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イル（ヨルバ語）またはダワダワ（ハウサ語）またはエワレ（エド語）またはスンバラ（バンバラ語）またはナルギ（フーラ語）は、料理の調味料として使用される発酵および加工されたイナゴマメ（Parkia biglobosa ）の一種です。 [1]オギリやドウチに似ています。西アフリカ料理全体で人気があります。エグシスープ、オクロスープ（ILA）、エウェドゥスープ、オグボノスープなどの伝統的なスープの調理に使用されます。[2]
イル生産
製造工程では、煮沸、洗浄、そして発酵のために梱包します。この発酵プロセスにより、刺激臭が生まれます。完成品には、保存期間を延ばすために塩を加えることができます。
この調味料は伝統的にボールやパテの形で販売されており、最高の品質であれば一度に数か月間保存することができます。
ヨルバ人は2種類のイルを作ります。
- イル・ウールは主に、エフォ・リロ、エグシ・スープ、オファダ・ソース、アヤマシェ、ブカ・シチュー、オベ・アタ、イラ・アセポなどの野菜スープに使用されます。 [要出典]
- Irú pẹ̀tẹ̀はエウェドゥとエグシのスープを作るのに使用されます。
発酵中は還元糖含有量が増加し、総遊離アミノ酸含有量は最初は減少しますが、最終的には遊離アミノ酸含有量が大幅に増加します。[3]
名前とバリエーション
この地域のさまざまな言語における名前とその変種は次のとおりです。
- マンディングの言語:スンバラ、スンバラ、スンガラ、スマラ スンバラ(フランス語転写ではsoumbala ) はマンディングからの借用語です。
- ハウサ語:ダワダワ、ダダワ
- プラール/プラール: ojji
- ヨルバ語: iru
- セラ、サーフィ、ウォロフ: netetou
- クリオ語：kainda
- スス：ケンダ
- ザルマ：ドソマリ
- ダグバンリ:クパルグ
- ムーア：コルゴ
- コンコンバ語:ティジュン、ティジョン
参照
参考文献
- ^ 「ダワダワ：魔法の食材」LivingTheAncestralWay . 2024年10月23日閲覧。
- ^ Petrikova, Ivica; Bhattacharjee, Ranjana; Fraser, Paul D. (2023年1月). 「『ナイジェリアの食事』とその進化：既存の文献と世帯調査データのレビュー」.食品. 12 (3): 443. doi : 10.3390/foods12030443 . PMC 9914143. PMID 36765972 .
- ^ アバエル、アデラ M.オルコヤ、ダニエル K.大河内、ベロニカ I.アキンリミシ、エゼキエル O. (1990)。 「発酵したメロン（エグシ）種子（Citrullis vulgaris）の生化学的変化」。産業微生物学ジャーナル。6 (3): 211–214。土井：10.1007/BF01577698。S2CID 24595120。
