カオソーイ

カオソーイ

発酵野菜入りチキンカオソーイ、タイ、チェンマイ県
別名	カオソーイ
タイプ	麺類
地域または州	タイ北部、ラオス北部、ミャンマー
関連料理	ミャンマー、ラオス、タイ
作成者	チン・ホー
主な原材料	手切り米または卵麺、ココナッツミルク、カレースープベース
バリエーション	タイ北部のカオソーイ、ラオスのカオソーイ
類似の料理	オン・ノ・カオ・スエー
メディア: カオソーイ

カオソーイまたはカオソイ(タイ語:ข้าวซอย、発音 [kʰâ(ː)w sɔ̄ːj] ;ラオス語: ເຂົ້າຊອຍ、発音[kʰŁ(ː)w] sɔ́ːj] ;タイ北部:ข้าวซอย、発音[kʰa᷇w sɔ̄ːj] ;シャン: ၶဝ်ႈသွႆး、発音[kʰaw˧˧˨.sʰɔj˥] ; ビルマ語: အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ（発音は[ʔóʊɴ no̰ kʰaʊʔ sʰwɛ́]）は、ラオスとタイ北部で食べられているチンハウ料理^{[1] [2]}である。 ^[3]類似の料理であるオンノカオスウェは、ミャンマーで広く食べられている。ミャンマーでは、元の名前をアレンジした「カオ・スウェ」として知られています。伝統的に、小麦麺の生地は沸騰したお湯の上に広げた布の上に広げられます。蒸した後、シート状の麺を丸めてはさみで切ります。

この料理は、現在のタイ北部がビルマ人によって支配されていた時代に、香辛料のルートを行き来していた中国人イスラム教徒の商人から発展したと考えられています。 ^[4]

ラオカオソーイは伝統的に、手で切った米麺を澄んだスープに入れて豚ひき肉をトッピングして作られる。^[5]ルアンナムターやムアンシンのいくつかの市場では、今でも店主が麺を手で切っている。これらの伝統的な切り方をした麺は、タイ北部のいくつかの場所で見つけることもできる。

カオソーイにはいくつかの一般的なバージョンがあります。

• ラオ・カオ・ソーイは、タイ北部やビルマの、より有名なイスラムの影響を受けたココナッツカレーと卵のライスヌードルスープであるカオソーイとは全く異なり、何の関係もありません。 [ ^5] ラオ・カオ・ソーイは、手でスライスしたライスヌードルスープで、透明な鶏肉、牛肉、または豚肉のスープに、豚ひき肉、トマト、ニンニク、発酵豆ペーストで作ったトマトミートソースがかかっています。 ^[6]この料理は常に新鮮なハーブと一緒に出されます。ラオ・カオ・ソーイの麺は、蒸した長方形の米粉の生地で作られています。流し込んだ米粉のシートは、次に巻かれ、幅広のライスヌードルリボンにスライスされます。カオ・ソーイという名前は、ラオス語で「スライスした米」を意味するカオに由来しています。カオは「米」、ソイは「米」です 「ラオスのカオソーイ」は「スライスした」という意味で、おそらくこの料理の名前の由来となった。ラオス北部のルアンナムター県とルアンパバーン県はラオスのカオソーイ発祥の地と言われている。^{[7] [8]} 北部ラオス人はこの料理を特別な方法で調理しており、ラオスのレストランではさまざまなバージョンを見つけることができます。^[9]

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  タイ北部のカオソーイ、あるいはカオソーイ・イスラムは、現代のビルマのオンノカオスウェに近いもので、揚げたパリパリの卵麺とゆで卵麺、からし菜のピクルス、エシャロット、ライム、油で炒めた挽いた唐辛子、肉をココナッツミルク入りのカレーのようなソースで混ぜたスープのような料理である。^{[10]このカレーはイエローカレーや}マッサマンカレーに似ているが、よりサラサラしている。タイ北部のタイ人が食べる屋台料理として人気があるが、海外のタイ料理店ではあまり提供されていない。タイ北部のカオソーイの前身は、18世紀から20世紀初頭にかけてミャンマーのシャン州、ラオス、タイを通るキャラバンルートで交易を行っていた雲南省出身のタイ系華人ムスリムの集団、チンハウを経由してミャンマーからこの地域に伝わった麺料理である可能性が高い。^[11]イスラム教の影響により、ヌードルスープはもともとハラールであり、そのため豚肉ではなく鶏肉や牛肉で提供されるのが一般的です。^{[12] [11]ココナッツミルクを使わず、卵麺の代わりにライスヌードルで作られた}カオソーイのさまざまなバリエーションは、主にタイ北部の東半分で食べられています。
  
  
• シャン・カオ・ソーイ（シャン語：ၶဝ်ႈသွႆးတႆး、ビルマ語：ရှမ်းခေါက်ဆွဲ ）は、主にビルマに住むシャン族の料理に特徴的なものです。^[11]この料理は、手で切った米麺にトマトとミートソースをトッピングしたものです。^[11]このバージョンのカオ・ソーイ、およびチェンライ県のバージョンには、凝固した血のかけらが含まれることがあります（カウ・スーイを参照）。^[13]

• タイ北部のカオソーイ
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  タイ、チェンライの学校のカフェテリアで、血の固まったチキンカオソーイ。
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  カオソーイメーサイは豚ひき肉と凝血が入ったタイ風の料理で、ココナッツミルクやカレーは入っていませんが、ナムギアオと同じソースが使われています。
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  タイ・チェンマイのイスラム風カオソーイ・ヌア（牛肉のカオソーイ）。
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  カオソーイナムナーは、豚ひき肉と唐辛子のペーストを使ったカオソーイの一種で、タイのチェンライ県東部で食べられています。
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  カオ ソイ ノイ ソンクルアンはシャン族の料理で、蒸した米粉の生地に蒸し野菜を詰め、砕いたピーナッツをまぶしたラップです。

• スープ一覧
• コウ・スーイ
• ラクサ
• タイカレー

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• カオソーイのレシピ、タイ北部風のチキン入りカレーヌードルスープ