カノム・カイ・ホン

カノム・カイ・ホン（タイ語: ขนมไข่หงส์、発音は[ kʰānǒm kʰàj hǒŋ ] ）は、味付けした緑豆餡を詰めた揚げパンからなるタイの伝統的な揚げ菓子です。パンは通常、砂糖や白ごまをまぶして揚げ、外側はカリッと、内側は柔らかくてもちもちとした食感に仕上げます。甘味、塩味、そして黒胡椒のほのかな辛味が絶妙に調和しています。^{[ 1 ] [ 2 ]}

その名前は文字通り「白鳥の卵スナック」を意味し、楕円形で卵のような形を反映している。元々は「カノム・カイ・ヒア（タイ語: ขนมไข่เหี้ย、[ kʰā.nǒm kʰàj hîa̯ ]）」と呼ばれ、「オオトカゲの卵スナック」という意味だったが、ヒア（オオトカゲ）という言葉はタイ文化では不吉とされているため、改名された。^{[ 3 ] [ 4 ]}

このデザートはタイ全土の露店や市場で販売されているが、都市部では見かけることが少なくなってきている。^{[ 1 ]}

カノム・カイ・ホンはラタナコーシン王国初期に起源を持ち、伝統的にプッタヨートファー・チュラローク王（ラーマ1世、在位1782～1809年）の寵妃であったウェン妃（タイ語: เจ้าจอมแว่น ）に由来するとされている。歴史的記録によると、王はミズオオトカゲの卵（しばしばマンゴスチンと一緒に）を好んで食べていたが、その時期はミズオオトカゲの卵が旬ではなかった。このデザートは、その卵の形と食感を模倣して作られた。^{[ 3 ] [ 5 ]}

当初は、それが置き換えた卵にちなんでカノムカイヒアと呼ばれていましたが、タイの信仰でミズオオトカゲに関連付けられる否定的な意味合いを避けるために、後にカノムカイホンに名前が変更されました。^{[ 3 ]}

側室のウェンはヴィエンチャンの貴族の娘で、1778年から1779年のヴィエンチャンに対する戦役の後、タイ宮廷に入った。彼女は料理の腕前で有名だった。^{[ 3 ]}

生地は主にもち米粉と米粉で作られ、食感を良くしたり揚げる際にひび割れを防ぐために、マッシュポテトやサツマイモが加えられることが多い。ココナッツミルク、砂糖、水も加えられる。

餡は、コリアンダーの根、ニンニク、白コショウ、砂糖、塩で味付けした緑豆ペースト（塩味）か、ココナッツミルクで甘みをつけた（甘味）ものです。

具材を生地で包み、楕円形に成形した後、ボールを黄金色になるまで揚げ、結晶砂糖をまぶすか、ゴマをまぶします。^{[ 2 ] [ 5 ] [ 6 ]}

定番のものは、塩辛くてスパイシーな緑豆餡が入っていて、砂糖でコーティングされています。甘いバリエーションは、よく一緒に売られていて、カノム カイ ホンと混同されることもありますが、餡にココナッツ ミルクを使用し、ゴマでコーティングされています。これは、より正確にはカノム ンガ トッドまたはイトゥアイと呼ばれます。^{[ 1 ] [ 2 ]}

地域名には、カノム カイ ヒア(原語)、カイ サワン(「天の卵」)、フォン ヒア、フォン ランなどがあります。同様のスナックには、カノム カイ タオ(「カメの卵」、中身が入っていない) やカノム カイ ノック クラタ(「ウズラの卵」) などがあります。^{[ 1 ] [ 4 ]}

カノム・カイ・ホンは、バンコク初期からのタイ王室の料理革新と、この地域の文化交流を象徴する料理である。意図的な名称変更は、タイ語のタブーと、食文化における縁起の良い名前の重要性を反映している。^{[ 3 ]}

今日では懐かしい屋台料理で、自転車で売られ、「カイホン！」と声をかける売り子が多い。健康上の懸念から都市部では見かけなくなったが、家庭料理の動画やフードブログで頻繁に復活している。^{[ 1 ]}