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| ロングペッパー | |
|---|---|
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| ロングペッパーの葉と果実 | |
科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | マグノリア科 |
| 注文： | コショウ目 |
| 家族： | コショウ科 |
| 属: | パイパー |
| 種： | P.ロンガム
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| 二名法名 | |
| パイパー・ロンガム | |
ロングペッパー( Piper longum ) は、インディアンロングペッパーまたはピッパリとも呼ばれ、コショウ科の花の咲くつる 植物で、果実のために栽培され、通常は乾燥させてスパイスや調味料として使用されます。ロングペッパーの味は、近縁種のPiper nigrumに似ていますが、より甘く、より辛みが強いです。Piper nigrumからは黒コショウ、緑コショウ、白コショウが採れます。
このコショウの実は、ハシバミの花穂によく似た花穂の表面に埋め込まれた、ケシの実ほどの大きさの小さな果実が多数集まってできている。コショウ（Piper nigrum）と同様に、この果実には辛味の元となるピペリンという化合物が含まれている。コショウ科の別の種であるPiper retrofractumは、インドネシアのジャワ島原産である。この植物の果実は、アメリカ大陸原産の Capsicum属のトウガラシとよく混同される。
歴史
ロングペッパーに関する最も古い記録は、古代インドのアーユルヴェーダの教科書に見られるもので、その薬効と食用としての使用法が詳細に記述されている。ロングペッパーは紀元前6世紀または5世紀にギリシャに伝わったが、ヒポクラテスはこれをスパイスではなく医薬品として論じた。[1]ギリシア人やローマ人の間では、コロンブス交換以前からロングペッパーは重要でよく知られたスパイスであった。
ロングペッパーの古代史は、しばしば黒コショウ（Piper nigrum）のそれと関連している。テオプラストスは植物学の著作の中でこの2つを区別した。[2]ローマ人は両方を知っていたが、彼らの言うコショウは通常黒コショウを意味していた。[2] : 8 プリニウスは、乾燥した黒コショウとロングペッパーは同じ植物から来ていると誤って信じていた。[2]
ヨーロッパでは12世紀から丸胡椒、つまり黒胡椒が長胡椒と競合するようになり、14世紀までには長胡椒に取って代わった。[1]より安価で信頼性の高い黒胡椒の供給源を求める動きが大航海時代を牽引した。
アメリカ大陸が発見され、スペイン語で「長いコショウ」を意味する「ピミエント」と呼ばれる唐辛子が発見された後、長いコショウの人気は衰えていった。 [3] 乾燥した唐辛子は形も味も長いコショウに似ているものもあるが、[1] : 492 ヨーロッパではより便利な様々な場所で栽培するのが容易だった。今日、長いコショウは一般の商業では珍しい。
語源
「コショウ」という単語自体は、長いコショウを意味するタミル語の「ピッパリ」に由来しています。[4] [5]この植物自体はインド原産です。カプシカム属の全く異なる植物を指す「ベルペッパー」の「コショウ」という単語も同じ語源です。この用法は16世紀に始まりました。[6]
使用法
ロングペッパーは、中世には「強力パウダー」のようなスパイスミックスによく使われていましたが、今日ではヨーロッパ料理では非常に珍しい食材です。しかし、インドやネパールの野菜のピクルス、一部の北アフリカのスパイスミックス、インドネシアやマレーシアの料理では今でも使われています。インドの食料品店では、通常「ピッパリ」というラベルが貼ってあり、簡単に手に入ります。ピッパリは、インドの大都市ラクナウ発祥で、パキスタンの国民食の1つでもあるインドの人気の肉シチュー「ニハリ」の主なスパイスです。
参照
- ピペルロングミニン[7] [8]
参考文献
- ^ abc Toussaint-Samat, Maguelonne (2009) [1992].食品の歴史。ベル、アンシア訳（改訂版）。ブラックウェル。p. 491。ISBN 978-0631177418– インターネットアーカイブ経由。
- ^ abc Cobb, Matthew. 「ローマ帝国における黒コショウの消費」。東洋経済社会史ジャーナル。61 ( 4 ): 7–8. doi :10.1163/15685209-12341462. eISSN 1568-5209 –ウェールズトリニティセントデイヴィッド大学 経由。
- ^ ハイマン、フィリップ;メアリー・ハイマン（1980年6月）。 「Connaissez-vous le poivre long?」。リストワール。２４．
- ^ ローリンソン、HG（2001）[1916]。インドと西洋世界の交流：ローマ帝国崩壊の初期の時代から。アジア教育サービス。p.14。ISBN 9788120615496– Google ブックス経由。
- ^ バーネット、ライオネル・D. (1914)。インドの古代遺跡：古代ヒンドゥスタンの歴史と文化の記録。アトランティック出版社。14ページ。ISBN 9788171564422– インターネットアーカイブ経由。
- ^ 「ペッパー」。オックスフォード英語辞典。第7巻：N-Poy（第1版（訂正再版））。1913年。663ページ、定義1c、2b。
- ^ Kim, KS; Kim, JA; Eom, SY; Lee, SH; Min, KR; Kim, Y. (2006 年 2 月)。「メラノーマ B16 細胞株におけるチロシナーゼ発現のダウンレギュレーションによるメラニン生成に対するピペルロングミニンの抑制効果」。Pigment Cell Research。19 ( 1): 90–8。doi : 10.1111 /j.1600-0749.2005.00281.x。PMID 16420250 。
- ^ Lee, W.; Yoo, H.; Kim, JA; Lee, S.; Jee, JG; Lee, MY; Lee, YM; Bae, JS (2013). 「LPS 誘発性炎症におけるピペロングミニンのバリア保護効果 in vitro および in vivo」。食品および化学毒性学。58 : 149–57。doi : 10.1016/j.fct.2013.04.027。PMID 23619565 。