食べます。彼らは1日に3食主食を食べていると言われています。道沿いにはたくさんのレストランが並んでいます。ここのライスヌードルは色鮮やかで、さまざまなハーブから作られており、他の麺とは違ってユニークです。^[13]

同様の麺は他の料理にも見られます。ビルマ料理のモンディ、中国雲南省のミクシアン、カンボジアのナム・バンチョク、ベトナムのブンなどです。また、南インドのタミル・ナードゥ州とケララ州で食べられ、スリランカ、マレーシア、シンガポール、インドネシアでも食べられている米麺料理のイディヤッパムとも類似点があります。

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