ミーポック

ミーポック

魚団子を添えた「ドライ」なミーポック
タイプ	麺類
メディア: ミーポック

ミーポックは平たい黄色の外見が特徴の中華麺で、厚さや幅は様々です。潮汕麺が起源のこの料理は、中国の潮汕地域や、潮汕中国人移民の多いシンガポール、マレーシア、タイなどの国でよく食べられています。ミーポックはソース（福建語で「ドライ」または「ター」（ Pe̍h -oe-jī : ta）と呼ばれることが多い）で和えて提供されるのが一般的ですが、スープ（「スープ」または「ターン」と呼ばれる）で提供されることもあります。上に肉や野菜が添えられます。

ミーポックは、魚団子 ミーポック（ユーワンミーポック）とキノコミンチ ミーポック（バクチョーミー）の2種類に分類できます。バクチョーミーは通常、細い麺（「ミーキア」）（ワンタン麺またはユーミアンとして広く知られています）またはミーポックを使用して調理されますが、ユーワンミーは両方のスタイルまたは他の種類の麺で調理することもできます。

ミーポックは、他の中華麺料理とともに、シンガポールの ホーカーセンターやコーヒーショップ（東南アジアの一部ではコピティアム）でよく提供される定番料理です。

麺を絡めるソースは料理の非常に重要な要素であり、料理人の技術と経験を表すものと考えられています。ミーポックのソースの重要性は、パスタに添えられるソースと同様に考えることができます。

ソースは、唐辛子、油、酢、醤油やコショウなどの他の調味料の4 つの成分で構成されています。唐辛子はさまざまな材料から作られ、その準備には多くの場合、揚げたり混ぜたりすることが含まれます。油、伝統的にはラードが使用され、麺の滑らかな食感を保証しますが、植物油は、味は劣るものの、より健康的であるために使用されることもあります。酢は酸味を加えるために追加され、食事客は酢の使用量を指定できます。

お子様や、チリの辛さが苦手な方には、 チリソースをトマトケチャップに置き換えることもできます。

スープは、"辛口" バージョンのサイドディッシュとしてボウルに入れて提供されます。または、ソースを省いた "スープ" バージョンでは麺と一緒に提供されます。伝統的に、スープは老鶏、豚骨、干しヒラメ、大豆と一緒に一晩煮込まれます。その結果得られるスープは、味が濃厚で、見た目は濁っています。

通常、麺は工場で作られており、調理する前に十分な準備が必要です。麺の準備と調理方法は店によって異なりますが、目指す結果は同じです。弾力のあるアルデンテの麺です。

屋台では、麺を激しくかき混ぜて余分な小麦粉や重曹を取り除き、くっついてしまった麺をほぐすことがよくあります。その他の工程としては、麺を伸ばしたり、希望の長さに切ったり、盛り付けの大きさに切り分けたりすることなどがあります。

麺の調理工程は、熱湯と冷水で何度も湯がくことから始まりますが、冷水を使わない屋台もあります。麺は水切りされ、ソースまたはスープに入れられます。

バクチョーミー（簡体字中国語：肉脞面、繁体字中国語：肉脞麵、ピンイン：ròucuǒ miàn、Pe̍h-ōe-jī：bah-chhò-mī）は、ミンチ肉麺と訳され、ホーカーセンターやフードコートで屋台料理としてよく売られているシンガポールの麺料理です。 ^[1]麺は酢、ミンチ肉、豚肉のスライス、豚レバー、煮込んだスライスしたキノコ、ミートボール、揚げたラードのかけらで和えられます。バクチョーミーは、乾燥バージョンとスープバージョンの2種類に分類できます。乾燥バージョンのほとんどには、煮込んだキノコのスライス、豚ひき肉、豚肉のスライス、時には揚げたイカンビリスが、パンチの効いたチリビネガーソースで和えた麺の上に添えられている。一方、スープバージョンは、スープの豚肉の風味の深さが高く評価されている。シンガポールのバクチョーミーは、ワールドストリートフードコングレスによって世界最高のストリートフードに選ばれた。 ^[2]

このバージョンのミーポックは、通常、魚団子、スライスした魚のすり身、ギョウ（魚の肉のペーストで少量のひき肉を包んだ小さな団子の一種）、ひき肉、ミートボール、レタスまたはタウゲ（福建語で豆の芽）をトッピングして提供されます。トッピングを追加または省略して作ることも、スープまたは「ドライ」スタイルで調理することもできます。また、チリソースの有無を選択できます。

新しい種類のトッピングとしては、揚げ餃子、アワビの切り身、カニカマ、その他の魚の加工品などがあります。

• 『ミーポックマン』は、シンガポールの映画監督エリック・クーが監督した映画のタイトルです。
• バクチョーミーは、 2006年のシンガポール総選挙におけるジェームズ・ゴメスの騒動を風刺した『ミスター・ブラウン・ショー』のエピソードで大きく取り上げられた。

• 中華麺