イリシウム・ベルム

イリシウム・ベルム
アメリカ国立樹木園のイリシウム・ベルム
スターアニスの果実と種子
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
注文：	オーストロバイレヤレス
家族：	チョウセンゴミシ科
属:	イリシウム
種：	イロハモミジ
二名法名
イリシウム・ベルム フック.f.
同義語[1]
イリシウムサンキ ペル。

スターアニス（スターアニスまたはバディアン、チャイニーズスターアニス、スターアニスシード、スターアニスの種、スターオブアニス）は、中国南部とベトナム北東部原産の中型の常緑樹です。熟す直前に収穫された星形の果皮は、味がアニスによく似たスパイスです。主な生産国は中国で、ベトナムやその他の東南アジア諸国がそれに続きます。 ^{[2]スターアニスオイルは、料理、香水、石鹸、歯磨き粉、マウスウォッシュ、スキンクリームに使用される非常に香りのよいオイルです。2012年に}遺伝子組み換え大腸菌の使用に切り替えるまで、ロシュ製薬は、シキミ酸を介してオセルタミビル（タミフル）を生産するために、世界のスターアニスの年間収穫量の最大90％を使用していました。 ^[3]

イリキウムはラテン語の「誘惑する」または「誘惑する」を意味する イリシオに由来する。^[4]

ヴェルムは「真実の」または「本物の」を意味する。^[4]

「バディアン」という名前は、フランス語のbadianeを経て、明らかにその説明的な中国語名である八角（ピンイン：bājiǎo 、文字通り「8つの角」）に由来しているようです。しかし、ペルシャ語の بادیان bādiyān（「フェンネル」）からの派生語が存在し、オックスフォード英語辞典によると、それ以前の起源は不明です。^[5]

葉は芳香があり、単葉で披針形で倒卵形または楕円形で、大きさは5～15 cm × 2～5 cm、皮質または密に皮質がある。 ^[6]葉は5～15 cm × 1.5～5 cmで、先は鋭尖で、下側には軟毛がある。 [6]花は単生で両性花で、ピンク色から暗赤色で、腋生または亜頂生。 [ ^{6 ]}花被片は7～12裂し、螺旋状に配列する。雄しべは11～20本で、短く太い花糸を持ち、螺旋状に配列する。心皮は通常8個で、離れており、単一の輪生に配列する。花柄の大きさは1.5～4cm、花被片の数は7～12で、広楕円形から広卵形、葯の大きさは1～1.5mm、花粉粒は三合胞状である。^{[6] [7]}

果実は蒴果状の小胞体で、星形で赤褐色、6～8個の小胞が輪生状に並んでいる。^[6]各小胞は船形で、長さ1～2cm、ざらざらして硬く、赤褐色で、種子が1個入っており、熟すと腹側の縁に沿って開く。^[6]心皮は長さ10mmで船形で、硬くてしわがあり、種子が1個入っている。種子は茶色で、圧縮された卵形で、滑らかで光沢があり、脆く、およそ8～9mm × 6mmの大きさである。^{[6] [7]}

類似の分類群との違い: イリキウム・アニサタムは、一部の心皮が流産したため、通常の星形を成さない小さな果実を持つ。また、果実の小胞は中央が膨らんでおらず、先端がより尖っている。また、通常、小胞は8個以上あり、果実の匂いは弱い。イリキウム・アニサタムの種子は平らか、ほぼ球形である。^{[6] [7]}

スターアニスには、無関係の植物であるアニスに風味を与えるのと同じ化合物であるアネトールが含まれています。スターアニスは、西洋では、ベーキングや酒類製造において、アニスの安価な代替品として使用されてきました。最も顕著な例は、リキュールのガリアーノの製造です。^[8]スターアニスは肉の風味を高めます。^[9]

インド亜大陸全域でビリヤニやマサラチャイの調理にスパイスとして使用されています。中華料理、マレー料理、インドネシア料理にも広く使用されています。中国、インド、およびアジアの他のほとんどの国で商業用に広く栽培されています。スターアニスは、中華料理の伝統的な五香粉の材料です。また、ベトナムの麺料理であるフォーを作る際にも主要な材料となります。

フランスのホットワイン、ヴァン・ショー（ホットワイン）のレシピにも使われています。コーヒーに浸すと、風味が深まり、豊かになります。ポッドは、お湯が浸透するほど味の成分が抽出されやすくなるため、ポットやカップで何度も使用できます。

スターアニスは、抗インフルエンザ薬オセルタミビル（タミフル）の医薬品合成における主要な前駆物質であるシキミ酸という化合物の主な供給源です。 ^{[10] [11] [12]}大腸菌の発酵を用いたシキミ酸の工業的生産方法は2005年に発見され、^{[13] [14]} 2009年の豚インフルエンザのパンデミックの際にタミフル不足に対処するために適用され、最終的にシキミ酸の原料としてのスターアニスの価格上昇を逆転させました。^[15] 2018年現在、大腸菌の発酵は、タミフルの合成のためのシキミ酸を生産するための製造方法の1つとなっています。^{[10] [11]}

Illicium v​​erumは毒性がありません。ただし、他の関連種は毒性があります。

似た木である八角（Illicium anisatum ）は毒性が強く食用にはならないが、日本では香として焚かれてきた。八角茶を飲んだ後に「発作などの重篤な神経学的影響」を含む病気が報告されているが、これはこの種を意図的に経済的動機で混ぜ込んだ結果である可能性がある。八角には神経毒 アニサチンが含まれており^[16]、摂取すると腎臓（腎炎）、尿路、消化器官に重度の炎症を引き起こす。 ^[17]

アメリカ南部に生息する似た木であるスワンプスターアニス（Illicium parviflorum）^{は毒性が強く、民間療法や料理の材料として使用すべきではない。 [18]}

• ISO 676:1995 – 品種および栽培品種の命名法に関する情報が含まれています^[19]

• 欧州薬局方第4版（1153）を参照

Joshiらは蛍光顕微鏡とガスクロマトグラフィー^[20]を用いて種を区別したが、LedererらはHPLC - MS/MSを用いた薄層クロマトグラフィー^[21]を採用した。

• ISO 11178:1995 – ドライフルーツの規格^[22]

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