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米粉（または米粉）は、細かく挽いた米から作られる粉の一種です。これは、通常、米を苛性ソーダに浸して作られる米澱粉とは異なります。米粉は小麦粉の一般的な代替品です。また、液体の分離を防ぐため、冷蔵または冷凍保存するレシピの増粘剤としても使用されます。
米粉は、白米、玄米、もち米のいずれからも作られる。米粉を作るには、米や籾殻を取り除いて生米を取り出し、それを挽いて粉にする。
米粉は、インディカ米、ジャポニカ米、野生米などの品種から作ることができる。通常、米粉（中国語：米粉、ピンイン：mƐfěn、日本語：米粉、ローマ字：komeko、韓国語：쌀가루 、ローマ字：ssal-garu、ベトナム語：bột gạo、タイ語：แป้งข้าวเจ้า、ローマ字: paeng khao chao、ラオス語: ແປ້ງເຂົ້າຈ້າວ 、ローマ字: pèng khao chao、クメール語: ម្សៅអង្ករ 、ローマ字: msau ângkâ、ビルマ語: ဆန်မှုန့် 、ローマ字: hcan hmun、マレー語: tepung beras、トルコ語: pirinç ) は、うるち白米から作られた小麦粉を指します。
もち米（または甘い米）で作られた場合、[ 1 ]もち米粉または甘い米粉（中国語:糯米粉、拼音: nuòmǐ fěn、日本語:白玉粉、ローマ字表記: shiratamako、韓国語: 찹쌀가루 、ローマ字表記: chapssal-garu）と呼ばれます。[ 2 ]日本では、餅を作るために使われる、炊いたもち米を挽いて作られたもち米粉は、もち米粉（日本語:もち米粉、略してもちこ）と呼ばれます。[ 3 ]もち米粉と比較すると、非もち米粉（中国語:粘米粉;ピンイン: zhānmǐ fěn、日本語:上新粉;ローマ字表記: jōshinko、韓国語: 멥쌀가루 、ローマ字表記: mepssal-garu）は次のように指定できる。[ 3 ]
玄米から作られ、食べられない外皮だけを取り除いたものは、玄米粉（中国語:糙米粉、ピンイン: cāomǐ fěn、韓国語: 현미가루 、ローマ字表記: hyeonmi-garu）と呼ばれます。黒米、赤米、緑米から作られた粉は、それぞれ黒米粉（韓国語: 흑미가루 、ローマ字表記: heungmi-garu）、赤米粉（韓国語: 홍미가루 、ローマ字表記: hongmi-garu）、緑米粉（韓国語: 녹미가루 、ローマ字表記: nongmi-garu）と呼ばれます。玄米粉と比較して、白米粉（中国語：白米粉、ピンイン：báimǐ fěn、韓国語：백미가루 、ローマ字表記：baengmi-garu）は次のように指定できます。
製粉方法によっても米粉の種類が異なります。米粉は、乾燥した米粒から乾式製粉するか、製粉前に水に浸した米粒から湿式製粉することができます。[ 4 ]通常、「米粉」とは、棚に保管できる乾式製粉米粉（韓国語: 건식 쌀가루 、ローマ字表記: geonsik ssal-garu ）を指します。韓国では、湿式製粉米粉（韓国語: 습식 쌀가루 、ローマ字表記: seupsik ssal-garu）は、水に浸した米を水切りし、石臼で挽き、必要に応じてふるいにかけることで作られます。[ 4 ]適度に湿った砂のように、湿式製粉米粉は手で握ると簡単に崩れる塊になります。通常は冷凍庫に保管されます。フィリピンでは、米粉は伝統的に乾燥した状態で作られるのではなく、まず生のもち米を一晩水に浸し（通常は軽く発酵させる）、その後、それを（伝統的には石臼で）挽いて、ガラポンと呼ばれる濃厚で滑らかな粘り気のある米粉の生地を作る。
米粉は、その食感と風味のおかげで、餅、マカロン、一部の種類のパンなどの菓子作りに使用できます。また、粉砂糖と同様の方法で菓子にまぶすのにも使用されます。[ 5 ]
中国では、米粉は、ジャンドゥイ、タンユアン、ニアンガオ、チントゥアン、ユアンシャオなどの食品を作るために使用されます。
日本では、もち米粉（もちごめこ、または略してもちこ）と呼ばれる調理済みのもち米粉は、餅や団子を作ったり、ソースのとろみ付けに使われます。[ 2 ] [ 3 ]調理していないもち米粉である白玉粉は、お菓子作りによく使われます。[ 3 ]もち米ではない上新粉は、主にお菓子作りに使われます。[ 3 ]
韓国では、さまざまな米の品種と製粉方法で作られた米粉が、さまざまな種類のトック（餅）やハンガ（菓子）に使われています。もち米粉であるチャプサルガルは、チャプサルトック（もち米の餅）やコチュジャン（唐辛子味噌）の製造、キムチの米糊などに使われます。もち米以外の米粉は、ポムボク、チュク、ミウム、タンスなどの粥やお粥のような料理を作るのにも使われます。
フィリピンでは、 もち米の生地であるガラポンが、数多くの種類の伝統的な米菓子やデザート（カカニン）のベースとなっています。料理によっては、ココナッツミルク（ガタ）、木灰の灰汁、その他さまざまな材料がガラポンに加えられることがあります。ガラポンは焼いたり、蒸したり、茹でたり、揚げたりして調理することができ、プートやビビンカなどの料理ができます。[ 6 ]
南インドでは、米粉はドーサ、プットゥ、チャックリ[ 7 ] 、 ゴリバジェ（マンガロール・バジ）、コリ・ロッティなどの料理に使われます。また、小麦粉、キビ、その他の穀物粉、時にはドライフルーツや野菜と混ぜて、ベビーフードの一種であるマンニを作ることもあります。西インドのコンカン地方では、米粉はバカリを作るのに使われます。
バングラデシュでは、米粉は一般的な食材です。インド東部のベンガル料理やアッサム料理では、ロティやサンデシュ、ピタなどのデザート作りに使われます。また、インド亜大陸で一般的なデザートであるキールを作る際にも使われます。
スリランカでは、多くの家庭料理に使われています。例えば、ピットゥ、アッパ（ホッパー）、インディ・アッパ（ストリングホッパー）、そしてケウム、コキス、アティラサなどの菓子類です。また、パンやその他の焼き菓子の製造にも使われます。
ネパールでは、ネワール族は米粉を使ってヨマリやチャタマリを作ります。セルロティは、ネパールやインドのシッキム地方、ダージリン地方でよく食べられている、米粉をベースにした有名な食べ物です。セルロティはクマオン地方ではシンガルと呼ばれています。
米粉は、中央アメリカ料理のププサにおいて、通常の小麦粉の代用品としても使用される。
米粉は化粧品業界で使用されている。
玄米粉はバーミキュライトと混ぜて、キノコ栽培の培地として使用できます。菌糸が繁殖した培地の固い塊は、湿度の高い容器で子実体として成長させることができます。この方法は非常にシンプルで低コストなキノコ栽培法であるため、食用キノコの栽培者によってよく用いられます（ただし、常に用いられるわけではありません）。