パッドシーエウ

パッドシーエウ

ファット・シーオのプレート
タイプ	麺類
コース	ランチ、ディナー
原産地	タイ
地域または州	東南アジア
関連料理	タイ語
主な原材料	沙河粉、濃い口醤油、薄い口醤油、ニンニク、ブロッコリー、卵、肉（通常は豚肉、鶏肉、牛肉、魚介類）または豆腐。
メディア: Pad see ew

パッ・シー・エウ（タイ語：ผัดซีอิ๊ว、 RTGS：  phat si-io、発音[pʰàt sīːʔíw] ）は、タイでよく食べられている炒め麺料理です。 ^[1]屋台の食べ物屋では簡単に見つけることができ、世界中のタイ料理レストランでもかなり人気があります。この料理の起源は中国にまで遡り、麺を炒める技術が中国からもたらされました。 ^[2]

この料理は中華鍋で調理され、調理の最後に加えられる黒醤油が麺に付着して、カラメル化と焦げ目が強調される。料理は少し焦げているように見えるかもしれないが、焦げたスモーキーな風味がこの料理の特徴である。^[3]

この料理の名前は「醤油で炒めた」という意味です。この料理のバリエーションは他の国でも見つかります。マレーシアとシンガポールのチャークイティオや広東のチャウファンに非常に似ています。^[2]また、ラットナ（タイ語）やラードナ（ラオス）にも似ています。違いは、パッシーエウは通常、牛肉で炒めた乾燥料理であるのに対し、前述の料理は濃いソースで提供され、一般的に薄味であることです。^{[4] [5]}

パッ・シー・エウは、薄口醤油（普通の醤油に似た「シー・オ・カオ」）、濃口醤油（シ・オ・ダム、よりシロップ状の濃度）、ニンニク、タイ語でクアイティアオ・センヤイと呼ばれる幅広の米麺、ブロッコリー、卵、豆腐または薄切り肉（通常は豚肉、鶏肉、牛肉、エビ、またはシーフードミックス）で作られます。一般的には挽いた白コショウで味付けされます。

パッ・シー・エウは、新鮮な^[6]平打ち米麺を主な材料として使用する一般的な習慣を反映して、クアイティアオ・パット・シーイオと呼ばれることもあります。しかし、細い米麺も使用されることがあり、その場合はセン・ミー・パット・シーイオと呼ばれます。タイ南部では卵麺も使用され、ミル・ルアン・パット・シーイオ（ミル・ルアンは「黄色い麺」の意）と呼ばれています。

• ビーフチャウファン
• パッタイ
• チャークェイティオウ