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| 干しエビ | |||||||||||||||||
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| 中国語名 | |||||||||||||||||
| 繁体字中国語 | 蝦米 | ||||||||||||||||
| 中国語（簡体字） | 虾米 | ||||||||||||||||
| 漢語ピンイン | 夏米 | ||||||||||||||||
| ジュッピン | ハア1 メイ5 | ||||||||||||||||
| 文字通りの意味 | エビご飯 | ||||||||||||||||
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| ベトナム語名 | |||||||||||||||||
| ベトナム語 | トムコー | ||||||||||||||||
| タイ語名 | |||||||||||||||||
| タイ語 | กุ้งแห้ง | ||||||||||||||||
| RTGS | クンヘン | ||||||||||||||||
| 韓国名 | |||||||||||||||||
| ハングル | 마른 새우 / 말린 새우 / 건새우 | ||||||||||||||||
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| インドネシア名 | |||||||||||||||||
| インドネシア語 | エビ | ||||||||||||||||
| クメール語名 | |||||||||||||||||
| クメール語 | បង្គាស្ងួត | ||||||||||||||||
干しエビは天日干しされて親指の爪ほどの大きさに縮んだエビです。アフリカ、東アジア、東南アジア、南アジアの多くの料理に使われ、独特のうま味を与えます。[1]料理には通常、一握りのエビが使われます。この食材の風味は、煮込むことで引き出されます。
使用
東アジア
中国料理では、干しエビは生エビとは全く異なる甘くて独特の風味のため、かなり頻繁に使われています。干しエビは広東料理のXO醤の材料です。干しエビは中華料理（主に広東料理）のスープや煮込み料理にも使われます。また、広東料理、特にライスヌードルロールやちまきなどの点心料理にも使われています。中国語の名前「xiā mǐ」（「エビ米」）の文字通りの意味にもかかわらず、エビが米粒と同じくらい小さなサイズに縮んでいるという事実以外、米とは何の関係もありません。[要出典]
干しエビは韓国料理にも使われる。「マルウンサウポックム」（韓国語： 마른새우볶음）という料理では、干しエビを軽く水に浸してから、ニンニク、ショウガ、ネギ、醤油、砂糖、唐辛子などの調味料で炒め、付け合わせとして出される。また、韓国の煮込み料理（ジョリム）やスープ作りにも使われる。[2]
東南アジア
干しエビはベトナム料理で使用され、ベトナムではトムコーと呼ばれ、スープ、お粥、チャーハン、または炒め物（ミーシャオ）や風味のあるスナックのトッピングとして使用されます。また、スナックとして単独で食べられることもよくあります。
マレーシアでは、干しエビはサンバル・ウダン・ケリンなどの料理に使われます。干しエビはマレーシア料理の定番の材料で、多くのマレーカレーのベースとなるスパイスペースト、レンパのベースになっています。
インドネシアでは干しエビはエビと呼ばれています。この名前は、中国語の福建語の方言で「干し小エビ」を意味する「ヘビ」、または「エビ」（生または干し）を意味する日本語の「エビ」に由来しています。エビはインドネシア料理だけでなくパレンバン料理でも重要な役割を果たしています。エビは、白キャベツとエビの炒め物など、インドネシアのさまざまな野菜炒め料理に使用されます。パレンバンでは、エビを茹でて挽き、ソテーして風味豊かなエビパウダーを作り、ペンペックのトッピングとして使用します。エビはエビのスープを作るのにも使用され、ココナッツミルクと一緒にミチェロールのスープベースになります。エビパウダーは、アシナンやルジャックのトッピングとしても使用されることがあります。
ビルマ料理では、干しエビはバズンチャウクと呼ばれ、サラダ、スープ、調味料など、さまざまな料理に広く使用されています。主に海岸沿いや沿岸少数民族の料理に使用されています。トーストした丸ごとの干しエビは、ラペット（発酵茶葉）、トマト、カフィアライムサラダなど、さまざまなビルマサラダに使用されています。細切りにした干しエビは、ンガピチョーやバラチャウンチョーなどの調味料の調理に使用されます。干しエビは、ビルマの薄いスープのスープストックとしても使用されます。
タイ料理ではクンヘン（タイ語：กุ้งแห้ง）として知られる干しエビは、唐辛子やタイのハーブと一緒に、さまざまな種類のチリペーストやタイカレーペーストを作るために広く使用されています。干しエビは、タイ北東部のソムタム（青パパイヤサラダ） などのサラダにも使用されます。
フィリピンでは、干しエビは「ヒビ/ヒベ」と呼ばれ、塩のように料理の味付けに使われたり、ミスアなどのスープのベースにも使われます。
南アジア
インドでは、オリッサ州、コンカン州、アーンドラ州、タミル・ナードゥ州およびインド北東部地域の料理に使用されています。いくつかの品種があります。たとえば、タミル・ナードゥ州ではチェンナ・クンニと呼ばれます。[3]アーンドラ語では、エンドゥ・ロイヤと呼ばれます。ディビシーマのナガヤランカはアーンドラのエンドゥ・ロイヤ・パップで有名です。[要出典]
- ジャヴラは、カランディと呼ばれる小さなエビの一種から作られ、通常は頭と殻付きで乾燥させ、丸ごと食べられます。
- スカットは、大型のエビから作られ、通常は頭と殻付きで乾燥され、頭と脚を切り落とされて食べられる。
- ソーダ、殻をむいて乾燥させた大型のソーダ
- 水分を含ませて殻をむき、ドサカイ（キュウリの一種）やナスの料理に加えます。また、コンカンのラッサムやココナッツカレーの風味付けにも使われます。
スリランカでは、干しエビは、同国で人気の料理であるポル・マルムとしても知られるクーニッソ・マルムの主な材料です。 [4]
アフリカ
ナイジェリアなどの多くのアフリカ諸国では、野菜を使った多くの料理（通常はほうれん草、ピーマン、トマトソースなどの野菜を油で調理）を調理するときに使用されています。[引用が必要]
メキシコ
干しエビはメキシコ全土の市場でよく見かけますが、最もよく知られているのは、伝統的なクリスマス料理ロメリトスに添えられる「ミートボール」でしょう。干しエビは、サボテン (ノパレス) 入りの赤いソースで調理される干しエビのパテにも使われます。この料理は、四旬節やクリスマスの時期にもよく食べられます。
ブラジル
ブラジル北東部の料理では、干しエビが広く使われており、現地では「カマロン セコ」と呼ばれています。干しエビは、アカラジェなどのシチューや特別な辛いソースに使うために、水で戻されることがよくあります。また、モケッカのように、細かい粉末に挽いて調味料として使うこともあります。時には、食べられる付け合わせとして料理に直接加えられることもあります。
アメリカ合衆国
干しエビは、18世紀の植民地時代に、現在のルイジアナ州セントバーナード教区にあったサンマロの繁栄したフィリピン人漁師によってアメリカ南部に導入されました。
南ルイジアナ州では、ケイジャン料理の料理人はガンボに干しエビを加えて、強い塩味を加えることが多い。干しエビは単独でスナックとして食べることもでき、南ルイジアナ州の店ではスナックサイズのものが一般的に販売されている。[5]
参照
参考文献
ウィキメディア・コモンズには、干しエビに関連するメディアがあります。
- ^ Zhu, Maggie. 「干しエビ」。Omnivore 's Cookbook 。2021年5月26日閲覧。
- ^ パク・ウンジュ (2008年3月). 「春のナムルスープ：京畿道から済州島まで（봄나물국 1: 경기부터 제주까지 팔도 봄나물국）」（韓国語）。デザインハウス。2008 年 4 月 14 日に取得。
마른 새우 그냥 먹어도 단맛이 강한 마른 새우를 국에 넣으면 국물 맛이 달큼해진다。 마른 새우로 국물 내는 방법은 통으로 이용하거나 잘게 다져서 넣는 것 두 가지가 있다。
{{cite journal}}:ジャーナルを引用するには|journal=(ヘルプ)が必要です - ^ 「干し魚の神性：私たちの日々の糧」。2015年4月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年7月28日閲覧。
- ^ “Koonisso Mallum - スリランカのエビのレシピ”. 2017 年 11 月 17 日。
- ^ 「真のケイジャンの秘密：シーフードガンボに干しエビを使う」 thecajunfoodie.com。2010年 1 月 31 日にアクセス。2010 年 1 月 31 日取得。