ネムチュア

ネムチュアはベトナム料理の豚肉の発酵料理です。^[1]主に豚の赤身と調理した皮の細切りを混ぜたもので、ニンニクと唐辛子で味付けされています。一口大に切り分けてアルミホイルと紙で個別に包んだものや、密封されたビニール袋に入った一種のセルベラートの形をしています。伝統的に、スターグーズベリーツリー（chùm ruột）、ストロベリーグアバ（cây ổi、ổi sẻ）、クラスターイチジク（sung）、ミンアラリア（đinh lăng）、オリエンタルサンゴノキ（ Erythrina orientalis）またはインドサンゴノキの葉がネムチュアを包むのに使用され、外側にはバナナの葉が厚く巻かれています。乳酸発酵の特徴である甘酸っぱい味と、ピンク色でしっかりとした弾力のある食感があります。

ベトナムでは一般的に生で食べられるが^[2]、ヨーロッパの健康規則ではそこで販売されている製品は調理することが推奨されている。保存期間は1週間未満で、発酵プロセス後に生の形で消費されることが多い。東南アジアのさまざまな地域で人気の食品で、さまざまな調理法、調味料、味付けがあり、主に酸味と辛みがある。ネムチュアはさまざまな料理の材料として使用され、生のままおかずとして提供されることもある。

発酵が進むと酸性化が進み、ネムチュア（酸っぱいネム）が作られ、発酵が進むとネムンゴット（甘いネム）が作られます。

トレはダナンやベトナム中部で見られる豚肉の発酵食品で、伝統的にテトなどの祭りで食べられています。^{[3] [4]}ネムチュアとは異なり、トレは豚の耳や皮を含む細切り肉にガランガル、ニンニク、唐辛子、炒った米粉、その他のスパイスを加え、葉で包んで3〜4日間発酵させます。^{[4] [5] [3]}トレは通常、ヌオックチャムで味付けされ、千切りパパイヤ、ニンジン、ミントの葉と一緒に出されます。^{[3] [4]}

フランスやベルギーでは、ネムチュアはベトナム系移民の大多数を占める南部の人々の嗜好に合っているため、市場でよく見かける。ネムチュアはアジアの店では、ピンク色の紙で包まれた小さな四角い袋や、10個入りのネット、またはプラスチックに入った200 gの大きなソーセージの形で売られている。肉の熟成には2つの日付（開始日と終了日）がある。ネムチュアは、その2つの日付の間に、ビールと一緒に食前酒として消費されることが多い。ヨーロッパのパッケージの添付文書では、この製品を調理して食べることを推奨している。

保健当局は、発酵が適切に管理されていない場合、病原菌に汚染される危険性があると警告しています。また、肉に生じた酸がアルミホイルの包装を侵すこともあります。この問題は、プラスチックで包装されたバージョンでは発生しません。

ネムチュアには通常、冷蔵庫で保存し、少なくとも 20 分間調理する必要があることを記したリーフレットが添えられています。

ウィキメディア・コモンズには、 Nem chuaに関連するメディアがあります。

• ネム（曖昧さ回避）
• ベトナム料理