タイのナス

タイナス（タイ語：มะเขือ、RTGS：  makhuea ）は、東南アジア料理で使われるナスのいくつかの品種の名前であり、最もよく使われるのはナスの種であるSolanum melongenaです。^[1]インドとスリランカでも栽培されており、スリランカ料理に使われています。ゴルフボール大のこのナスは、タイ料理、インドネシア料理、カンボジア料理でよく使われています。タイの栽培品種には、タイパープル、タイグリーン、タイイエロー、タイホワイトなどがあります。

緑と白のタイナスは、ケーンタイプラー^[2]、グリーン^[3]、レッドカレーなどのタイカレー料理に欠かせない材料です。半分や4つに切ることが多いですが、丸ごと使用してカレーソースで調理することもできます。カレーソースで調理すると柔らかくなり、ソースの風味を吸収します。タイのサラダやタイのチリペースト（ナムプリック）と一緒に生で食べることもできます。 ^{[4] [5] [6]}

タイ国外のタイ料理店では、タイ産のナスの代わりに地元産のナスが使われることもあります。

カンボジア料理では、生のままディップソースをつけて食べたり、シチューに入れて調理したりすることが多い。^[7]カンボジアで最も人気のあるステーキソースの一つであるトゥク・プラホックは、緑白品種で作られている^[8]（クメール語：ត្រប់ស្រួយ、ローマ字：  trob sruoy）。

フィリピンでは、イロカノ料理、特にピナクベットやディネンデン料理に使われていました。茹でたナスは、醤油とカラマンシー、または発酵させた魚やエビのペーストであるバゴンから作られたディップソースと一緒に出されることがよくあります。^{[1] [2]}

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  タイナスの花
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  タイナスの果実。葉に白い残留物があるのはよくあることです。
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  タイで使われる紫白色のナス
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  タイ風ナスとタケノコのケーンタイプラー
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  タイではナスは生で食べられることが多く、例えばラオスのソムタムなどである。
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  プラ・ヌア・マクエア・オンは、ミディアムレアの牛肉とほぼ生のタイナスのスライスを使ったタイ風サラダです。
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  背景には黄色と白のマックエア プロ（タイのナス）、手前にはマックエア ムアン（紫のナス）で作ったフリッターがあり、マックエア プアン（タイの豆粒大のナス）が入ったチリペースト、ナムプリック カピと一緒に出されている。

• タイの食材リスト
• タイ料理で使われるエンドウ豆大のナスはSolanum torvum（RTGS：  makhuea phuang ）と呼ばれ、タイ国外ではグリーンピースに置き換えられることもある^[9]
• ラオスのナスは、ラオスグリーンストライプ、ラオスパープルストライプ、ラオスラベンダー、ラオスホワイトなど、ラオスで一般的な栽培品種です。
• ベトナムのナス