マリア・グヨマール・デ・ピニャ

マリア・グヨマール・デ・ピナ（タイ語: มารีอา กียูมาร์ ดึ ปีญา ; 1664 – 1728）（マリア・ギオマール・デ・ピナ、ドナ・マリア・デル・ピフィア、またはマリー・ギマールとしても知られる）フランス語でマダム・コンスタンス）、タオ・トン・キップ・マー（タイ語: ท้าวทองกีบม้า）は、アユタヤ出身のシャム女性でした。彼女は日本、ポルトガル、ベンガル系インディアンの混血^{[1]で、ギリシャの冒険家}コンスタンティン・ポルコンの妻となった。^[2]

マリア・グヨマールは、タイではアユタヤ宮廷にシャム料理の新しいデザート レシピを紹介したことで知られています。彼女の料理の中には、フォイ・トーン^[3]、サンカヤ・ファクトーン^[4]、サンカヤなど卵黄をベースにしたお菓子など、ポルトガル料理の影響を受けています。

マリアはナライ王の治世中にアユタヤで生まれた。彼女の父親はファニクまたはファニックとして知られ、ポルトガル、ベンガル、インド、日本の混血のゴア出身のメスティーソ^{であった[5]} 。彼は「黒人、ベンガル、日本人のハーフ」と評され^[6]、敬虔なカトリック教徒であったが、あまり裕福ではなかった^{[7] 。彼女の母親はウルスラ・ヤマダという名の日本人キリスト教徒であり、その祖先は}日本でのキリスト教弾圧後にシャムに移住した。^[8]いくつかの説によると、ウルスラはあまり貞淑な妻ではなかったし、マリアは肌の色が白く、父親はシチリアの司祭だった可能性がある。^[7]

マリア・グヨマーはカトリック教徒として育てられた。1682年、マリアはコンスタンティン・フォールコンが英国国教会を捨ててカトリックに改宗した後、彼と結婚した。 ^[9]二人の間にはジョージ・「ホルヘ」・フォールコンとコンスタンティン・「ジョアン」・フォールコンという二人の息子が生まれ、フォールコンがナライ王の宮廷で大きな影響力を持つようになると、マリアは裕福な生活を送った。

フランスとシャム宮廷の和解の時期に、マリア・グヨマール・デ・ピニャは夫のフォールコンとともに、フランス伯爵夫人に叙せられることでフランスの保護を約束された。 1688年のシャム革命の間、6月5日に夫が処刑された後、彼女はフランス人将校のサントマリー氏の助けを借りてアユタヤから逃げ出し、10月4日にバンコクのフランス軍に避難したが、フランス砦の司令官デファルジュ将軍は、新支配者である簒奪者ペトラチャの圧力を受けて、10月18日に人質交換と引き換えに彼女をシャムに返還した。^[10]

彼女の安全に関する約束にもかかわらず、彼女は1703年にペトラチャが亡くなるまで彼の厨房で永久に奴隷として働くことを宣告されたが^[11]、彼は留まり、王室の厨房スタッフの長となった^{[12] 。}

彼女の息子の一人、ホルヘはシャム宮廷の下級役人となった。次男のジョアンは、フォン王子から王宮用のドイツ製オルガンの製作を任されたことで知られている。 ^[13]フランス人宣教師の資料によると、彼はラチャ・マントリと呼ばれ、アユタヤのキリスト教徒の監督者であり、同時に王室の倉庫を管理する役人でもあった。^[14]

マリアは晩年、義理の娘ルイザ・パサーニャ（ジョアンの未亡人）とともに、夫フォールコンがフランス東インド会社に貸した金の回収を求めて訴訟を続けた。1717年にフランス国務院の布告によりマリアの無罪が証明され、生活費が支給された。^[13]マリアは1728年に亡くなった。

マリア・グヨマールはナライ王の時代に宮廷の料理人となり、カレーパフ、カノム・モ・ケーン、トンムアン、^[15]トンヨット、トンイップ、フォーイ・トン、サンカヤ、カノム・ピンなど、多くの新しいデザートをシャム料理に導入しました。^{[16]これらのデザートはナライ王[17]}と王女のスダワディ王女に献上され、王女らはそれを高く評価し、宣伝しました。^[18]クン・ルアン・ハー・ワット、またはウトゥンポン王は、これらのデザートはパ・カノム地区の市場で流通、販売されたと述べています。^[19]宮殿での新しいデザートの成功を受けて、貴族の中にはレシピを教えてほしいと頼む者もいました。彼女のデザートの多くは金色のような黄色で、シャムの伝統では縁起が良く心地よい色と考えられていました。このように、マリアが導入したデザートは広く普及しました。^[20]

バンコク大司教区の歴史文書館には、マリアがシャム地方の地元の材料をいくつか取り入れたものの、彼女のお菓子は主に伝統的なポルトガルのデザートに基づいていたと記されている。元々のタイのデザートは小麦粉、砂糖またはパームシュガー、ココナッツが主な材料だったが^{[19] [21]}、マリアは卵または卵黄、精製砂糖、大豆デンプンまたはキャッサバデンプン、そしてナッツを彼女のデザートに取り入れたとされている。^[22]エンジェルヘアまたはフィオス・デ・オボス（タイ語でフォイ・トーンとも呼ばれる）は、卵黄を細いひも状にして砂糖シロップで煮た卵の糸である。次に、卵から作られたお菓子であるトン・イップは、トゥルクサ・デ・オボスから発展した。これらは外見が異なり、トン・イップはプリーツ状であるのに対し、トゥルクサ・デ・オボスは巻かれている。また、カノム・モ・ケーンは小麦粉、卵、ココナッツミルクから作られるお菓子で、アーモンドを巻いたものを主原料とするポルトガルの伝統的なお菓子ティゲラダに似ています。 ^{[22]ナライ王の時代には、}カノム・クンパマット（タイ語：ขนมกุมภมาศ ）として知られるバージョンが貴金属製の鍋で王に供されました。^[23]

しかし、マリアがデザートを普及させた役割については異論もある。プリディ・ピップムウィティは、マリアが考案したとされるデザートのいくつかは、以前からシャム人が知っていたものだと主張した。それらはポルトガルの修道院の修道女たちが作っていたため、「修道院のお菓子」と名付けられていた。^[24]他の批評家は、シャムのデザートの多くはマリアによって発明されたとされているが、彼女自身の技術の成果であると完全に言えるのは、フォイ・トーンとトーン・イップの2種類のデザートだけだと主張している。^[23]

マリア・グヨマー役は、2018年の歴史ドラマテレビシリーズ『Love Destiny 』 （原題：Bupphesanniwat）と2023年の歴史ドラマテレビシリーズ『Love Destiny 2』で取り上げられています。彼女はイギリス系タイ人女優のスシラー・ナエンナによって演じられています。

• ポルトガル系アジア人
• タイ料理
• 縁起の良いタイのデザート9選

• リード、アンソニー（編著）、近世東南アジア、コーネル大学出版、1993年、ISBN 0-8014-8093-0 
• Smithies、Michael (2002)、サイアムにおける 1688 年の「革命」に関する 3 つの軍事報告、Itineria Asiatica、Orchid Press、バンコク、ISBN 974-524-005-2คึกเดช、ก。 （2002）。タイ・バンコク: สำนักพิมพ์แห่งจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย 
• タオ・トン・キップ・マー - 漫画で綴る彼女の人生（タイ語）

• タイ料理: カノム モー ケン トゥア (ขนมหม้อแกงถั่ว)