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カノムピアックプン（タイ語: ขนมเปียกปูน、タイ語発音: [ kʰā.nǒm pìa̯k pūːn ]、直訳: 「石灰水で湿らせたお菓子」 ）はタイのデザートの一種です。見た目は異なりますが、食感はカノムチャンに似ています。カノムチャンは層状に剥がすことができますが、カノムピアックプンは全体が固いです。
カノム ピアック プーンがいつ最初に発明されたのか、具体的な証拠はありません。私たちの祖先の知恵から、カノム グワン(ขนมกวน; RTGS : khanom gwan ;タイ語の発音: [ K̄hnm kwn ] ) またはカラマエ(กาละแม; RTGS : kalamae ;タイ語の発音: [ Kālamæ ] ) のレシピを応用して、カノム ピアック プーンという新しいメニュー項目を作ったと推測されるだけです。したがって、材料と準備プロセスは似ていますが、新鮮なココナッツ ミルクは加えられていません。[ 1 ]チョム トーン コミュニティのカノム ピアック プーンは、コミュニティとその周辺地域で長い間人気のある伝統的なタイのデザートです。コミュニティの長老へのインタビューによると、カノム ピアック プーンは世代を超えて受け継がれており、一般的に家庭で作られ、祭りや儀式のイベントで販売されています。さらに、仏教の聖なる日に功徳を積む際に供物として用意されることもよくあります。
チョムトンのカノム・ピアク・プーンの特徴は、新鮮なヤシの葉を燃やして黒炭を作ることで得られる独特の黒色です。この方法は、通常、乾燥させたココナッツの殻を使って黒色を得る他の地域とは異なります。[ 2 ]
米粉、パームシュガー、沈降石灰水（น้ำปูนใส; RTGS : nam pun sai ;タイ語の発音: [ náːm pūːn sǎj ] ）で作られます。ปูน（石灰）という言葉が、このお菓子の名前の由来となっています。この混合物は、クズウコンやタピオカ澱粉でとろみをつけることがよくあります。[ 3 ]着色料として、焦がしたココナッツ繊維（外皮の繊維）や砕いたパンダンリーフを加えることがあります。[ 4 ]その後、混合物を真鍮の鍋で加熱し、トレイの上で固めます。お好みで、すりおろしたココナッツを振りかけても構いません。
以下に、材料の詳細な分量を示します。
タイ風ココナッツプリン（カノム・ピアック・プーン）の材料
フレッシュココナッツクリームトッピングの材料
本格的なカノム・ピアック・プーンは、発酵させた米粉を伝統的な石臼で丁寧に挽いてペースト状にすることから始まります。濃厚なパームシュガー、グラニュー糖、そしてほんのり焦がしたパームの葉（パンダンリーフに比べるとあまり一般的ではありませんが）をライム水と混ぜ合わせ、完璧に煮詰めます。仕上げに、煮詰めたカスタードを四角い型または丸い型に流し込みます。固まったら、一口サイズに切り分けます。地元の人々に愛されているこのデザートは、「四角いカノム・ピアック・プーン」と呼ばれることもあります。最後に、新鮮な若いココナッツの果肉を細かく刻み、塩を少々振って、風味のコントラストを楽しませながら飾り付けます。 [ 6 ]
タイでは、このタイプのデザートの正方形のような形にちなんで、菱形はシーリアム(タイ語: สี่เหลี่ยม、発音[ siːlia̯m ] )と呼ばれています。