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 ナムチムチェオ | |
| タイプ | 浸漬 |
|---|---|
| 原産地 | タイ |
| 地域または州 | 東南アジア |
| 作成者 | タイの人々 |
ナムチムまたはナムジム（タイ語：น้ำจิ้ม、 IPA： [ná(ː)m tɕîm]）は、タイ語で「ディップソース」を意味します。タイ料理のさまざまなディップソースを指すこともありますが、その多くは塩味、甘味、辛味、酸味の組み合わせです。
ナムチムは、ナムプリック（タイの唐辛子ペースト）よりも水っぽい傾向があります。シラチャソースはタイでは一般的にソットシラチャとして知られていますが（ソットは英語のソースのタイ語発音）、ナムチムシラチャまたはナムプリックシラチャと呼ばれることもあります。
多かれ少なかれ一般的で基本的なナムチムは、グリルまたは蒸し魚介類に使用されます。このソースには、ニンニク、魚醤、砂糖、ライムジュース、および鳥の目唐辛子が含まれています。この基本レシピのバリエーションは、多くの料理のディップソースとして、または料理に不可欠な部分として使用されています。ナムチムの材料の多くは、すり鉢とすりこぎで細かく刻んだり叩いたり、非伝統的にはブレンダーで挽いたりします。
歴史
ナムチムの歴史は、タイのアユタヤ時代にまで遡ります。アユタヤ中期にシャムを訪れたフランスの外交官シモン・ド・ラ・ルーベールは、スパイス、ニンニク、チボル、または甘いハーブを加えたシンプルなソースの使用や、料理の風味を高めるために一般的に使用されていたカピと呼ばれる発酵エビペーストの使用について説明しています。[ 1]さまざまな料理に使用される多くの種類のナムチムは、レディ・プレーン・パッツコラウォン著の「Mae Khrua Hua Pa」（1908-1909年）やクリープ・マヒトーン夫人著の「Nang Suea Kap Khao Son Luklan Kap Pholmai Khong Wang Lae Khanom」（1876-1961年）など、さまざまな料理に使用されているさまざまな料理本に記載されています。[2] [3]これらの初期のディップソースは時間の経過とともに進化し、さまざまな地域的なバリエーションとスタイルが生まれ、今日のナムチムに見られる無数のユニークな味と材料のブレンドが生まれました。
バリエーション
タイで人気のディップソースは次のとおりです。
- ナムチムカイ（タイ語：น้ำจิ้มไก่）スイートチリソースは、濃厚なシロップのような粘度を持つ、非常に一般的な万能チリソースです。中程度の辛さで非常に甘く、英語では通常「スイートタイチリソース」と呼ばれています。グリルチキン（ガイヤン）のディップソースとしてよく使用されます。他の料理の一般的なチリソースとしても使用できます。ナムチムトットマンプラー（「揚げ魚のすり身のディップソース」）など、他のいくつかのタイプのナムチムのベースになります。
- ナムチムチェオ(タイ語: น้ำจิ้มแจ่ว ) は、乾煎りしたもち米を挽いたもので、ムーヤン/ムーピン(豚肉のグリル) またはカイヤン(鶏肉のグリル)と一緒に食べるのが最も一般的です。[4]
- ナムチムサテ（タイ語: น้ำจิ้มสะเต๊ะ ）は、ピーナッツソースのタイ版です。タイのサテーと一緒に食べられます。
- アチャット（タイ語：อาจาด ）は、マレー/インドネシアのアチャルティムン（キュウリのピクルス）のタイ版です。タイ版は、新鮮なキュウリ、ネギ、唐辛子を酢と混ぜたものです。通常は、サテのディップとしてナムチムサテと一緒に出されます。
- ナムチムスキ (タイ語: น้ำจิ้มสุกี้ ) は、タイスキ(中国の鍋のタイ版) とムー クラタと一緒に食べられます。主な材料はチリソース、唐辛子、ニンニク、ゴマです。[5]
- ナムチムタオチャオ(タイ語: น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว ) は黄色の豆板醤(タオチャオ) が入っており、カオマンガイと一緒に食べられます。
- ナムチムターレ(タイ語: น้ำจิ้มทะเล ) は、ニンニク、魚醤、ライムジュース、砂糖、唐辛子で作られた基本的なディップソースで、通常はグリルまたは蒸したシーフードと一緒に食べられます。[6]
- ナムチムトーマン （タイ語：น้ำจิ้มทอดมัน ）は、トーマンプラ（揚げ魚のケーキ）のディップとして出され、ナムチムカイに似ていますが、みじん切りのキュウリ、砕いたピーナッツ、コリアンダー（パクチー）の葉が入っています。ただし、トーマンクンまたはプー（揚げエビまたはクラブケーキ）には、非常に甘いプラムソースが添えられます。
- ナムチムパエサ(タイ語: น้ำจิ้มแป๊ะซะ ) は、蒸したキャベツの葉で包んだ蒸し魚のソースとして提供されます。
参照
参考文献
- ^ ラ・ルーベール、シモン（1693）。シャム王国の新しい歴史関係第4章シャム人の食卓について。AP訳
- ^ Plian Passakornwong (1908)、ตำราแม่ครัวหัวป่าก์: ตำรากับเข้าของกินอย่างไทยแลเทศ (タイ語)
- ^ クレープ・マヒトーン (1961)、「Kleep Mahitorn」、「Kleep Mahitorn」 ของว่าง และขนม / ของ ท่านผู้หญิงกลีบ มหิธม (タイ語)
- ^ 「Jaew แจ่วの作り方 - タイ風ドライチリディッピングソース - SheSimmers」 。 2014年9月21日閲覧。
- ^ [1] [リンク切れ ]
- ^ “Clay's Kitchen : Tam Ra Ahan Thai (Thai Recipes) ตำราอาหารไทย" . 2014 年9 月 21 日に取得。
