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 バンコクでボウルに盛られたトムヤムクン | |||||||
| 別名 |
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|---|---|---|---|---|---|---|---|
| タイプ | スープ | ||||||
| コース | ランチ | ||||||
| 原産地 | タイ中部[1] [2] | ||||||
| 地域または州 | 東南アジア | ||||||
| 関連料理 | タイ語 | ||||||
| 提供温度 | 熱い | ||||||
| 主な原材料 | エビ、スープ、レモングラス、カフィアライムの葉、ガランガル、ライムジュース、魚醤、唐辛子 | ||||||
| 50 [3] キロカロリー | |||||||
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| トムヤム・クン | |
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| 国 | タイ |
| 参照 | 01879 |
| 地域 | アジア太平洋 |
| 登録の歴史 | |
| 碑文 | 2024年（第19回） |
| リスト | 代表 |
トムヤムクン[4] [ 5] [6]またはトムヤムクン[7]（タイ語：ต้มยำกุ้ง RTGS： トムヤムクン）は、タイの辛くて酸っぱいエビのスープです。トムヤムのバリエーションで、タイの主要なハーブや調味料の多くを組み合わせており、蒸し米と一緒に出されることが多く、時にはチリペーストを少しとライムジュースを少し加えて、その辛くてピリッとした特徴を引き立てます。現在、トムヤムクンのレシピには2つのプロファイルがあります。トムヤムクンナムコーン（まろやかで滑らかな風味のクリーミーなスープ）とトムヤムクンナムサイ（より強い風味の透明なスープ）です。[4]
トムヤムクンは2011年にCNNの「世界のベストフード50」の8位にランクされ[8]、2024年にはCNNの「世界のベストスープ20」の中でも最高のスープの一つに選ばれました[9]。
語源
タイ語でトムヤムクンという用語は、トムヤム+クンという合成語です。辛くて酸っぱいスープを意味するトムヤムという用語は、 [10] 2つのタイ祖語の組み合わせです：*tom「動詞：水で調理する、沸騰する」+ *yum、*yam「動詞：混ぜる、または名詞：サラダ」。[11] [12] [13]そして、クン、グンという用語はエビ、エビ、ザリガニを意味します。[14]
異体名
中国語で冬荫功（とうぎょうこう、中国語:冬荫功）という用語は、タイ語の「トムヤム（トムヤム、甘酸っぱい料理） 」と「クン（エビ）」に由来する借用語です。[15]
トム ヤム クンという用語は、トム ヤン クン(韓国語: 똠양꿍 )、[16] トム ヤム クン(日本語:トムヤムクン)、[17] 、ビルマ語 のヨーダヤ ヒンジョなど、さまざまな言語でも表記されます。[18]
歴史
トムヤムクンの起源は、タイ人の生活様式や地元の知恵と深く関係している。[5]タイ人はアユタヤ時代から、中央平野やチャオプラヤー川上流域に川沿いのコミュニティを築くことを好んできた。サフィーネ・イェ・ソレイマニは、アユタヤ王国を指して、シャー・リ・ナーヴ[19]またはシャー・リ・ナウ[19]（ペルシア語：شهر نو）[20]という異称も述べている。[19]タイ文学では、ニラート・タン・トーンデーン（タン・トーンデーン川への旅）がサラブリー県プラ・プッタバート地域の森林、小川、丘陵の美しさを雄弁に証言している。[21]シャム総督タマティベット王子（1732-1755）が道中の動物や植物を注意深く観察している。[22]この文学の第103節は、アユタヤ時代の 水生動物の豊富さを述べている。
伝統的なトムヤムクンのレシピは、1898年にバンコクのワンランにあるハリエット・M・ハウス女子校（現在のワッタナー・ウィッタヤー・アカデミー）の生徒たちが編纂した『西洋とシャム風の甘くて風味豊かなレシピ辞典』[24]に、「トムヤムクン・ソンクルン - 追加の材料を使ったトムヤムクン スパイシーで酸っぱいエビのスープ」という書面による証拠に基づいて初めて登場しましたが、[4] これは今日のトムヤムクンのレシピとは異なります。
現代のトムヤムクンに似たトムヤムクンのレシピは、1964年にプミポン・アドゥンヤデート国王（ラーマ9世）の治世下で元タイの枢密院書記官であったキティナッダ・キティヤカラ氏が公式に記録した『王室の食事』の本に初めて登場しました[4] [25]。したがって、証拠に基づくと、タイ人はチュラロンコーン国王（ラーマ5世）の治世、またはそれ以前のラタナコーシン朝時代からトムヤムクンに似たレシピを持っていた可能性があります。[5]
2011年、トムヤムクンはタイの国家文化遺産（NCH）に「自然と宇宙に関する知識と実践」の領域において食品と消費のカテゴリーで登録されました。[5] : 55
2024年12月3日、パラグアイのアスンシオンで開催された第19回政府間委員会（ICS-ICH）において、トムヤムクンがユネスコ無形文化遺産の代表一覧表（RL）に登録されました。[26]
材料
トムヤムクンには、中〜大サイズのエビ、レモングラス、カフィアライムの葉、ガランガ（Alpinia galanga）、新鮮なライムジュース、唐辛子、トマト、エシャロット、マッシュルーム（ストロー、ボタン、またはオイスター）、付け合わせ用のコリアンダー、チキンまたはエビのスープ、ナムプリックパオ（タイの唐辛子ペースト）、魚醤、砂糖、食塩などの新鮮な主要材料が含まれています。クリーミーなスープにはココナッツミルクまたはエバミルクも加えられます。[27]
バリエーション
トムヤムクンには2つのプロフィールがある: [28] [29]
- ナム・コン（クリーミーなスープ）は、1910年から1925年にかけてのワチラーウッダ王（ラーマ6世）の治世中に始まりました。[30]ココナッツミルクや エバミルクで濃厚にした滑らかな風味が特徴です。
- ナムサイ（澄んだスープ）は、より濃厚で強い風味を持つ伝統的なスープです。
薬効成分
トムヤムクンには、ガランガル、レモングラス、ライムジュース、カフィアライムの葉、砕いた赤唐辛子、その他の抗酸化物質よりも癌性腫瘍の成長を抑制する効果が100倍[31]あるハーブなど、多くの重要な成分が含まれているだけでなく、トムヤムの変種である真の「スーパースープ」でもあります。 [32]神経系の劣化や神経変性疾患を軽減し、免疫系の機能を高め、癌を予防し、抗炎症および抗菌特性を持つことが示されている成分。風邪やインフルエンザウイルスと戦う効果的な治療法です。[13]
大衆文化では
トムヤムクンという名前は、現代のさまざまな文化やメディアに次のように登場します。
- トムヤムクン(2005 タイ映画)
- トムヤムクン 2 (2013 タイ映画)
- トムヤムクン危機（1997年アジア通貨危機）[5] ：60
参照
参考文献
- ^ “トムヤムガイ – スワニーズキッチン”.チェンライタイムズ。2016 年1 月 18 日に取得。
- ^ 「パンチの効いた自家製ホットサワースープ」ウィットサンデー・コースト・ガーディアン。 2017年9月28日閲覧。
- ^ トムヤムクン。Nutritionix.com 。 2024年12月4日閲覧。
- ^ abcd タイ国無形文化遺産データセンター、文化研究所、文化振興局。(2024)。ต้มยำกุ้ง TOM YUM KUNG: A Celebration of Thailand's Culinary Heritage (タイ語と英語)。バンコク: タイ国王陛下の王室後援によるタイ戦争退役軍人組織 (印刷工場事務所)。pp. 6–14。
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- ^ ジョディ・ハウトン（2016年）「トムヤムクン」タイのギーク：黄金仏、パッタイ、キックボクシングの国を発見。東京：タトル出版。100ページ。ISBN 978-146-2-91714-3
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- 同書、 25 ページ：「トムヤムはタイ発祥です。トムヤムは 2 つのタイ語を組み合わせたものです。トムは煮る過程を暗示し、ヤムは「混ぜる」という意味です。トムヤムは独特の辛さと酸味、そしてスープにたっぷりと香りのよいスパイスとハーブが使われているのが特徴です。」
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- ^ Siddique, Hifzur および Sarwat, Maryam。(2022)。『ハーブ療法：健康な人間の生活への恩恵』。ロンドン、オックスフォード、カリフォルニア州サンディエゴ、マサチューセッツ州ケンブリッジ、アカデミック・プレス、エルゼビア社、p. 274。ISBN 978-0-323-90572-5 :—「トム・ヤング・クンと呼ばれるタイのお気に入りのスープは、がんを予防すると言われています。エビ、コリアンダー、レモングラス、ショウガ、その他のハーブやスパイスで作られており、 がん性腫瘍の成長を抑制する効果が他の抗酸化物質の 100 倍あります。」
- ^ポリッツィ、ニック、ポリッツィ、ミシェル。(2023) 『聖なる料理本：古代人の忘れられた癒しのレシピ』サンディエゴ、カリフォルニア 州：ヘイハウスLLC。p.74。ISBN 978-140-1-97887-7
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、トム・ヤム・クンに関連するメディアがあります。
- トムヤムクン。料理から文化へのおいしさ。タイ文化省文化振興局。
