中華料理店

中華料理店は、中華料理を提供するレストランです。中華料理店のほとんどは、中国系移民の歴史により広東料理スタイルですが、四川料理や客家料理などの他の地方料理も一般的です。多くの中華料理店は、イギリスの中華料理やアメリカの中華料理のように、地元の味覚の好みに合わせて料理をアレンジすることがあります。中華料理店の中には、日本料理、韓国料理、インドネシア料理、タイ料理など、他のアジア料理をメニューに提供するところもありますが、選択肢は中華料理に比べると限られていて最小限であることが多いです。

中華料理のテイクアウト（北米）または中華料理のテイクアウェイ（イギリスおよび連邦）は、テイクアウトをオプションとして提供するのが一般的である従来のイートインレストランとは対照的に、テイクアウト専用に設計された中華料理レストランを表すために使用される用語です。このようなテイクアウトレストランは多くの場合シンプルで、テーブルや座席がありません。

21世紀の初めには、オーストラリアの都市や町の大半に50年以上前から中華料理店が存在しており、多くの場所では150年以上前から存在していました。^[1]

彼らはビクトリア朝の金鉱地帯で商業企業として誕生した。^[2]

元々の中国人移民の大部分は中国南部の広東省から来ており、新鮮な野菜や果物、魚、鶏肉、豚肉、米、ハーブ、スパイスなどで構成される食のスタイルに大きな影響を与えました。^[3]

1890年までにオーストラリアの料理人の3分の1は中国人だった。^{[1] [4]}

カナダで最初の中華料理店は、 19世紀にカナダ太平洋鉄道で働く中国人労働者によってカナダ西部とカナダ平原に開店した。当時の一般的な反中国感情により、多くの中国人移民はレストランやコインランドリー以外の業種で働くことができず、レストランが一般的に開店した。 ^{[5] [6]カナダの中華料理店の数は}、1885年の中国人移民法の廃止に伴い、 20世紀半ばにカナダへの移民が増加したことにより増加した。^[7]

カナダ全土の多くの町や都市には中華料理店があり、オンタリオ州マーカムなどアジア系カナダ人が集中している地域に最も多くあります。

エジプトの中華料理店のほとんどはカイロにあり、2015年にスレート誌はカイロの中華料理シーンの急成長を理由に「ナイル川沿いの上海」と評した。 ^[8]

2000年、定期刊行物『フレーバー・アンド・フォーチュン』はカイロに7～8軒、国内に約「12軒」のレストランがあると記録したが、その数は増加している。^[9]

2020年、エジプト保健省はCOVID-19パンデミックを受けて食品安全上の懸念から中華料理店を検査するキャンペーンを開始した。^[10]しかし、エジプトは施設が捜索されているという報道を否定した。^[11]

1923年、ドイツ初の中華料理店の一つが、大規模な中国人コミュニティで知られるベルリンのカント通り地区にオープンした。^[12] 1966年までにドイツ全土に100軒の中華料理店があり、1992年には3,000軒以上に増加した。^[12]

今日では、中華料理店はドイツ全土に存在し、2016年には人口15,000人以上のドイツの都市のほぼすべてに少なくとも1軒の中華料理店があるほどである。^[12]最も集中しているのはベルリンである。 ^{[13]ここでは、伝統的な}四川料理や上海料理にヒントを得た料理とドイツワインを組み合わせた料理がレストランでよく知られている。 ^[14]ドイツで学ぶ中国や香港からの多くの学生が中華料理店を開いている。^[15]

オランダには多くの中華料理店があるが^[16] 、 2019年までの10年間でその数は減少している。 ^[17]最初の中華料理店は1920年代にオープンした。^[18]オランダの中華料理は、オランダがインドネシアを植民地化していたため、インドネシア料理からインスピレーションを受けていることが多い。^[16]

2019年には、オランダの中国系インドネシア料理店の数は過去10年間で22％減少したのに対し、その他のレストランの数は15％増加したと報告されている。^[19]研究者は、これは時代遅れの装飾や、ますます健康志向が高まっている国民にとって魅力的ではないと考えられる脂っこい食べ物など、中国料理店が消費者の「現代的な」欲求を満たしていないためだとしている。^[17]オランダでは、3つの文化（中国、インドネシア、オランダ）が融合した典型的な中国系インドネシア料理店文化が、オランダの無形文化遺産として認められている。^[20]

2020年には、レネッセ^[21]やマーストリヒト^[22]を含む多くの中華料理店がサービスロボットの使用を試験的に開始した。2019年に発表された研究では、移民の「搾取に対する脆弱性」を理由に、国内の中華料理店における労働力の人身売買に関する懸念が提起され、欧州全土で見られる「極端な形態の労働搾取」から移民を保護するよう強く求められた。^[23]

1880年代初頭、ロンドンとリバプールに中国料理の品々や食堂が登場し、主に中国人の船員や学生が訪れました。^[24]

1884年、ロンドンのサウス・ケンジントンで開催された国際健康博覧会のレストラン展示の一環として、中国料理が提供されました。^[25]

^1907年[26]または1908年^[24]に、記録に残る最初の中華料理店がロンドンにオープンしました。英国で中華料理店が増え始めたのは第二次世界大戦後であり、香港から帰還した軍人によるものだと言われています。^[25]これらのレストランは英国に移住した香港人によって運営されていました。^[27]英国の中華料理店の歴史の中で際立っているレストランの1つは、 1963年に北京ダックを提供した最初のレストランであるKuo Yuanです。

2003年、イギリス初の中華料理店がミシュランの星を獲得した。^[28]イギリスでは、1980年代に中華料理店が中国人移民を多く雇用していた（1985年には90％）。^[29]中国人家族にとって、レストランやテイクアウト店を開業することは、比較的低い資本コストで自営業を始める手段となった。^[30]多くのテイクアウト店は、西洋の味をベースにした疑似中華料理を提供しており、店主の調理技術や経験は限られていた。^{[30] [31]}

2011年、ミンアイ（ロンドン）研究所は、英国文化遺産基金からの助成金を受けて、英国における中国料理の歴史を通じての変遷を探求し追跡することを目的として、英国中国料理文化プロジェクトを立ち上げました。^{[32] [24]}

COVID-19パンデミックは英国の多くの中華料理店に悪影響を及ぼし、特にロンドンのチャイナタウンにある多くのレストランは、ロックダウンによる制限や社会的距離の確保、さらにはBBCが「根拠のない」と評した中華料理のテイクアウトに対する偏見により、財政難に直面している^{[33] 。}

アメリカ合衆国の中華料理店は、カリフォルニアのゴールドラッシュの時代に始まりました。このゴールドラッシュでは、中国の広東省から2〜3万人の移民がやって来ました。記録に残る最初の中華料理店は、1849年にカントン・レストランとしてオープンしました。 ^{[34] 1850年までに、}サンフランシスコには5軒のレストランがありました。その後すぐに、大量の食品が中国からアメリカ西海岸に輸入されるようになりました。この傾向は、アメリカの鉄道の発達とともに東に広がり、特にニューヨーク市に広がりました。^[35]

1882年の中国人排斥法の批准当時、サンフランシスコにはレストランが14軒しかなかった。^[34]しかし、中国人排斥法により商人の入国が許可され、1915年にはレストラン経営者は商人ビザを取得できるようになった。これが移民の手段としての中華料理店の開店を後押しした。^[36]中国人排斥法により、中国人移民は賃金労働から離れ、洗濯屋やレストランを通じた自営業へと移行することを余儀なくされた。^{[37] [38]} 2015年現在^{[アップデート]}、米国には46,700軒の中華料理店がある。^[39]

1980年代以降、ニューヨーク市の中華料理店で働くことを目的とした、福建省の福州人^[40]や中国本土の浙江省の温州人など、中国からの不法移民も増加した。中国の調理法を地元の食材や味覚に適応させることで、アメリカ風中華料理が発展した。米国の中華料理店のメニューの多くは、マンハッタンのチャイナタウンで印刷されている。^[41]

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