ブアロイ

ブア・ロイ（タイ語：บัวลอย、 [būa lɔ̄ːj]と発音 、直訳すると「浮かぶ睡蓮」）は、タイのデザートです。米粉を小さなボール状に丸め、ココナッツミルクと砂糖で調理したものです。 ^[1]ブア・ロイの中には、甘い卵を加えるものもあります。これは、ランタン祭りの頃に伝統的に食べられている中国のデザートである湯圓にヒントを得ています。ブア・ロイは、タイの冬至祭でも伝統的に食べられており、これは中国系タイ人の血統を祝う祭りです。ブア・ロイには、天然色素の代わりに食品着色料を使用するもの、ココナッツクリームの代わりに豆乳を使用するもの、おにぎりの中にスライスしたカボチャを加えるものなど、さまざまなバージョンがあります。中国、日本、インドネシア、ミャンマー、フィリピン、ベトナム南部、マレーシアなど、他の国でもブアロイの種類は存在します。ブアロイ 1 カップには、総カロリー 295.5 キロカロリー、タンパク質 10.4 グラム、炭水化物 6.3 グラム、脂肪 25 グラムが含まれています。  

タイ料理の中には、ポルトガルや中国など他の国からインスピレーションを受けてアレンジされたものもあります。ブアロイの起源は、アユタヤ時代のマリア・グヨマー・デ・ピニャまたはタオ・トン・キップ・マーによるものです。彼女の父ファニック・グヨマーはポルトガル植民地ゴア出身で、ポルトガル人と日本人の混血のベンガル人キリスト教徒でした。彼女の母ウルスラ・ヤマダは日本人とポルトガル人のハーフで、ナレースワン大王の時代に日本でキリスト教が弾圧された後、家族はタイに移住していました。1682年、マリアはコンスタンティン・フォールコンが誠意を示すために英国国教会を捨ててカトリックに改宗した後、彼と結婚しました。2人の間にはジョージ・「ホルヘ」・フォールコンとコンスタンティン・「ジョアン」・フォールコンという2人の息子が生まれ、フォールコンがナーライ王の宮廷で大きな影響力を持つようになるにつれて裕福な生活を送りました。^{[要出典] [2]}王室用具管理責任者として政府に勤めていた間、彼女はタイの人々に  トンイップ（金の卵黄をつまんだもの）、トンヨット（金の卵黄の雫）、フォイトン（ポルトガル語でFios de ovosは「卵の糸」を意味する）など、さまざまなデザートの作り方を教えました。[ ^3] 最初の種類のデザートは、カイコブ、ノックプロウ、アイトゥ、ブアロイ（当時、ブアロイのレシピではもち米粉の代わりにポップライスが使用されていました）でした。^[4]

ナライ王の時代には、中国人がタイに避難して貿易や仕事、宮廷料理の制作などに従事していました。記録によると、ブアロイはタンユアンにヒントを得たものです。漢の時代にフィリピンからピーナッツが持ち込まれ、中央アジアから白ゴマや黒ゴマが中国に入ってきたとき、ブアロイまたは「タンユアン」にはさまざまな具材が詰められました。生姜汁に漬けた黒ゴマペーストや生姜のスープに漬けたブアロイが最も人気があります。^[要出典]

ラーマ1世の時代、クロム・ルアン・ナリンタラテーウィーの覚書に、1809年のエメラルド仏の祝典について記されています^。[5]祭りの期間中、2000人の僧侶のために、鶏肉のデザート、フォーイ・トーン、カノム・ピン、クルアイ・ケーク、ラム、ラテアン、サンカヤ、カプ・ホー・クロンヘー・ボートのデザート、甘くておいしい料理の詩が並べられます。これはラーマ1世が書いた王室の詩で、カオ・ニャオ・サンカヤ、ラム・チアック・デザート、トン・イップ、ブア・ロイなどのデザートを称賛しています。^[4]

チュラロンコーン王朝時代ごろ、タイ料理のレシピが出版され、公式に記録されるようになった。メークルア・フア・パはプリアン・パサコラウォン女史によって出版された最初のタイ料理本である。この料理本は僧侶のためのタイ料理のレシピ集に関するもので、ブア・ロイのレシピも含まれている。^[3]

ブアロイは、縁起の良い儀式や功徳、祭りなどで夫婦で食べるタイのデザートです。^[6]

冬至祭、または中国の冬至祭は、一年で最も日照時間が短い日（最短日）である冬至を祝う祭りです。伝統的に、この祝日は毎年12月22日頃に祝われます。タイの華僑にとって、一年で最後の祭りです。祭りの間、人々は通常、一年を通して家族が順調に暮らせるように助けてくれた守護霊に敬意を表し、家内安全を祈願するためにブアロイを調理します。冬至祭では、香炉、赤いろうそく、線香、果物、お茶、ブアロイが崇拝のために使われます。^[6]

タイの人々は「元宵節」を「元宵節」または「ランタン祭り」と呼んでいます。中国人はこの祝日を非常に重視しています。太陰暦によると、春節の後に初めて満月が現れます。これは新年の祝祭の終わりを象徴しています。中国人はその日にブアロイデザートを食べるのが好きです。家族や自分自身に富をもたらすと考えられているからです。また、通りに飾られたランタンを見るために外に出ます。タイには多くの中国系タイ人がいます。重要な中国の祝日があるときは、彼らは頻繁に集まって祝います。もう1つの重要なお祝いは元宵節です。バンコクのチャイナタウン（ヤワラート）と全国の中国系タイ人コミュニティは、古い中国の伝統を保存しながら毎年元宵節を祝います。^[7]

他の国にも、ブアロイに似たデザートがあります。例えば：

湯圓（甘いスープボール）は、水ともち米粉で作られます。もち米のボールには、ゴマ、ピーナッツ、蓮の実ペースト、甘い小豆ペースト（あんこ）など、さまざまな甘い材料を詰めることができます。ドリアン、チョコレート、タロイモペーストなどの独創的な味を詰める人が増えています。油で揚げたり、水やシロップで煮たりすることができます。^[8]

餅米、または短粒種のもち米は、餅を作るのに使われます。米はまず炊かれ、次につぶされて搗かれます。餅は、歯ごたえのある柔らかい米でできた美しい丸いパンです。長年、餅は新年の重要なお祝いの食事とみなされてきました。日本人は、餅をさまざまな形で食べることができます。これは伝統的に「餅つき」と呼ばれる儀式で作られています。もち米を水で挽いて粉を作ります。この方法は湿式製粉として知られていました。今日、もち米粉は、店で入手できる餡入りの餅のほとんどに使用されています。餅粉は、安定した品質で、いつでも素早く製造することを可能にしたのです。^[9]

インドネシア版のタンユアンは、熱いスープやシロップで出される中国のもち米団子で、ウェダン・ロンデと呼ばれています。ウェダンはジャワ語で飲み物、ロンデはオランダ語で丸いものを意味します。丸い、砂糖と砕いたピーナッツが入った団子は、もち米粉でできています。団子の作り方はクレポンの作り方と似ています。もちもちした団子は、パンダンの葉、生姜、パームシュガーで作った甘い生姜スープで提供されます。^[10]

モン・ローン・イェイ・ポー（丸い水のスナック）として知られる伝統的なビルマの甘いスナックは、もち米粉、米粉、水、塩を混ぜて作られています。混合物を滑らかなボールにし、中にパームジャガリーまたはパームシュガーを詰めます。この料理に使われるおにぎりは、調理が終わると沸騰したお湯またはココナッツミルクの表面に浮かぶ傾向があることからその名前が付けられています。おにぎりは通常、温かいうちにバナナの葉の上に載せられ、乾燥ココナッツまたは細切りココナッツが振りかけられることがよくあります。モン・ローン・イェイ・ポーを作る伝統的な時期は、ミャンマーの新年（ティンジャンまたは水祭りとしても知られています）などのお祭りのときで、友人、隣人、家族が集まり、おにぎりを丸めて、直火で沸騰したお湯の入った大きな鍋で調理します。^[11]

ランカ入りギナタン ビロビロはフィリピンのスナック料理です。熟したジャックフルーツ、ココナッツクリーム、砂糖、サゴパール、もちむすび（現地の言葉でビロビロとして知られる）で作られています。これをギナタンのハロハロが凝縮された形だと見る人もいます。^[12]

チェ・トロイ・ヌオック（Bánh chay）は、もち米団子に緑豆を詰め、ココナッツソース、煎ったゴマ、温かいジンジャーシロップを添えたベトナムのデザートです。^[13]

バダック・ベレンダムは、もち米団子にパームシュガーとココナッツの細切りを詰め、クリーミーで甘いココナッツソースをかけて食べるマレーのデザートです。ネグリ・スンビラン州では、このデザートはソパンと呼ばれています。バダック・ベレンダムという名前は「びしょ濡れのサイ」を意味します。^[14]

調理すると、ブアロイ1カップには総カロリー295.5キロカロリー、タンパク質10.4グラム、炭水化物6.3グラム、脂肪25グラムが含まれます。^[15]

• タイのデザート一覧
• トン・イップ
• トンヨット
• マリア・グヨマール・デ・ピニャ

ウィキメディア・コモンズには、 Bua loiに関連するメディアがあります。

• ルーフス、ティモシー G.、スミス ルーフス、キャスリーン (2014)。世界中の甘いお菓子: 食べ物と文化の百科事典: 食べ物と文化の百科事典。ABC-CLIO。p. 333。ISBN 9781610692212。