ケーンタイプラ

ケーンタイプラ

バンコクのケーンタイプラ
別名	ケーン・プン・プラ
タイプ	カレー
コース	ランチ、ディナー
原産地	タイ
地域または州	タイ南部
提供温度	熱い
主な原材料	魚、野菜、発酵魚内臓ソース

ケーン・タイ・プラー（タイ語：แกงไตปลา、 [kɛ̄ːŋ tāj plāː]と発音 ）は南部の料理であるカレーです。その名前は、発酵させた魚の内臓から作られた塩辛いソースであるタイ・プラーに由来しており、 ^[1]カレーに強い香りと風味を与えます。

このカレーは通常、新鮮な野菜が別の皿に盛られ、ご飯と一緒に食べられます。

ケーンタイプラーまたはケーンプンプラー^{[2] [3]}は南部の食べ物で、パッタルン県の名物料理ですが、他の南部の都市でも見られます。この料理は、少なくとも200年以上前のバンコク時代のラーマ2世の治世以来、タイの歴史的記録に記載されています。ケーンタイプラーはもともと南インド料理の影響を受けており、その調理に使用される多くの材料（調理スパイス）は、その地域からインド洋を渡って運ばれてきました。歴史的に、南タイと南インド、特にチョーラ朝を含むタミル王国の文化（および料理）の間には、絶え間ない交流と交換がありました。ケーンタイプラーの主な材料は、塩漬けにした魚の胃袋から作られる「タイプラー」または「プンプラー」です。通常、使用される魚の内臓はナマズとライギョのもので、約10〜30日間塩で発酵させた後、スパイスで味付けして調理に使用します。

2024年、世界中の食べ物に関する情報を提供するウェブサイトTasteAtlasは、さまざまなタイプの最高の料理と最悪の料理を頻繁にランク付けしています。最近では、「ケーンタイプラー」が最悪の料理の第1位に選ばれました。^[4]

ケーンタイプラーは、非常に辛いカレーで、非常に強いうま味がある。主に魚と野菜で作られる。エビが加えられることもあり、水の代わりにココナッツミルクを使うバリエーションもある。 ^[5]

この料理の通常の材料には、タケノコ、ナス、エンドウ豆、サヤインゲン、新鮮な唐辛子などがあります。^[6]代わりに使用される他の野菜には、パルキア・スペシオサ、ベビーコーン、カボチャ^[7]があり、タケノコが手に入らない場合はジャガイモも使用されます。^[8]過去には、調理した野菜の自然な甘みが好ましくなかったため、野菜を加えずにグリルしたナマズだけがカレーに使用されていました。^[9]

その他の材料としては、特徴的な香りと味に大きく貢献するタイプラーソース、乾燥唐辛子と生唐辛子、エビペースト、ターメリック、ガランガル、レモングラス、カフィアライムの皮と葉、エシャロット、ニンニクなどがある。^[9]

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