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| 別名 | ケンキアオワン（現地名） タイのクリームカレー |
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| タイプ | タイカレー |
| 原産地 | タイ |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | |
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グリーン カレー(タイ語: แกงเขียวหวาน、RTGS : ケン キアオ ワン、[kɛ̄ːŋ kʰƐaw wƎːn]と発音 、文字通り「甘いグリーン カレー」) は、タイの中心的なカレーの一種です。
語源
グリーンカレーという名前は、青唐辛子から採れる料理の色に由来している。[1]タイ語名の「スイート」（หวาน、wanは「甘い」を意味する）は、カレーの味ではなく、特定の緑色そのものを指している。[2]これはココナッツミルクと新鮮な青唐辛子をベースにしたタイカレーなので、色はクリーミーなマイルドな緑色、またはタイ語で「スイートグリーン」（ เขียวหวาน、khiao-wan ）と呼ばれる色になる。[3]
材料は厳密に決まっているわけではない。このカレーは他のタイカレーよりも必ずしも甘いわけではないが、辛さは様々で、マイルドなレッドカレーよりも辛くなる傾向がある。[3]グリーンカレーは、1908年から1926年までのラーマ6世またはラーマ7世 の統治時代に発展した。 [4]
材料
主なタンパク質である伝統的な魚、魚団子、肉の他に、この料理の他の材料にはココナッツミルク、グリーンカレーペースト、パームシュガー、魚醤があります。タイのナス、エンドウ豆のナス、バジルの葉、その他の緑または白っぽい野菜[4]、さらには果物も含まれることがよくあります。[3] [5] [6]
ソースの濃度は、使用するココナッツミルクの量によって異なります。グリーンカレーペーストは、伝統的に、青唐辛子、エシャロット、ニンニク、ガランガル、レモングラス、カフィアライムの葉、コリアンダーの根、クミンシード、白胡椒、エビペースト、塩をすり鉢で叩いて作られます。[3] [7]
調理方法
ペーストはココナッツミルクで油が搾り出されてペーストの香りが出るまで炒められる。カレーペーストが調理されたら、ココナッツミルクと残りの材料をさらに加え、パームシュガーと魚醤をひとつまみ加える。最後に、付け合わせとして、タイバジル、新鮮なカフィアライムの葉、スライスしたプリック・チ・ファ（通称「空を指す唐辛子」で、カイエンペッパーなどの大きくてマイルドな唐辛子を指す）がよく使われる。シーフードを使ったより濃厚なグリーンカレーには、千切りにした クラチャイ（フィンガールートまたはチャイニーズキー）、白ターメリック、ホーリーバジルを付け合わせとして使うことができる。[3]
サービング
グリーンカレーは、一般的には食事の中のさまざまな料理の一部として米と一緒に食べられるほか、カノムジーンと呼ばれる丸い米麺と一緒に一品として食べられる。[8]
ギャラリー
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グリーンカレーペーストの材料 -
すり鉢で作った新鮮なグリーンカレーペースト -
カノムジーンを添えたグリーンチキンフィートカレー -
グリーンカレー炒め -
肉入りグリーンカレー
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参照
参考文献
- ^ 「簡単タイグリーンカレー、カスマ・ロハウンチット氏へのインタビュー」SheSimmers。2017年11月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年5月18日閲覧。
- ^ 「本格的なタイのグリーンカレーペースト、クルアン・ケーン・キアオ・ワン - タイカレーエピソード II」。ハイヒール・グルメ。
- ^ abcde デイビッド・トンプソン、『タイ料理』（2010年版）、パビリオン・ブックス、218-220ページ、ISBN 978-1-86205-514-8
- ^ ab แกงเขียวหวานเป็ดย่าง [鴨のローストと若い唐辛子のタイ風グリーンカレー]. 2016-10-04 。2016 年 10 月 4 日に取得。
- ^ 「豚肉入り簡単グリーンカレーのレシピ」thaifoodandtravel.com。
- ^ アンディ・リッカー、『ポクポク』、テンスピードプレスバークレー、2013年、161-162ページ、ISBN 978-1-60774-288-3
- ^ 「魚の団子入りグリーンカレー、Gang Kiew-wan Pla Grai」chezpim.com。2014年5月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年5月18日閲覧。
- ^ Bush, Austin . 「Khanom Jeen! - Austin Bush Photography」. Austin Bush Photography . 2016年7月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年5月18日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのグリーンカレー関連メディア