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 チキンマッサマンとポテト | |
| タイプ | カレー |
|---|---|
| 原産地 | タイ |
| 主な原材料 | 肉（牛肉、鴨肉、鶏肉）または豆腐、ココナッツミルク、玉ねぎ、ピーナッツまたはカシューナッツ、ジャガイモ、月桂樹の葉、カルダモンの鞘、シナモン、スターアニス、パームシュガー、魚醤、唐辛子、タマリンドジュース |
| 類似の料理 | サラマンカレー[1] |
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マッサマンカレー(タイ語: แกงมัสมั่น、RTGS : ケーン マサマン、発音 [kɛ̄ːŋ mát.sā.màn]) （Massaman Curry）は、コクがあり風味豊かで、ほんのりスパイシーなタイカレー。[2]これは、ペルシャ、インド亜大陸、マレー諸島の3つの産地の食材（カルダモン、シナモン、クローブ、スターアニス、クミン、ローリエの葉、ナツメグ、メースタイの現地料理でより一般的に使用される食材（唐辛子、コリアンダー、レモングラス、ガランガル、白胡椒、エビペースト、エシャロット、ニンニク）を組み合わせたフュージョン料理。この料理の材料は通常、鶏肉などの肉、ジャガイモ、玉ねぎ、ピーナッツです。多くのタイカレーと同様に、コクはベースとして使用される ココナッツミルク
2011年、CNNGoは「世界で最も美味しい食べ物50選」という記事で、マッサマンカレーを最も美味しい食べ物の1位にランク付けした。[3]しかし、読者の調査では10位にランクされた。[4] 2018年に更新された公式版でも、マッサマンカレーは1位を維持した。[5]
説明
イスラム教に起源を持ち、イスラムの食事法に従うことから、このカレーは鶏肉で作られることが最も一般的ですが、鴨、牛肉、鹿肉、羊肉、山羊肉、まれに豚肉を使ったバリエーションもあります。[6] [7]豚肉はイスラム教ではハラム（禁じられている）であるため、豚肉は戒律を遵守するタイのイスラム教徒は食べません。ベジタリアンやビーガンは、豆腐を使ったり、エビペーストや魚醤を代用したりする など、この料理の独自のバージョンを生み出しています。
この料理のイスラム教的ルーツは、他のタイカレーではあまり使われないスパイスから生まれたマッサマンカレーペースト（ナムプリックケーンマッサマン）の多くの風味に明らかである。カルダモン、シナモン、クローブ、スターアニス、クミン、ローリエの葉、ナツメグ、メースは、17世紀に外国人によってマレー諸島や南アジアからタイに持ち込まれた。この貿易はもともと中東、インド亜大陸、そして諸島自体からのイスラム教徒の商人によって支配されていたが、次第にポルトガル人、オランダ人、フランス東インド会社によっても行われるようになった。[8]
これらの外国のスパイスや風味は、乾燥唐辛子、[9] コリアンダーシード、レモングラス、ガランガル、白胡椒、エビペースト、エシャロット、ニンニクなど、タイの伝統料理でよく使われる地元の食材や風味と混ぜられ、マッサマンカレーペーストが作られます。
カレーペーストはまずココナッツクリームと一緒に炒められ、その後に肉、ジャガイモ、玉ねぎ、魚醤または塩、タマリンドペースト、砂糖、ココナッツミルク、ピーナッツが加えられる。[10] [11]マッサマンは通常、ご飯と一緒に他の料理と一緒に食べられる。オレンジ、オレンジジュース、パイナップルジュースを追加の材料として使う伝統的なバージョンもある。[12]
歴史
マッサマンという名前は、モサルマン（ペルシャ語：مسلمان）[13]という用語の訛りであり、これはペルシャ語に由来する古語で、「イスラム教徒」を意味します[14] 。マッサマンという名前はペルシャ語やインドの言語には存在しませんでした。[15]そのため、19世紀半ばの多くの初期の作家は、この料理を「ムスリムカレー」と呼んでいました。[16] [17] [18]
タイのジャーナリストで学者のサンティ・サウェトウィモン、タイ料理専門家のデイビッド・トンプソン、ハヌマン・アスプラーによると、この料理は17世紀タイ中部のアユタヤの国際宮廷で、ペルシャ商人のシェイク・アフマド・コミを通じて生まれたもので、タイの高貴なブンナグ家の祖先である。[20] [21]ほとんどの学説では、マッサマンはマレー料理とインド料理の影響を受けたタイ南部の料理だと主張している。[22]
このカレーは、18世紀末の詩『カップ ヘ チョム クルアン カオ ワン』で絶賛されています。この詩は、シャム (現在のタイ) のイツァラスントーン王子、後のラーマ2世(1767-1824) の作とされています。この詩は、ラーマ2世の妻、後のスリ イェンドラ王妃、ブンロット王女と思われる女性に捧げられています。詩の 2番目の節は、次のようになっています。
1889年にプレイン・パトサコラウォン夫人が書いたマッサマンカレーのレシピは「ビターオレンジジュース入りチキンマッサマンカレー」で、マッサマンはマツサマン（หมัดสมั่น）と綴られた。 [24] 2002年までに、オーストラリアのレシピ本には「マッサマンビーフカレー」として掲載されるようになった。[25]
参照
参考文献
- ^ カーター、テレンス（2014年11月13日）。「サラマンカレーまたはカリサラマンのレシピ - カンボジアのカレー」。グランツーリスモトラベル。 2019年10月25日閲覧。
カンボジアのサラマンカレーとタイのマッサマンカレー（ムッサマンカレーとも表記）の類似点は、ベースとなるカレーペーストにあり、サラマンカレーを際立たせている材料はわずか数種類です。
- ^ デイビッド・トンプソン『タイ料理』（2010年版）、パビリオン・ブックス、329ページ、ISBN 978-1-86205-514-8
- キンダーズリー、D. (2011)。DKアイウィットネス トラベル: 究極の食の旅 世界の最高の料理とその食べどころ。ニューヨーク: DK パブリッシング。p. 252。ISBN 978-075-6-69588-0
- ^ 「世界で最も美味しい食べ物トップ50」。CNNGo。ケーブルニュースネットワーク。2011年7月21日。2011年10月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年9月20日閲覧。
- ^ 「世界で最も美味しい食べ物トップ50」。CNNGo。ケーブルニュースネットワーク。2011年9月7日。2012年11月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年9月29日閲覧。
- ^ 「世界のベストフード50」CNNトラベル、2018年3月14日。 2019年3月9日閲覧。
- ^ 「タイのイスラム教徒のヤギカレー（水曜日の写真）」。タイ料理と旅行のブログ。
- ^ 「タイのマッサマンカレーのレシピ」。Temple of Thai。
- ^ オマール・ファルーク・シェイク・アハマド。 「アユタヤ王国のイスラム教徒」(PDF)。マレーシアケバンサーン大学。 208–212ページ。2020 年6 月 27 日に取得。
- ^ カミングス、ジョー（2000年）。世界の食べ物：タイ。メルボルン、オーストラリア：ロンリープラネット。p.79。アメリカ大陸の唐辛子は16世紀から17世紀にかけてスペイン人とポルトガル人によってこの地域に導入された。
- ^ ネツワン、ナッティ。 「マッサマンカレーペースト—プリグギャングムッサムンพริกแกงมัสมั่น」。タイテーブル。
- ^ ab プニャラタバンドゥ、リーラ。 「マッサマン（Matsaman）カレーレシピ（แกงมัสมั่น）」。彼女は煮る。2020 年6 月 27 日に取得。
- ^ 「ビーフマッサマンカレーのレシピ」。Thai Table。
- ^ラムトン、アン・KS （ 1954年）。ペルシア語語彙。ケンブリッジ：ケンブリッジ大学出版局。p.150。ISBN 978-052-1-09154-1
- ^キャベンディッシュ、R. ( 2022)。「マッサマン」、The Littie book of Curry。チチェスター：サマーズデール出版社。128ページ。ISBN 978-183-7-99037-5
- ^ Toschka, HY、Rattanapanone, N.、Sinsawasdi, VK (2022)。「イスラムの影響」、タイ料理の科学：化学的性質と感覚的特性。フロリダ：CRC Press、Taylor & Francis Groupの出版物。272ページ。ISBN 978-100-0-62467-0
- ^ “massaman”.ウィクショナリー. 2021年1月5日閲覧。
- ^ The Magazine of Domestic Economy、第 5 巻、p.63 (Google eBook)、WS Orr & Company、1840 年、2014 年 8 月 17 日にアクセス: 「ムスリムのカレーも同じ方法で作られます...」
- ^ タイ文化史への出撃、教育省国家文化委員会事務局、1982年、Google ブックスで2014年8月17日にアクセス
- ^ Kabkaew, K.、Burapha University International College Thailand。(2023)。ビジネスにおけるソフトパワー管理に関するグローバルな視点。ペンシルバニア州：IGI Global。p. 131。ISBN 979-836-9-30252-1
- ^ 「ゲーン・マッサマン・ヌア（牛肉入りタイ風マッサマンカレー）の作り方」Serious Eats . 2023年6月30日閲覧。
- ^ Wongcha-Um, Panu (2010). 「タイ料理とは何か？バンコク王朝の台頭から復興までのタイ料理のアイデンティティ構築（修士論文）」シンガポール：シンガポール国立大学。 2020年6月27日閲覧。
- ^ 「タイ南部のマッサマンカレー」。Temple of Thai。
- ^ th.wikisource.org の詩全文（タイ語）
- ^ “マッサマン カリー - 語られざる物語 (แกงมัสมั่น - แกงมาชะแมน - แกงหมัดสมั่น)"。タイフードマスター。 2016-08-28 。2020 年6 月 27 日に取得。
- ^ ボウルフード：移動中の人々の新しいコンフォートフード 2002 マードックブックス エド・K・ガスパリーニ pp293