調味料一覧

調味料は、特定の風味を付与したり、風味を高めたりするために、または、一部の文化では料理を引き立てるために、一部の食品に追加される補助食品^（ソースや粉末など）ですが、それだけでは料理として成り立ちません。調味料という用語は、もともと漬物や保存食を指していましたが、現在では多種多様な香料を含んでいます。^[2]さまざまな国、地域、文化に、多種多様な調味料が存在します。このリストには、世界中の有名な調味料が含まれています。

調味料

モスタルダは砂糖漬けの果物とマスタード風味のシロップで作られたイタリアの調味料です。

アイオリ – ニンニクとオイルの西地中海ソース
アイヴァル – バルカンの調味料
アンバ – マンゴーピクルス調味料
アルフレドソース – バターとチーズを使ったクリーミーなパスタ料理
オージュス – 肉汁から作った肉汁ソース
バーベキューソース – マリネ、ソース、トッピング、調味料として使用されるソース
ベアルネーズソース – 澄ましバターと卵黄で作ったソース
ベシャメルソース – ルーと牛乳をベースにしたフランスのホワイトソース
黒コショウ – コショウ科の果実
ビベルサルサ - トルコ発祥の、唐辛子またはトマトと塩から作られたペースト
バター – 乳製品
唐辛子 – 顕花植物の属
キャラメル – 砂糖を加熱して作る菓子製品
チーズ – 凝乳食品
チリオイル – 唐辛子から作られた調味料
チリソース – 唐辛子を使った調味料
チミチュリ – 肉用の緑色の生ソース
クランベリーソース – クランベリーから作られたソースまたはレリッシュ
クリーム – 乳製品
チョコレートスプレッド – 甘いチョコレート風味のペースト
チョコレートシロップ – トッピングや材料として使用されるチョコレート風味の調味料
クライン – ホースラディッシュペースト
チャツネ – スパイス、野菜、果物で作られた南アジアの調味料
カクテルソース – 魚介類によく使われる調味料
コールスロー – 細かく千切りした生のキャベツを主材料としたサラダ
コンポート – シロップで煮込んだフルーツのデザート
砕いた赤唐辛子 - 赤唐辛子から作られた調味料またはスパイス
ディップ – ソースの種類
イノシン酸二ナトリウム- うま味ペースト
- 一般的なディップのリスト – ソースの種類
魚肉ペースト – 魚肉から作られたペースト
- 魚肉ペースト一覧 – 魚肉ペースト
魚醤 – 魚から作られた調味料
- 魚醤一覧
フリテッサウス – オランダの調味料。通常はフライドポテトと一緒に食べられる。
フルーツジャム – 果物、砂糖、時には酸で作られたジャムやゼリー
フライソース – フライドポテト用の調味料
ガーリックソース - ニンニクを主原料とするソース
ガルム – 歴史ある発酵魚醤
グルタミン酸香料 – グルタミン酸とその塩をベースにした風味増強化合物の総称
グレービー – 肉汁から作ったソース
- マッシュルームグレービー – ソースの種類
- オニオングレービー – ソースの種類
- レッドアイグレービー – グレービーの種類
ハリッサ- ローストした赤唐辛子、唐辛子、スパイス、油、その他の風味材料を混ぜた北アフリカのペースト
海鮮醤 – 中華料理でよく使われるソース
オランデーズソース – 卵、バター、レモンで作ったソース
蜂蜜 – 主に花の蜜を使ってミツバチが作る甘くて粘性のある物質
ハニーディル – 調味料
ホースラディッシュ – アブラナ科キャベツ属の花植物の一種
フムス – 中東のひよこ豆のピューレ料理
アイシング – 食品製造方法
ハラペーニョ – 唐辛子
カチュンバリ – トマトとオニオンのサラダ
カロ – トウモロコシから作られたシロップで、食品添加物として使用されます
ケチャップ – 調味料として使われるソース
- バナナケチャップ – バナナから作られたソース
- マッシュルームケチャップ – ケチャップのスタイル
- フルーツケチャップ – フルーツから作られた調味料
クレノヴィナ
キョポロウ – ブルガリア・トルコ料理
レモン – 黄色の柑橘類
レタス – キク科の一年生植物の一種で、葉野菜として最もよく栽培される。
リュテニツァ – ブルガリア、マケドニア、セルビア、トルコ料理の野菜のレリッシュまたはチャツネ
マンゴーチャツネ – 未熟なマンゴーから作られたインドのチャツネ
メープルバター – メープルシロップから作られた菓子
メープルシロップ – カエデの樹液から作られたシロップ
マリナラソース – ハーブ入りトマトソース
マーマレード – 柑橘類から作られたジャム
マッシュポテト
マトブチャ— 北アフリカの調味料
マヨネーズ – 濃厚な冷たいソース
メレンゲ – デザートまたはキャンディーの一種
ミニョネットソース – 牡蠣に添える調味料
ミルク – 哺乳類が生産する栄養豊富な液体
ミルケット – 均等に混合された成分から作られたさまざまな飲み物や食品の名前
味噌 – 日本の伝統的な調味料
サル腺ソース – 南アフリカのソース
ムハマラ – シリア料理の唐辛子ディップ
Murri – アラビアの調味料。
マスタード – マスタードシードから作られた調味料
- ディジョンマスタード – マスタードの種類
- モスタルダ – 砂糖漬けのフルーツとマスタードで作られたイタリアの調味料
- マスタードオイル – マスタード植物から抽出したオイル
- テュークスベリーマスタード – マスタードの種類
- トゥルン・シナッピ – 1926 年に設立されたフィンランドのマスタードブランド
- マスタードブランド一覧
ナチョチーズ – トルティーヤチップ料理
栄養酵母 – 不活性化酵母の一種
オールドサワー – ソースに使用される発酵キーライムジュース
オリーブオイル – オリーブから作られた液体脂肪
オイスターソース
黒コショウ – コショウ科の果実
ペッパーゼリー – 唐辛子を使ったジャム
ピーナッツバター – 挽いたピーナッツから作られたペースト
ペスト – バジル、松の実、パルメザンチーズ、ニンニク、オリーブオイルから作られたソース
ピカリリ – 刻んだ野菜とスパイスを漬け込んだイギリスの料理
南アジアのピクルス – 野菜や果物のピクルス

- マンゴーピクルス – マンゴーを使った様々なピクルス
- 漬け果物 – 塩水または酢に浸して嫌気性発酵させた果物
- ピクルス玉ねぎ – 酢または塩の溶液に漬けた玉ねぎ
- 漬けピーマン – 漬け物で保存したピーマン
ピコ・デ・ガロ – メキシコの調味料
ピンジュル – バルカン半島に広まったレリッシュ
ピリピリ – Capsicum frutescens の栽培品種
ポップコーン調味料 – ポップコーンに風味をつけるために使用される材料
粉砂糖 – 固まり防止剤が入った細かい砂糖

レリッシュ – 調理、漬け込み、または刻んだ野菜や果物を調味料として使う
- シカゴ風レリッシュ – 調味料
- Kuchela – トリニダード料理
レムラード – マヨネーズベースの冷たいソース

サラダドレッシング – 調味料
サラダドレッシングスプレッド – サラダドレッシングとマヨネーズの代用品
サルサ – メキシコ料理で使用される調味料
サルサゴルフ – マヨネーズとトマトの冷たいソース
サルサヴェルデ – トマティーヨをベースにしたスパイシーなメキシコのソース
塩 – 塩化ナトリウムからなるミネラル
サンバル – インドネシアの辛い調味料またはソース
ザワークラウト – 細かく刻んで発酵させたキャベツ
ごま油 – ごまから作られた食用油
ゴマ – 食用種子のために栽培される植物
スキロンヌ
サワークリーム – 発酵乳製品

醤油 – 東アジアの液体調味料
- 甘口醤油 – インドネシアのジャワ島発祥の甘く香り高い醤油
スプリンクル – 小さな多色のキャンディーのトッピング
ステーキソース – ステーキの味付け用のブラウンソース
シラチャーソース – タイのホットソース
スンバラ – ナイジェリアで料理の調味料として使われる発酵イナゴマメ
スイートチリソース – 主にディップとして使われる調味料
シロップ – 水に溶かした砂糖の粘性のある溶液
タヒニ – ゴマから作られた中東の調味料
タルタルソース – マヨネーズベースの冷たいソース
鉄火 – 味噌調味料
照り焼きソース – 日本のマリネ
トマト – 食用ベリー
トゥーム – レバント地方でよく食べられるニンニクソース
トリュフオイル – トリュフまたは合成香料入りのオイル
ザジキ – 冷たいキュウリとヨーグルトのディップ、スープ、またはソース
Vegenaise – アメリカのビーガン食品会社
ヴルーテソース – 古典的なフランスのソース

酢 – 主に酢酸と水からなる液体
- 黒酢 – 中国料理で使われる濃い色の酢
ワサビ – 食用植物の一種
スイカの皮のジャム
ホイップクリーム – 空気を含み甘味料を加えた半固形クリーム
白コショウ – コショウ科の果実
XO醤 – 香港のスパイシーなシーフードソース

ザアタル – レバントのハーブまたはハーブブレンド
ザクスカ – ルーマニア・モルドバ料理

国別

オーストラリア

アゼルバイジャン

ナルシャラブ– ザクロソース

バングラデシュ

ベルギー

「ビッキー」ソース – マヨネーズ、白キャベツ、タラゴン、キュウリ、タマネギ、マスタード、デキストロースから作られた市販のブランド
ブラジルソース – ピューレパイナップル、トマト、スパイス入りマヨネーズ^[4]
サムライソース
ソース「ピクルス」 -ターメリック、マスタード、カリカリの野菜の塊が入った黄色の酢ベースのソース。ピカリリに似ている。
アンダルスソース
ツィゴイナーソース - ジプシー風の料理-ドイツから取り入れたトマト、パプリカ、ピーマンのみじん切りの「ジプシー」ソース

カナダ

メープルシロップ

チリ

中国

フランス

ジョージア

ドイツ

ツィゴイナーソース（ジプシーソース）
カレーケチャップ
ザーネメールレティッチ（クリーム入りホースラディッシュペースト）
クレン（クリームなしのホースラディッシュペースト）
süßer Senf（バイエルンマスタード）
グリーンソース

ガーナ

ギリシャ

インド

イタリア

アリオリ– ニンニクとオリーブオイルで作った地中海のソース
アリアータ– イタリア料理のニンニクソースと調味料
モデナの伝統的なバルサミコ酢
カプリアート– ドライトマトをベースにしたシチリアの調味料
ガルム– 調味料として使用される発酵魚醤。
グレモラータ
オリーブエキストラヴェルジネ
ペスト– 砕いたニンニク、ヨーロッパ産の松の実、粗塩、バジルの葉、パルミジャーノ・レッジャーノ（パルメザンチーズとも呼ばれる）やペコリーノ・サルド（羊乳から作られたチーズ）などのハードチーズをオリーブオイルと混ぜたソース。
サバ – ワインを作る際に残ったブドウの果汁を煮詰めて作った調味料。
サルモリリオ
ヴィンコット

インドネシア

イラン

日本

韓国

レバノン

フムス

マレーシア

カヤ（ジャム）
ケロポックレコル
ケレペック・ピサン
ピサン・サライ
ブドゥ

メキシコ

ノルウェー

リンゴンベリージャム

パキスタン

フィリピン

アグレ・ドゥルセ
アチャラ（青パパイヤのピクルス）
- アチャラン・マーシム（酸っぱいピクルス）
- アチャラン・ラボン（竹の子の漬物）
- アチャラン・ダンパリット（スベリヒユのピクルス）
- アチャラン・ウボド（ヤシの実の塩漬け）
バゴン
- バゴン・イスダ（発酵魚）
- バグン・アラマン（エビのペースト）
バナナケチャップ
- バナナケチャップとマヨネーズ
- UFC ケチャップ
ブロ（タパイ、発酵米）
- バラオバラオ（エビ入り発酵米）
- ブロン・イスダ（魚入り発酵米）
- ティナパヤン（干し魚入り発酵米）
ブロンマンガ（マンゴーの漬け物）
ブロンムスタサ（からしの葉のピクルス）
ガーリックチリソース（焼売ソース）
ラティック（ココナッツキャラメル）
レチョンソース（レバーソース）
マノンソース / フィッシュボールソース
パラパ
パティス（魚醤）
サルサン味噌（味噌トマトソース）
サルサン・タロン（ナスのソース）
サウサワン- ディップソースの総称
シナマック（スパイス酢）
スカ・ピナクラット（スパイス酢）
タバ・ング・タランカ（カニペースト）
トヨマンシ

ロシア

クレノヴィナソース– スパイシーなホースラディッシュソース
マヨネーズ

スペイン

アイオリ
サルサ・ロメスコ

スウェーデン

ボストングルカ– ピクルスのキュウリ、赤ピーマン、玉ねぎをスパイスで味付けしたレリッシュ
ブラウンソース
ディル
グレートフィル – 脂肪発酵サワークリームの一種
Hovmästarsås – マスタードディルソース
カリックス・ロイロム–スズキの卵巣
ケチャップ
甘味リンゴンベリー- 生のリンゴンベリーを砂糖で混ぜたものをメイン料理と一緒に出す
ロードアイランドドレッシング –サウザンアイランドドレッシングに似ている
スカーゲンソース – エビ、マヨネーズ、ディル、レモンで作る
スコーネ産マスタード – 黄色と茶色のマスタードシードのミックス
Smörgåskaviar – 魚卵のスプレッド
バニラソース
Äppelmos – 豚肉料理に添えられ、ハヴレグリンスグロットに使われるアップルソース

スイス

台湾

マカウ
海山ソース
台湾マヨネーズ
台湾のスイートチリソース

タイ

ナムチム
ナムプリック（チリソースの一種）
ナンプラー（魚醤）
ナムマンホイ（オイスターソース）

トリニダード・トバゴ

クチェラ
ライムペッパーソース
マザーインロー -スコッチボネットペッパー、ニンジン、カラリ、シャドーベニ、ニンニク、タマネギ、塩、ライムジュースで作ったペッパーソース。

イギリス

アメリカ合衆国

ベトナム

ヌオックチャム

参照

記事一覧

参考文献

^ 「Merriam-Webster: 調味料の定義」。Merriam-Webster 辞書。2011年10月23日閲覧。
^ スミス、アンドリュー F. (2007 年 5 月 1 日)。オックスフォード版アメリカンフード＆ドリンク。オックスフォード大学出版局。144～146 ページ。ISBN 978-0-19-530796-2. 2012年3月15日閲覧。
^ Zeldes, Leah A. (2009 年 11 月 4 日)。「これを食べよう! 歌うソース、ワカモレ、その日には」。Dining Chicago。Chicago 's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. 2009 年11 月 5 日閲覧。
^ D&L アーカイブ 2014年8月19日、Wayback Machine、La William

外部リンク

ウィキメディア・コモンズの調味料関連のメディア

[1] 「Merriam-Webster: 調味料の定義」。Merriam-Webster 辞書。2011年10月23日閲覧。

[2] スミス、アンドリュー F. (2007 年 5 月 1 日)。オックスフォード版アメリカンフード＆ドリンク。オックスフォード大学出版局。144～146 ページ。ISBN 978-0-19-530796-2. 2012年3月15日閲覧。

[zeldes-3] Zeldes, Leah A. (2009 年 11 月 4 日)。「これを食べよう! 歌うソース、ワカモレ、その日には」。Dining Chicago。Chicago 's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. 2009 年11 月 5 日閲覧。

[4] D&L アーカイブ 2014年8月19日、Wayback Machine、La William