箸

箸
「箸」の本来の漢字[A]
中国語名
中国語	筷子
転写 標準中国語 漢語ピンイン くい子 ウェイド・ジャイルズ クアイ4 - ツー5 アイピーエー [クワトス] ウー ローマ字 [khae去-tsy上]エラー: {{Transliteration}}: 翻字テキストがラテン文字ではありません (pos 11) (ヘルプ) 客家 ローマ字 クアイエ 広東語 イェールローマ字表記 ファアイジ ジュッピン faai3-zi2
中国語の別名
中国語	箸
転写 標準中国語 漢語ピンイン 朱 広東語 ジュッピン ジュウ6 ミン南部 タイロー ティ ミン東部 福州 BUC dê̤ṳ /ミンドン 中国語の発音: [tøy˨˦˨]
ベトナム語名
ベトナム語のアルファベット	ダ
チュハン	箸
チョーノム	𥮊
韓国名
ハングル	ジェーガラー
転写 改訂ローマ字表記 チョッガラク マッキューン・ライシャワー チョッカラック
日本語名
漢字	箸
仮名	はし
転写 ローマ字 ハシ

箸は、東アジアのほとんどの地域で3 千年以上にわたり台所や食事の道具として使われてきた、同じ長さの棒のペアの形をしています。箸は利き手に持ち、指で固定し、手の延長として振って食べ物をつまみます。

箸は中国で生まれ、後にアジア大陸の他の地域に広まりました。西洋では、特に東アジア系移民のコミュニティが大きな都市で、箸は東アジア料理と関連してより受け入れられるようになりました。箸の使用は、中国系移民を介して、または箸を必要とする麺類などの一部の料理を通じて、東南アジアの他の地域にも広まりました。 ^{[引用が必要]}

箸は滑らかで、先細りになっていることが多い。伝統的には木、竹、金属、象牙、陶器で作られ、現代ではプラスチック、ステンレス鋼、チタンなど、伝統的でない素材のものが増えている。箸は、食事用の道具として使いこなすには練習と技術が必要だとよく思われている。国によっては、箸の使用時にエチケットを守らないと嫌われるが、そのような感情は以前よりは一般的に薄れている。

箸は少なくとも商王朝（紀元前1766-1122年）の頃から使われてきました。しかし漢王朝の歴史家司馬遷は、箸は前代の夏王朝やさらに前の二里頭文化でも使われていた可能性が高いと書いていますが、この時代の考古学的証拠を見つけることは困難です。^[1]

これまでに発見された箸の最も古い証拠は、青銅製で長さ26センチメートル（10インチ）、幅1.1〜1.3センチメートル（0.43〜0.51インチ）の箸6本で、河南省安陽近郊の殷遺跡から出土した。これらは紀元前1200年頃、商王朝時代のものである。調理に使われていたとされる。^{[2] [3] [4]}箸の使用に関する最も古い文献は、紀元前3世紀に韓非（紀元前280〜233年頃）が書いた哲学書『韓非子』^{である。 [5]}

中国文化で箸が広く普及したのは、家庭の調和を社会秩序の基礎として重視する儒教の哲学によるものとされることもある。 ^[6] 孔子自身は、ナイフは戦士のものだが、箸は学者のものだと言ったとされ、^[7]孔子の後継者である孟子は、 「高潔で正直な人は屠殺場や台所から遠ざかる…そして食卓にナイフを置かない」という格言を残している。^[8]孔子が『礼記』で箸について言及していることから、戦国時代（紀元前475年～221年頃）には箸が広く知られていたことがうかがえる。 ^[9]

最初の箸は、調理、火をかき混ぜる、食べ物を盛り付けたりつかんだりするのに使われ、食器として使われたわけではありません。その理由の1つは、漢王朝以前は、中国北部、朝鮮、日本の一部でキビが主流だったことです。箸は調理に使われていましたが、当時はキビ粥はスプーンで食べられていました。^{[10] ：29-35}キッチンでの箸の使用は今日まで続いています。

料理箸は、日本料理で使用される日本のキッチン箸です。日本料理の調理に使用され、食事用に設計されていません。これらの箸は、片手で熱い食べ物を扱うことができ、通常の箸のように使用されます。これらの箸は、長さが30センチメートル（12インチ）以上で、上部の紐で輪になっている場合があります。通常は竹で作られています。ただし、揚げ物には、竹の柄の付いた金属製の箸が好まれます。これは、通常の竹の箸の先端は、熱い油で繰り返し使用すると変色して脂っぽくなるためです。竹の柄は熱から保護します。

同様に、ベトナムの料理人は、料理をするときや鍋からご飯を盛り付けるときに、Đũa cả ( 𥮊奇^{) または「大きな箸」を使用します。 [11]}

箸は、米の消費量の増加に伴い、漢代に食器として使われるようになった。この時代、食事の際には箸とともにスプーンも食器として使われ続けた。明代になって初めて、箸は食事の配膳と食事の両方に独占的に使われるようになった。このとき、箸は「快子」という名前と現在の形を獲得した。^{[12] [10] : 6-8}

箸を調理器具としても食事用具としても使うことは、東アジアと東南アジア全域に時とともに広まっていった。一色八郎やリン・ホワイトなどの学者は、世界が3つの食習慣、つまり食文化圏に分かれていることを指摘している。指で食べる人、フォークとナイフを使う人、そして中国、日本、韓国、ベトナムからなる「箸文化圏」がある。^{[10] : 1-3, 67-92}

漢民族の移住が進むにつれ、彼らは箸を食事用具として使うことをブルネイ、カンボジア、ラオス、ネパール、マレーシア、ミャンマー、シンガポール、タイなどの南アジアおよび東南アジア諸国に広めた。シンガポールとマレーシアでは、漢民族は伝統的にすべての食べ物を箸で食べるが、インド系やマレー系（特にシンガポール）は主に麺料理を食べるときに箸を使う。全体として、これらの地域では箸、スプーン、フォークのいずれも互換的に使われている。^{[13] [14]}ラオス、ミャンマー、タイ、ネパールでは、箸は一般的に麺類を食べるときにのみ使われる。^{[10] : 1–8}

同様に、ハワイ、北米西海岸^{[15] [16]}、そして世界中の海外アジア人コミュニティのある都市など、 世界中で東アジア料理との関連で箸がより受け入れられるようになりました。

ヨーロッパで箸に関する最も古い記述は、1515年にマラッカでトメ・ピレスが書いたポルトガルの『東洋の箸』にある。「彼ら[中国人]は2本の箸と陶器または磁器のボウルを左手に持ち、口に近づけて2本の箸で食べる。これが中国流だ」と書かれている。^[17]

古代中国語の書き言葉では、箸は「箸」という文字で表されていた。古代中国語では広く使われていたが、最終的には「快」という文字の発音（「速い」を意味する）に置き換えられた。この元の文字は今でも書き言葉として使われているが、現代の北京語ではほとんど使われていない。しかし、閩南語は中期中国語ではなく上期中国語から直接派生したものであるため、福建語や潮州語などの中国語ではこの文字が保存されている。

箸の標準中国語は「筷子」である。最初の文字「筷」は、部首「快」と「竹」を組み合わせた象形文字である。^{[18] [19]}

英語の「chopstick」という単語は、中国語ピジン英語から派生したものと考えられており、その中国語ピジン英語では、 chop chunkは「素早く」という意味でした。^{[20] [21] [22]}オックスフォード英語辞典によると、この単語が初めて出版されたのは、1699年に出版されたウィリアム・ダンピアの著書「Voyages and Descriptions」で、「イギリスの船員はこれをChopsticksと呼んでいた」とあります。^{[23]もう1つの可能性は、この用語が、東南アジアに由来する「食べ物」を意味するピジン語である}chow (またはchow chow )から派生したものであるというものです。したがって、chopsticksは単に「食べ物の棒」を意味します。

チベット語では、箸は「kho-ze」ཁོ་ཙེと呼ばれます。

日本語では、箸は「箸」と呼ばれます。よくある誤解は、箸は「おてもと」と呼ばれているということです。これは、使い捨て箸の包装によく書かれているフレーズです。「て」は手、「もと」は何かの下または周りの領域を意味します。その前の「お」は丁寧さを表します。したがって、「おてもと」は、給仕用のテーブルに置かれた小さな皿や給仕用の道具を指すことができます。

沖縄語では、箸のことを下品な言葉としてメーシ（メーシ）、丁寧な言葉としてウメーシ（うめーし）と呼ぶ^{[25]または} 「んメーシぅんめーし（御箸^[要出典]、 ʔンメシ）。^[26]ヒメハギ( Polygala japonica ) の茎から作られた特別な種類の箸は、soorō 'nmēshi (そーろーぅんめーし、sooroo ʔNmeesi精霊御箸^[要出典] ) と呼ばれます。旧盆のお供え物を供える祭壇に使用されます。^[27]

韓国語では、저 (箸、jeo ) は、 jeo (箸) とgarak (棒)からなる複合語jeotgarak (젓가락) で使用されます。Jeoは単独では使用できませんが、 sujeo (수저) (スプーンと箸) などの他の複合語で使用されています。

福建語に由来する台湾語の福建語では箸は「tī」と呼ばれ、箸と書かれる。^[28]

ベトナム語では、箸はđũaと呼ばれ、 Chữ Nômでは箸と書きます。Đũaは箸の非漢ベトナム語読みです。別名の漢字は𥮊です。

モンゴル語では、箸は「savkh」と呼ばれ、モンゴル語では「савх」、古モンゴル語では「ᠰᠠᠤᠬᠠ」と表記されます。

カンボジア語（クメール語）では、箸のことをチャンクー（ចង្កឹះ）といいます。

このようなマレー語圏の国では、インドネシア語で箸は「sumpit」と呼ばれ、これは「Baba Malay sumpit」から来ており、これは「福建語の栓筆／栓笔（sng-pit、「留めるピン」）」から来ています。ボルネオでは、竹の箸は「candas」と呼ばれています。マレーシアでは「penyepit」と呼ばれることもあります。

箸にはさまざまなスタイルがあり、形状や素材が異なります。国や地域によって、一般的な箸のスタイルが異なります。

• 長さ: 箸の長さは 23 センチメートル (9.1 インチ) から 26 センチメートル (10 インチ) で、一方の端に向かって細くなっています。非常に長くて大きな箸 (通常 30 センチメートルまたは 40 センチメートル (12 インチまたは 16 インチ)) は、調理、特に揚げ物に使用されます。
• 断面: 箸の断面は、円形、四角形、六角形、またはその他の多角形です。通常、角は丸くなっているため、四角形の箸には鋭い 90 度の表面角はありません。韓国の箸は、中国、ベトナム、日本の箸のように通常の完全な本体ではなく、平らなハンドルを備えているのが特徴です。
• 先細り: 箸は、食べ物をつまむのに使われるため、通常、先端が細くなっています。中国やベトナムの箸は一般的に先が丸くなっていますが、日本の箸は鋭く尖っている傾向があります。韓国の箸は、通常、先が鋭く尖っています。
• ヒント: 箸の先端には、食べ物を掴む際の摩擦を高めるために、ざらざらとした表面が施されているものもあります。掴む面には、円周状の溝が彫られていたり、ざらざらとした質感が施されていたりします。
• 材質：竹、木、プラスチック、金属、骨、翡翠、磁器、象牙 など、多種多様な材質が揃っています。
  • 竹や木の箸は比較的安価で、熱伝導率が低く、食べ物を掴むのに優れています。ニス塗りやラッカー塗装をしていないものは、使い続けると反ったり劣化したりすることがあります。ほとんどの調理用箸や使い捨て箸は竹や木で作られています。特にレストランでは、使い捨てのラッカー塗装をしていない箸が使われています。これらは、部分的に切断された木片として販売されることが多く、使用者が 2 つの箸に分割する必要があります (使用されていないことの証明になります)。日本語では、これらの使い捨て器具は割り箸として知られています。
  • プラスチック製の箸は比較的安価で、熱伝導率が低く、摩耗に強いです。メラミンは箸に最もよく使われるプラスチックの 1 つです。プラスチック製の箸は滑りやすい傾向があるため、食べ物をつかむのに木や竹ほど効果的ではありません。また、高温で箸が損傷し、有毒な化合物が発生する可能性があるため、調理には使用できません。
  • 金属製の箸は耐久性があり、お手入れも簡単ですが、表面が滑りやすいです。箸の材料としてよく使われるのはステンレスですが、チタン製の箸は良質の木製の箸と同等の価格で購入できます。銀は裕福な家庭やギフトセットの一部として今でもよく使われています。
  • 象牙、翡翠、金、銀などの他の素材は、贅沢品として選ばれることが多い。銀の箸は、毒に触れると銀が黒くなるという伝説に基づいて、裕福な人々によって予防策としてよく使われていた。^[29]
• 装飾: 木製または竹製の箸は、装飾や防水のために塗装またはラッカー塗装されることがあります。金属製の箸は、滑りにくくするためにざらざらにしたり刻み目を入れたりすることがあります。高価な金属製の箸は、箸同士が離れないように、先細りの端が短い鎖でつながれていることがあります。

中国の箸は他のスタイルよりも長く、約 27 センチメートル (11 インチ) です。厚みがあり、断面は四角形または丸みを帯びています。先端は幅広で鈍く平らなもの、または先細りの尖ったもののいずれかです。鈍い先端はプラスチック製またはメラミン製のもの、尖った先端は木製または竹製のものの方が一般的です。中華料理店では、耐久性と衛生面のしやすさからメラミン製の箸がよく使用されます。家庭では、竹製の箸の方が一般的です。

日本の箸は女性用に短めに作られているのが一般的で、子供用の箸は小さいサイズが一般的です。日本の箸の多くは、食べる側の端に円周状の溝があり、食べ物が滑るのを防ぎます。日本の箸は、魚や魚介類を解剖するために、一般的に鋭く尖っています。伝統的に木や竹で作られ、漆塗りされています。

漆塗りの箸は日本語では「塗り箸」と呼ばれ、作られる場所や、光沢を出すために使われる漆の種類によっていくつかの種類がある。^{[10] : 80–87}日本の伝統的な漆塗りの箸は福井県小浜市で生産されており、天然の漆でコーティングされたさまざまな色がある。箸にはアワビの真珠貝や卵の殻で装飾が施され、箸に防水コーティングを施して長持ちさせている。^[30]

江戸木箸は、約100年前の大正時代（1912-1926）の初めから東京の職人によって作られてきました。これらの箸は高級木材（黒檀、紫檀、鉄木、ツゲ、カエデ）を使用し、職人が手作業で鉋をかけます。^[31]江戸木箸の断面は五角形、六角形、八角形です。これらの箸の先端は、皿や椀を傷つけないように丸くなっています。^[32]

日本では、料理用の箸は料理箸りょうりばしとして知られており[ 33 ]、^調理済みの食べ物を提供される皿に移すために使用される場合は菜箸さいばしとして知られている^{[34] 。}

韓国で箸が使われたのは三国時代にまで遡るとみられ、最古の箸は百済の王陵から発掘されている。^[35]韓国人が使う箸は金属製であることが多い。金属製の箸が使われるようになったのは、銀の箸を食べ物の毒を探知するために使っていた王室の習慣に由来すると考えられているが、正確な理由は議論がある。^[36]韓国の箸の金属成分は時代によって異なっていた。高麗時代などの昔は、箸は青銅で作られていた。朝鮮時代には、王族が使う箸は銀で作られていた。銀の酸化特性を利用して、王族向けの食べ物が改ざんされていないか見分けることができたからである。現在、韓国の金属製箸のほとんどはステンレス製である。金属は滑りやすいため、箸は握りやすくするために平らに刻印されている。^[36]贈答品などの高級な箸セットは、スターリングシルバーで作られていることが多い。韓国では、様々な木材（通常は竹）で作られた箸も一般的である。韓国の箸の多くは、持ち手部分が華やかに装飾されている。

北朝鮮と韓国では、中くらいの長さで小さく平らな長方形の箸に、同じ素材でできたスプーンがセットになっている。このセットは、スプーンと箸を意味する韓国語を組み合わせた造語で、スジョと呼ばれている。これ（箸に加えてスプーンが歴史的に広く使用されてきたこと）も韓国特有の特徴であり、箸を使用する国のほとんどがスプーンの使用を廃止するか、食事用具としての使用を制限している。箸とスプーンがテーブルの表面に触れないように、 スジョをスプーンと箸置きに置くのが伝統的である。

昔、水棹の素材は社会階級によって異なり、宮廷で使われた水棹は金、銀、七宝焼きで作られ、庶民は真鍮や木製の 水棹を使っていました。今日、水棹は通常ステンレス鋼で作られていますが、より伝統的な環境では バンチャも人気があります。

モンゴルの箸は通常骨で作られ、先端は銀で覆われており、裕福な人は皆箸を鞘に入れて保管していました。同時に、箸は食事に直接使用されることはあまりなく、ほとんどの場合、装飾品であり、持ち主のステータスを示すものでした。ハルハ・モンゴル人と中国の内モンゴルのモンゴル人以外にも、箸は古い伝統的なブリヤート人とカルムイク人のナイフセットにも見つかっています。

歴史的に、タイ人は自国の料理を食べるときに手を使う傾向がありました。中国系移民は、箸を必要とする食べ物に箸を導入しました。箸を使用する他のアジア料理を提供するレストランでは、その料理に適したスタイルの箸を使用します。西洋から取り入れたフォークとスプーンが現在最も一般的に使用されています。

ベトナムの箸は、先が丸く細くなった長い棒です。通常、片方の端は大きくて太く、もう片方は細くなっています。細い端は、食べ物をつまむのによく使われます。伝統的に、竹製または漆塗りの木で作られています。今日では、耐久性があるためプラスチック製の箸も使われています。しかし、竹製または木製の箸は、田舎の村 (quê) でよく使われています。ベトナムには、ご飯を炊いたりかき混ぜたりするための特別な箸が数多くあります。例えば、Đũa cả (箸奇) は、鍋からご飯を盛り付けるのに使われる大きくて平らな箸です。また、炒め物用の特別な箸もあり、これは通常、普通の箸より 10～20 cm 長く、Đũa xào (箸炒) と呼ばれます。

マレー語圏の国では、箸に複数の名前がある場合があります。ボルネオでは、カンダと呼ばれる竹の箸が、サゴから作られたもちもちしたお粥である地元の主食であるアンブヤットまたはリヌットを食べるために使用されます。カンダは通常、後ろで一対の箸がつながっています。インドネシア語では、箸はスムピットと呼ばれる場合があります。マレーシアでは、ペニエピットと呼ばれる場合があります。

世界中で、生涯箸を使用する人も、大人になってから箸を学ぶ人も、箸を複数の方法で持ちます。しかし、標準的な持ち方が最も効率的な箸の持ち方であることには、一般的なコンセンサスがあります。^[37]

ユーザーが標準的な握り方をするか、あるいはさまざまな代替グリップのいずれかを使用するかに関わらず、その目的は同じです。2本の棒を利き手で持ち、さまざまな指や手の部分で固定することで、棒が手の延長となるのです。ノーベル物理学賞受賞者の李宗道氏は、次のようにまとめています。「単純ではありますが、2本の棒はてこの原理を完璧に利用しています。箸は人間の指の延長です。指でできることは、箸でもできます。」^{[10] : 14}

代替グリップは、食べ物を掴む際の有効性が異なります。また、生成できる挟む力（圧縮力）の量も異なります。グリップによっては、外向きに大きく伸ばす力を生成できるものもありますが、そうでないものもあります。

標準的な持ち方では、上箸を親指の先、人差し指の先、中指の関節で持ちます。この 3 本の指は上箸を 3 方向から囲み、ペンを持つかのようにしっかりと固定します。この 3 本の指は、三脚のような持ち方をすることで、上箸を自分の延長のように揺らしたり回したりできます。上箸の後端は人差し指の付け根に載ります。

しかし、下の箸は一般的に動かない。親指の付け根で箸を薬指の関節と縁に押し付けて固定する。そのため、親指は二重の役割を果たす。下の箸を動かないように固定すると同時に、上の箸も動かす。この二重の役割を果たすには、親指を平らにしなければならない。^[38]

箸を使う文化では、箸の使い方を学ぶことは子どもの発達過程の一部です。箸の正しい使い方は通常、家族内で教えられます。^[B]しかし、多くの幼い子どもは、その過程で自分なりの箸の使い方を見つけます。^[37]子どもが箸を正しく使えるようにするために、親が購入するさまざまな学習補助具があります。

一方、大人の学習者は、友人からの個人的な助けや、使い捨て箸の包装紙に印刷された説明書から、箸の持ち方を習得するかもしれません。さまざまな動画ホスティング プラットフォームでも、箸の使い方を学ぶためのハウツー動画が多数提供されています。それでも、大人の学習者も、箸の持ち方を自分なりに見つけることがよくあります。

一般的に、学習補助具は学習者を確立された標準グリップに誘導しようとします。これらの補助具は、正しい標準グリップの機械的てこ作用を説明または強制しようとします。

学習プロセスは通常、標準的なグリップに従って、指を適切に配置することから始まります。学習者にとって、両方のスティックを指の延長として手にしっかりと握る方法を理解することは非常に重要です。

次のステップは、箸先が触れる閉じた姿勢から、食べ物をつかむために箸先を大きく広げた開いた姿勢に、上の棒を動かすための指の正しい動きを学ぶことです。開いた姿勢と閉じた姿勢は、最大標準グリップ動作の両端を定義します。ほとんどの食事の状況では、箸先をこれほど大きく広げる必要はありません。

指の配置と標準的なグリップの動きは、親指が平らになっていることに依存しています。この親指の平らな姿勢では、親指の付け根が十分な力を発揮して、下のスティックを薬指の指節と縁に固定することができます。同時に、親指の先端が人差し指と中指の指節を押し返し、3人が協力して上のスティックを握ります。^[39]

親指の平らな形状は、標準的な握り動作を繰り返している間に、下の箸が揺れて上の箸に近づくのを防ぐような形状です。親指で交差する場所で2本の箸を十分に離しておくことは、標準的な握りにとって重要です。開いた姿勢では、箸の先端が広く伸び、箸の後ろの端がぶつかることはありません。閉じた姿勢では、箸の先端をよりよく制御できます。^[B]

箸の持ち方を学ぶための補助器具として最も人気があるのは、世界中の東アジア料理店で使用されている、ラップ、スリーブ、ゴムバンドのモデルでしょう。これらは主にピンセットやトングのように使います。食べ物をつまむのに便利ですが、標準的な持ち方を習得するのには役立ちません。Kwik Stix など、類似の箸の発明品は市場にたくさんあります。発明品の中には、箸と他の道具を組み合わせたものもあります。これには、The Chork、フォークとナイフの箸などがあります。

学習補助具の中には、標準的な握り方に従って、最初に指を置くことを学習者に教えるものがあります。これは、箸の適切な場所に「人差し指」、「親指の先」、または同等のラベルを付けることで行うことができます。多くの場合、これらの箸には、学習者が正しい置き方を見つけやすくするために、棒に指の形をした溝が彫られています。他の指置き箸では、指の形の代わりに、棒に円周の溝が彫られています。

一部の学習補助具では、標準的なグリップに必要な正確な指の動きを必要とせずに、ユーザーが 2 本のスティックを指の延長として扱うことができます。一部のモデルでは、指がこれらの指の外骨格として上部の箸を動かすことができるフープが提供されます。他のモデルでは、上部と下部の両方のスティックで同じことを実現するために、代わりに指の形をしたタブを使用します。さらに、他のモデルでは、上記に指の配置機能を組み合わせています。通常、これらのモデルは、2 本の箸をブリッジとヒンジで接続し、ユーザーに代わって 2 本のスティックを適切な構成で保持します。

箸はアジアの多くの地域で使用されており、エチケットの原則は似ていますが、細かい点は地域によって異なる場合があります。箸のマナーは、文化特有の食習慣や食習慣に合わせて徐々に形作られました。床（日本の場合は畳）で食べる主に個人用の盛り付けのために発達したエチケットは、椅子に座ってテーブルを囲んで食べる共同の食事とは異なる場合があります。同様に、箸の盛り付けや共同の盛り付けの必要性も異なります。一部の文化では、箸しか食器が使用されていない場合、ボウルを口に近づけるのが習慣です。他の文化では、ボウルを口に近づけることは物乞いと同じであると嫌われます。これは、現地の習慣では、塊状の食べ物には箸、流動食にはスプーンを使用するからです。^{[10] : 102-119}

箸を使う国では、箸の持ち方が間違っていると、その子の親や家庭環境が悪く評価される。子どもの箸の使い方が驚くほど低下しているというニュース記事が頻繁にある。同様に、箸を器用に使えないがために食べ物を刺すのも好ましくない。^{[40] : 73-75  [41] [42]}

一般的に、箸をご飯の入った茶碗に垂直に突き刺したままにしてはいけない。それは死者に「食事を与える」ことを象徴する香を焚く儀式に似ているからである。 ^{[43] [44] [45]}

• お茶碗に入ったご飯を食べるときは、お茶碗を口に当てて、箸を使ってご飯を直接口の中に押し込んだりすくったりするのが普通です。
• 親しい人に自分の箸を使って食べ物を渡すことは伝統的に許容されている。家族は食事が始まる前に、敬意の印として、皿から選んだ食べ物を年上の人の皿に移す。現代では、衛生上の理由から、この受け渡しにサービング箸や共同箸を使用する傾向が高まっている。^[46]
• 中国の食卓では、箸は使用していないときは皿の右側か下に置かれる。^{[40] : 35}
• 箸を椀の縁に叩きつけるのはマナー違反であり、物乞いは注意を引くためにこのような音を立てる。^{[47] [48]}
• 食べ物を「掘る」ことや「探す」ことは、特定の何かを探すためにしてはいけません。これは「墓を掘る」または「墓掘り」と呼ばれることもあり、非常に悪い行為です。^{[10] : 116}

• 箸を使わない時は、箸の先端を箸置きに置いておく。ただし、割り箸を使用する飲食店など箸置きがない場合には、箸の皮を折り畳んで箸置きにしてもよい。^[44]
• 箸を逆さにして反対側のきれいな端を使うことは、共用の皿から食べ物を動かすときに使用することができ、共用の箸がない場合には許容される。^[45]しかし、一般的には、箸を逆さにすることは、祝い箸（祝い箸）との関連から好ましくないと考えられている。祝い箸は両端が細くなっており、片方の端だけが人間が使い、もう片方は神様が使うものである。^[49]
• 箸をテーブルの上で交差させてはいけない。これは死を象徴するからである。^{[50] : 154}
• 箸は左右に置き、先端を左側に向けます。^{[50] : 61}
• 正式な使用法では、食事の終わりに割り箸を包み紙に戻す必要があります。[ ^44]
• ご飯に箸を垂直に立てたり、箸から箸へ食べ物を渡したりするのは、日本の葬儀の伝統を彷彿とさせるため、失礼とされています。^[51]

• 韓国では、箸はスプーンとセットで、スジョセットを形成します。スジョは、ご飯とスープの右側に平行に置かれます。箸は、スプーンの右側に置かれます。箸をスプーンの左側に置いてはなりません。箸は、葬儀や故人の家族を追悼する儀式（チェサ）の食事の準備のときのみ左側に置かれます。^[52]
• 中国や日本と同様に、箸を食べ物に刺して立てておくことはしない。これは亡くなった先祖の墓に食べ物を供えることに似ているからである。^[53]
• スプーンはバプ（ご飯）やスープ料理に使用され、他のほとんどのバンチャン（おかず）は箸で食べられます。^[54]
• 皿や椀を持ち上げて口に近づけ、箸で食べるのは、無礼で失礼な行為とみなされる。持ち上げた食べ物が「滴り落ちる」場合は、持ち上げた食べ物の下にスプーンを置いて滴り落ちる汁を受け止める。しかし、それ以外の場合は、スプーンと箸を同時に片手に持ったり両手で持ったりするのは、通常、好ましくないと見なされる。^[55]

カンボジアでは、箸、スプーンとフォーク、そして手が主な食器である。箸は麺料理によく使われるが、ほとんどのカンボジア人はどんな食事にも箸を使う。^[56]カンボジアはタイなどの近隣諸国よりも遅れてスプーンとフォークを導入したため、カンボジア人がどんな食事にも箸を使うのを目にするのは一般的である。^[57]フォークは、食べ物をスプーンに乗せるのを助けるためにのみ使用される。フォークは食べ物を口に運ぶのには使用されない。クイテアヴやナムバンチョクなどの麺料理には箸が使用される。カンボジア人は、口の近くに置くと危険だと考えられているため、食べ物を口に入れるのにフォークを一切使用せず、スープスプーンはスープを取るのに用いられる。^{[58] [59]}

ブルネイ、インドネシア、その他の東南アジアなどのマレー語圏の国では、箸は麺類を食べるときにほぼ独占的に使用され、一方、米飯を食べるときにはスプーンやフォークが使用され、時には手も使用される。通常、ミーゴレン（焼きそば、インドネシア）やミーゴレン（焼きそば、マレーシア、ブルネイ、シンガポール）などの料理で最もよく見られる。

• 歴史的に、タイ人は西洋の影響を受けて、食事をする際には素手で食べ、カレーやスープを食べるときには時々スプーンとフォークを使っていました。しかし、ボウルで提供されるタイの麺料理の多くは箸で食べられます。^[60]
• 中国やベトナムとは異なり、ご飯を盛った丼には箸は使われない。^[61]
• 箸で音を立てるのは失礼とされる。^[61]
• 箸を他の人に向けて置いたり、箸を持ったりするのは失礼な行為とみなされるため、マナー違反です。^[61]

ベトナムは、もともと「箸文化圏」に属する国の一つである。その習慣は、箸を食事用具としてのみ使用するなど、中国の習慣に大きく影響されている。その結果、ベトナムの箸のマナーは、中国のものと非常に似ている。^{[10] : 69, 73}たとえば、中国と同じように、お椀を口に近づけて持つのが適切とされている。お線香のように垂直に箸を持つのはタブーである。箸で椀を叩くのは好ましくない。^[62]

中国との類似点もありますが、違いもあります。その他のベトナムの一般的なタブーは次のとおりです。

食卓に箸を不均等に置く

食事の前や食事中は、テーブルに長い箸や短い箸を置かないでください。これは不吉な前兆と考えられているからです。中国の概念の影響を受けて、古代人は、これは 2 枚の短い木の板と 3 枚の長い木の板で作られた死者の棺に似ており、不運を表すと信じていました。食事中は箸を均等に並べるように注意する必要があります。不運を避けるためだけでなく、実際に食べ物をつまみやすくなります。

箸をボウルに打ち込む

箸を椀の側面に叩きつける行為は、物乞いに似ているとみなされます。なぜなら、昔は物乞いだけが箸を使って鍋を叩き、食べ物を乞う音を出していたからです。これは失礼で不吉とみなされ、特に部外者と食事をするときは絶対に避けるべきです。

箸を持つときに人差し指を外側に向ける

この使い方では、親指、中指、薬指、小指で箸を持ち、人差し指は突き出します。常に他人を指差しているようなもので、批判したり叱ったりする意味になります。また、食事中の会話の際、箸で他人を指差すのも非常に失礼です。

交差する箸

この行動は通常は気づかれません。食事をするとき、多くの人が勝手に箸をテーブルの上に置きます。古代人はこの行動は逆効果で、全員が同じテーブルに座ることを否定するものだと考えていました。

箸を使って丼にご飯を詰める

これは、香炉に線香を立てることに似ており、死者を招き、食事に悪霊を招くことを意味するため、タブーとされています。

箸を使って食べ物を串刺しにする

食事中に食べ物に箸を入れるのは、一種の失礼な行為であり、テーブルに座っている人々に対して非常に失礼でタブーなことです。

箸を吸ったり噛んだりする

食事中に箸を口に含み、口で噛み、時には音を立てることは、教養に欠け、意地悪で無礼な行為とみなされます。さらに、この行為と音は、他の人に不快感と不快感を与えます。したがって、これは推奨される行為ではありません。

箸を使って食べ物をかき混ぜる

ご飯を食べるときに、お皿の上の食べ物をかき混ぜるために箸だけを使うのも、食卓にいる人に対して失礼とみなされるため、避けなければなりません。

箸を繋ぐ

他人に食べ物を配るときは、受け取る人の衛生を保つために箸を回す必要があるほか、食べ物を拾って相手の器に入れるように注意し、「箸渡し」、つまり箸から箸へ食べ物を渡すことは避けなければなりません。これは不運をもたらします。なぜなら、一部の地域では、死者を火葬するときに灰を箸で渡すからです。自分に不運をもたらすことは避けるべきです。

拾い上げたり、拾わずに置いたりする

昔、教養の高い女の子は、お盆の中で箸を振ったり、食べ物を選んだり、箸をどこに下げて適切な場所を拾ったりすることを絶対に避けるように教えられていました。^{[説明が必要]}この種の行動は、教養の欠如の典型的な現れであり、さらに、他の人に不快感を与えるほど十分に親切にしていないことです。現代社会では、このような行動も意味をなさない。

食べ物を探す

ご飯を食べるときに、箸を手に持ち、好みの食べ物を探すために食べ物をつまみ続けることは、「墓泥棒」の行為に例えられます。この行為も、不作法な行為に属し、不快感を与えます。

こぼれた食べ物を拾う

箸を使ってきちんと整えられていない食べ物を拾ったり、皿を拾って別の皿やテーブルの上にこぼしたりすることは、非常に失礼な行為とみなされます。^[63]

使い捨て箸が最も広く使用されているのは日本であり、年間約240億膳が使用されており^{[64] [65] [66]、}これは1人当たり年間約200膳に相当します。^[67]中国では、推定450億膳の使い捨て箸が年間生産されています。^[67]これは、166万立方メートル（59 × 10 ⁶ 立方フィート）の木材^[68]、または毎年2500万本の成木に相当します。^[67]^

2006年4月、中国は過剰消費による天然資源の浪費を減らすため、使い捨て箸に5％の税金を課した。^{[69] [70]}この措置は日本で最も大きな効果をもたらした。なぜなら、日本の使い捨て箸の多くは中国から輸入されており^[67] 、日本市場の90％以上を占めているからである。^{[66] [71]}

アメリカの製造業者は、化学薬品や漂白剤で人工的に明るくする必要がないため、スイートガムやポプラ材を使用したアメリカ製の箸を中国に輸出し始めており、中国や他の東アジアの消費者にとって魅力的であると考えられている。^[72]

アメリカ生まれの台湾人歌手、王力宏は、持続可能な素材で作られた再利用可能な箸の使用を公に提唱している。^{[73] [74]日本では、再利用可能な箸は}マイ箸として知られている。^{[75] [76]}

2006年の香港衛生局の調査によると、2003年以降、共通の皿から食べ物を盛り付ける際に、明確に別の箸やスプーンなどの食器を使用する人の割合が46％から65％に増加していることがわかりました。^[77]

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