マンゴーもち米

マンゴーもち米

マンゴーもち米
コース	デザート
地域または州	東南アジアと南アジア
関連料理	バングラデシュ人、カンボジア人、ラオス人、北東インド人、フィリピン人、マレーシア人、タイ人、ベトナム人
主な原材料	もち米、マンゴー、ココナッツミルク
メディア: マンゴーもち米

マンゴースティッキーライスは、もち米、新鮮なマンゴー、ココナッツミルクで作られ、スプーンや手で食べられる東南アジアと南アジアの伝統的な デザートです。 ^[1]

2024年、TasteAtlasはマンゴースティッキーライスを世界で2番目に美味しいライスプディングとしてランク付けしました。 ^[2]

通常、もち米を使ったデザートは、ココナッツミルクとココナッツフレークを混ぜたパームシュガーやジャガリーで甘くし、バナナの葉で包んで蒸すか竹に詰めて直火で焼きます（竹包みもち米など） 。^[3]必要な主な材料は、もち米（もち米）、缶詰または新鮮なココナッツミルク、塩、パームシュガー、マンゴーです。

この料理を作るには、まず米を水に浸し、蒸すか炊飯器で炊く。その間にココナッツミルクを塩と砂糖と混ぜ、沸騰させずに加熱する。米が炊き上がったら、ココナッツミルクと米を均等に混ぜ、ミルクが米に吸収されるまで置いておく。マンゴーは皮をむいてスライスする。料理を盛り付けるには、米を皿に盛り、マンゴーのスライスを数枚その上または横に置き、残りのココナッツミルクを上からかける。もち米の上にカリカリの黄色い緑豆を乗せることもある。^[4]

ほとんどの場合、緑のマンゴーよりも甘い味の黄色いマンゴーが使われます。伝統的には、ナムドクマイ（花蜜マンゴー）とオクロン種のマンゴーが使われます。^[5]通常のもち米よりも甘いもち米が、最高の食感を出すために使われます。^[4]

これらは、白もち米を黒もち米に置き換えて紫色を付けるなど、伝統的なマンゴーもち米のバリエーションである。^[6]

カオニャオマムアン（タイ語：ข้าวเหนียวมะม่วง ）は、マンゴーもち米と訳され、ココナッツミルクで炊いたもち米の上に新鮮なマンゴーのスライスをトッピングしたタイの伝統的なデザートです。^[7]マンゴーもち米のオプションのトッピングには、焙煎した緑豆と煎ったゴマがあり、カリカリ感と風味を増すために上に振りかけることができます。^[8]タイ中部では、ココナッツの木が豊富にあるため、ココナッツミルクが主要な材料です。^{[9] [10]}しかし、新鮮なココナッツの入手が難しい寒い北部地域では、ココナッツミルクの使用はあまり一般的ではありません。^[9] カオニャオムーン^[11]は、もち米にココナッツミルクを混ぜたもので、タイ中部ではマンゴーもち米などのデザートによく使われますが、タイ北部や北東部では、ココナッツを加えずにプレーンなもち米を主食として手で食べるのが一般的です。^{[12] [13]}

タイにおけるマンゴーもち米の正確な起源は、アユタヤ時代後期に遡ると考えられています。その時代の詩には、タイ原産の栽培品種であるオクロンマンゴーを含む甘い料理への愛着が記されています。^[14]チュラロンコーン王の治世中、カオニャオムーンは熟したマンゴーと一緒に食べられていました。^[15]マンゴーもち米はタイが起源であると言われていますが、^{[16] [17] [追加出典が必要]}多くの東南アジアおよび南アジア諸国に広まりました。^[17]

マンゴーもち米はタイの一般的な屋台料理で、タイを旅行する外国人観光客にとって魅力的な要素と考えられています。^[18]通常、マンゴーのピークの4月と5月に食べられます。^[19]ナム・ドク・マイやオク・ロンなどの一般的な甘いマンゴーの品種は、ココナッツミルクで甘くしたもち米と混ぜられ、温かい状態で提供されます。^[19]

マンゴーもち米は、マンゴーの季節に食べられるカンボジアでとても人気のあるデザートです。もち米を常温の水に少なくとも1時間浸し、洗って水切りし、20分間蒸して作ります。米がほぼ炊けたら、ココナッツミルク、砂糖、塩の混合物を米に少しずつ混ぜ、弱火でさらに5～10分間炊きます。上に絞りたてのココナッツミルクをかけて、横に皮をむいた一口大のマンゴーを添えて出されます。^[20]

マンゴーもち米は、メコン川流域圏のラオス人によく食べられるデザートです^[要出典]。この地域では、食と神話の歴史を通じてもち米が栽培されてきました。^{[21] [22]}もち米または粘り気のある米は、ラオスの文化と宗教的伝統に結びついた国民食です。^{[23] [24] [25]}マンゴーが熟す季節には、甘いココナッツミルクと乾煎りゴマを添えたもち米が、熟したマンゴーのかけらとともに出されます。もち米は、マンゴーだけで飾りなしで提供されることもあります。^[26]

ココナッツミルクと時には生姜で調理されたもち米のスナックはプト・マヤと呼ばれ、ビサヤの人々の間で人気がある。甘い熟したマンゴー（季節であれば）と一緒に出され、フィリピンのホットチョコレートであるシクワテと一緒に食べられ、米に注がれることもある。^{[27] [28]}カガヤン・デ・オロでは、紫色のもち米が使用され、三角形に形作られ、バナナの葉で包まれることもある。^[29]

• 黒豆もち米