カオチェ

カオチェ

タイのバンコクで提供されているカオチェ。
原産地	タイ中部（モン族のオリジナルレシピをアレンジ）
類似の料理	ティンジャンライス
メディア: カオチェ

カオチェー（タイ語：ข้าวแช่、[kʰâw t͡ɕʰɛ̂ː]と発音 ）は「冷水に浸した米」である。「カオ」は「米」、「チェー」は「浸す」を意味する。^[1]ラーマ2世の時代に、このレシピはモン族の料理から取り入れられ、その後改良された。3月中旬から4月末までの暑い季節に作られ、食べられるように作られていた。当時タイでは氷が手に入らなかったため、暑い季節には日陰の場所で土器に入れて水を冷やしていた。古いレシピの中には、料理を冷やすために樟脳を使うものもある。

モン族は、タイの新年を祝うソンクラーン（ティンジャン）祭りの期間中、ビルマ語でティンジャンライスと呼ばれるこの料理を準備する。カオチェーがラーマ2世の治世中にタイに導入されたとき、それは「宮廷料理」とみなされ、一般には提供されなかった。バンコクの宮殿で育ったタイの有名シェフ、マクダンによると、カオチェーは「真に『タイの宮廷料理』とみなせる唯一のタイ料理」である。^[2]

バンコクで最も有名な地区には、民主記念塔近くのバンランプー通りやディンソー通り、バーン・ヴァルナコビダなどがあり、どちらもプラナコーンにあります。^{[3] [4]}

カオチェーの調理は簡単ではありません。普通のジャスミン米は柔らかすぎるので、より硬いカオターヘン種を使用します。まず通常の方法で炊き、次にザルに入れて流水で数回すすぎ、余分なデンプンを取り除きます。

次に、特別な材料、花の香りのついた水を用意します。大きな鍋に水を半分ほど入れ、新鮮なジャスミンの花を一握りか二握り加えます。次に、花の香りのついた小さなキャンドルを水の上に浮かべて火をつけ、蓋をゆるくかぶせて 15 分間置きます。次に、別の花と香りのついたキャンドルを追加してさらに 15 分間放置し、3 回目を行います。キャンドルの香りとジャスミンの天然オイルが水に染み込むはずです。

炊いたご飯に香り水をたっぷりふりかけ、チーズクロスで包み、端をねじってしっかりと束ね、ご飯が膨らまないようにする。上部を結び、沸騰したお湯で蒸す。盛り付けるときは、ご飯の一部をボウルに移し、香り水を注ぎ、小さな氷を数個と花をいくつか加える。^[5]

カオチェと一緒に食べるおかずこそが、この食事の主役です。^[2]レシピ^[6]は様々ですが、基本的な部分は同じです。

バンコクの有名なレストランでは、カオチェを注文すると以下のサイドディッシュが提供される。^[7]

• カピボール（ลูกกะปิ：ルークカピ）は、ワイルドジンジャー、エシャロット、ニンニク、パームシュガーで味付けしたエビペースト（กะปิ）から作られ、これらすべてを一緒に叩いて濃厚なスープ状にし、中華鍋に入れて加熱して水分を減らし、香りの強いエビの濃厚なペーストを作ります。その後、冷ましてから小さなボールに丸めます。
• 詰めたシャロット(หอมแดงยัดไส้: オムデーン ヤット サイ) タイのシャロットに魚のすり身、ハーブ、スパイス、魚醤、パーム砂糖を詰めて、衣に浸して揚げたものです。
• 詰め物をしたピーマン（พริกหยวกสอดไส้：プリックユアクソットサイ）ピーマンにハーブ、スパイス、豚ひき肉を詰めます。その後、蒸して冷まし、揚げ、最後にレースの卵で包みます。
• 甘く煮た牛肉または豚肉の細切り(หมูฝอย: mu foi หรือ เนื้อฝอย: nuea foi) 好みに応じて、牛肉または豚肉。肉を細長く切り、パームシュガーと魚醤で味付けし、乾燥させてから揚げます。
• カブの甘酢漬けと卵炒め(ไชโป๊ผัดไข่ チャイポー ファッカイ)
• 生のマンゴー、新鮮なキュウリ、新鮮なワイルドジンジャー、新鮮な唐辛子、新鮮なネギを一緒に盛り付けて、おかずの甘さのバランスを取り、消化を助けます。

• ティンジャンライス