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 ミアンカムの材料の盛り合わせ | |
| タイプ | スナック |
|---|---|
| 原産地 | 東南アジア大陸 |
| 地域または州 | タイ、ラオス |
| 関連料理 | タイとラオス |
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ミアンカム（タイ語：เมี่ยงคำ、ラオス語：ໝ້ຽງຄຳ、RTGS： miang kham、発音： [mîa̯ŋ kʰām]）は、タイとラオスの伝統的な東南アジアの軽食です。ダララスミ王女によってラーマ5世のシャム宮廷に紹介されました。[1]ラオスでは、ほとんどの人がミアンと呼んでいます。ミアンカムという名前は、ミアン（「葉で包まれた食べ物」）とカム（「一口」）から、「一口包み」と翻訳されます。
材料
ミアンカムは主にロロットペッパー（タイ語：ชะพลู、RTGS： chaphlu）または紫サンゴノキ（タイ語：ทองหลาง、RTGS： thonglang）[2]の生の新鮮な葉に、ローストしたココナッツの削りくずと、細かく刻んだ以下の主な材料を詰めたものでできています。
背景情報
ミアンカムはタイのラオス地方発祥のスナック食品で、もともとは漬けた茶葉（タイ北部の言葉でミアンと呼ばれる）を使っていた。[1] [3]この料理はラーマ2世が書いた『食物詩叙事詩』の中で言及されている。[4]タイでは、ミアンカムは通常、家族や友人と一緒に食べられる。タイ中部でも人気がある。この料理は主に雨季に食べられるが、それはチャ・プルーの葉が新しい葉や芽を生やして豊富に手に入るためである。
詰め物をした葉を包む前に、レモングラス、ガランガル、ショウガ、魚醤と一緒に煮込んだパームシロップまたはサトウキビシロップをかけていただきます。[5]
バリエーション
ラオスでは、ミアンカムはミアンと呼ばれています。国中に様々なミアンがありますが、ミアンラオ（またはミアンパデック）とミアンルアンパバーン（またはミアンカオ）の2種類が人気があります。ミアンラオは、発酵させた魚醤（パデック）または発酵させた魚の切り身で作ったディップソースを使用し、強い風味があります。包むのに使われる野菜、ハーブ、スパイスの種類は様々で、ロロットの葉、中国ケール、レタス、キャベツ、ほうれん草、シソの葉などがあります。地域によっては、調理したキャベツの葉（ラオス語：ກະລໍ່າປີ kaalampii） で包むことが多いです。
ミアン・ルアンパバーンでは、ディップソースの代わりにもち米ペーストを使用する。もち米のパフをフードプロセッサーでブレンドし、米を風味付けのスープで戻してペーストを作る。ライスペーストをスプーンで取り、野菜、ハーブ、スパイスと一緒にロロットの葉またはレタスで包んで提供する。あるいは、簡単にするために、ブレンドの過程でハーブとスパイスの一部をライスペーストにあらかじめ混ぜておく人もいる。このラオスの軽食は、ラオスのお祭りや市場、道端で売られている。[6]ミアンは、例えば、グリルした魚肉やラオスのビーフン（センカオプーン）を材料に加えることで、食事にアレンジできる。
ミアン プラーと呼ばれるバリエーションには、標準的な材料に加えて、揚げた魚の切り身が含まれます。
- タイ中部のタイ宮廷料理では、料理の美しさや社会的地位を表すために、ミアン・クリープ・ブアやミアン・カム・ブア・ルアンなどのラップの代替品があります。
ミアン カム ブア ルアン（タイ語: เมี่ยงคำบัวหลวง）は、タイ中部のタイ宮廷料理に由来する軽食料理です。ミアン カム ブア ルアン（蓮の花びらで包んだ一口サイズの前菜）は通常、家族や友人と一緒に食べられます。この料理は主に食事中の前菜または軽食として食べられます。「ミアン カム」という名前は「一口サイズの包み」を意味します。タイ語でミアン（蓮の葉で包んだ軽食）とカム（一口）を合成しました（Miang Kham、2018年）。通常、この料理にはタイ北部発祥の ローロットの葉（タイ語: ใบชะพลู）や茶葉のピクルス（タイ語：ใบเมี่ยง）など、さまざまな種類のラップが添えられます。
材料
「蓮」と言えば、ほとんどの人は僧侶や仏陀に捧げる蓮を思い浮かべるでしょう。実際、蓮の花びらは、解毒作用や健康増進に効果のある高繊維質など、多くの栄養価があり、食べることができます。また、ミアン カム ブア ルアンの材料 (ミアン カム ブア ルアン、2012 年) [7]などのおいしいおかずとして調理することもできます。他の材料、例えばエシャロット、唐辛子、生姜、ニンニク、ライム、ココナッツ シュガーなどと一緒に調理します (ミアン カム ブア ルアン 健康に良いタイの伝統的なスナック食品、2012 年) [8] 。
参考文献
- ^ ab ハヌマーン、ターン・クン、シェフのタパコーン・ラートヴィリヤヴィット (ゴーン) (2016 年 5 月 23 日)。 「ミアンカム - 王室の葉を包んだ前菜 เมี่ยงคำ」。タイフードマスター。2019年6月10日に取得。
- ^ ทองหลาง[永久リンク切れ ]
- ^ 「ミアン - ランナー料理 - 北部タイ情報センター、チェンマイ大学図書館」library.cmu.ac.th。2017年7月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年11月16日閲覧。
- ^ “ラーマ 2 世のタイ料理 กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน by รัชกาลที่ 2"。南西エデン。 2009 年 11 月 27 日。
- ^ ミアンカムの準備過程の写真 2011-09-04 にWayback Machineでアーカイブ[リンク切れ ]
- ^ Robyn Eck-hardt (2010年3月16日). 「Miang Can」. EatingAisa and beyond . 2024年3月30日閲覧。
- ^ "สูตรอาหาร "เมี่ยงคำบัวหลวง" 「」。Mタイ料理。 2012年5月30日。 2018-04-26 のオリジナルからアーカイブ。2018年4月25日に取得。
- ^ “เมี่ยงคำบัวหลวงอาหารไทยเพื่อสุขภาพ". Mタイ料理。 2012年5月28日。 2018-04-26 のオリジナルからアーカイブ。2018年4月25日に取得。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、ミアン・カムに関連するメディアがあります。