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アリの卵（タイ語：ไข่มดเเดง、RTGS： khai mot daeng）は、東南アジアのいくつかの国、特にラオスとタイ北東部（イサーン）で食べられているウィーバーアリ（Oecophylla smaragdina 、タイでは赤アリとして知られている）の卵と蛹の両方を指します。タンパク質が豊富で、スープ、オムレツ、サラダと一緒に食べると酸味と弾力のある味わいが楽しめます。[1] [2] [3]
マエンムンも似たようなアリで、タイ北部では卵が食べられています。マエンムンは地下に生息するアリの一種です。[4]
栄養
アリの卵はタンパク質の宝庫です。100グラムあたり8.2グラム以上のタンパク質が含まれています。脂肪分は鶏卵の11.7グラム以上に対し、アリの卵は2.6グラムしか含まれていないため、脂肪とカロリーは鶏卵よりも低くなっています。 [ 5 ] カルシウム、リン、鉄、ナトリウム、カリウム、ビタミンB1、ビタミンB2 、ナイアシンなどの他のミネラルも含まれています。 [ 6 ]
用途
赤アリの卵は、赤アリの卵サラダ（ก้อยไข่มดเเดง）などの料理に使われます。赤アリの卵には酢酸が含まれているため、多くのタイ料理ではレモン汁や酢の代わりに使われます。
アリの卵スープはラオスの伝統料理ですが、若い世代の間で人気が衰えています。[3]
アリの卵は缶詰でも売られている。[7]
農業
赤アリの卵の養殖は、貧困地域にとって有用で低コストのビジネスとみなされている。[8]マンゴーやヤシなどの一本の木に複数の巣を作ることができ、卵が収穫されるまでは補助的な餌と砂糖水が与えられる。産卵期は9月から12月と1月から4月である。卵は5月と6月に収集できるが、巣の残りの部分を傷つけたり、残っているアリを殺したりしないように注意する。[9]
参照
参考文献
- ^ “ประโยชน์ของไข่มดแดง".クリップマス.com。
- ^ Mishan, Ligaya (2018-09-07). 「なぜ私たちは昆虫をもっと食べないのか？」 ニューヨークタイムズ。ISSN 0362-4331 。 2021年9月21日閲覧。
- ^ ab 「ラオスの都市住民はアリ卵スープに大金を払う」エコノミスト。2020年8月13日。ISSN 0013-0613 。2021年9月21日閲覧。
- ^ 「食料としてのアリ狩り」バンコクポスト。 2021年9月21日閲覧。
- ^ https://web.archive.org/web/20141129095755/http://health.kapook.com/view82796.htm. 2014年11月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年11月23日閲覧。
{{cite web}}:欠落または空|title=(ヘルプ) [タイトルがありません] [永久にリンク切れ ] - ^ “ไข่มดแดง". gotoknow.org。
- ^ 「2人の男、1人の少女、そして目隠し：アリの卵編」。Food . 2018年8月10日。 2021年9月21日閲覧。
- ^ 「食用昆虫はタイの農家にとって恩恵」phys.org . 2021年9月21日閲覧。
- ^ 「The Making Red Ant Farm for Commerce」ku.ac.th。 2015年8月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年11月23日閲覧。