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紅焼（中華風煮込み、紅焼、紅煮込み、風味煮込みとも呼ばれる）は、調理した料理に赤褐色の色合いを与える、中国の煮込み料理の技法である。紅焼は江蘇省で生まれたと考えられている。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]この技法は中国全土で使われているが、江南地方との関連性が最も強い。[ 4 ]
赤い料理には2種類あります。
醤油（通常は薄口醤油と濃口醤油の混合）、発酵豆板醤、赤発酵豆腐、氷砂糖は、調理する食材に風味と赤褐色の色合いを与えるためによく使われます。より鮮やかな赤色にするために、食用色素が加えられることもあります。魯と紅焼はどちらも、醤油、中国の米酒（紹興酒、黄酒など）、氷砂糖を使う煮込み料理です。ホールスパイス（八角、黒カルダモン（曹果）、シナモン、フェンネルシード）や五香粉はこれらの料理に欠かせない要素ですが、主材料の風味を損なわないように控えめに使われます。
赤い煮込み料理は、肉をたっぷり使ったものもあれば、様々な種類の肉、野菜、ゆで卵が入ったものもある。こうした料理は温かくても冷たくても提供でき、ソースや出汁はしばしばスープストックとして再利用される。