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スコッチボネット（中央アメリカ ではボニーペッパー、カリブ海レッドペッパー[ 1 ]、パナマペッパー[ 2 ] [ 3 ]とも呼ばれる）は、スコットランドのタム・オ・シャンター帽に似ていることから名付けられた唐辛子の一種である[ 4 ] [ 5 ] 。アメリカ大陸原産で、中央アメリカと南アメリカのアマゾン盆地が原産のトウガラシ属のCapsicum chinenseの栽培品種である[ 6 ] [ 7 ]。
アンティル諸島の先住民、タイノ族、そして後にカリブ族のような先住民は、巨大なカヌーでスコッチボネットペッパーやキャッサバ、サツマイモなどの主食をカリブ海を越えて運んだ。これらのアラワク語族のサブグループはどちらも、現在のベネズエラのオリノコ川流域を起源としている。ユカタン半島とベリーズ出身のタイノ族は、大アンティル諸島への旅の先駆者であり、様々な唐辛子を携えていった。[ 8 ] [ 9 ]それ以来、唐辛子はカリブ料理、特にジャマイカ料理の定番となっている。[ 10 ]
15 世紀と 16 世紀に、スペインとポルトガルの植民者がスコッチ ボネットやその他の唐辛子を他の地域に持ち込んだ。コロンブス交換により、栽培種の 5 種がヨーロッパ、アフリカ、アジアに持ち込まれ、[ 11 ]世界中でさらに多くの品種が開発された。アジアとアフリカでは非常に人気が高まり、多くの消費者は唐辛子のメソアメリカ起源を知らない。[ 8 ]
近縁種のハバネロと同様に、スコッチボネットの辛さはスコヴィル値で10万～35万である。[ 10 ] [ 12 ]比較のために、ほとんどのハラペーニョの辛さは2,500～8,000である。完全に甘いスコッチボネットの品種であるカチュチャは、カリブ海のいくつかの島で栽培されている。[ 13 ]
スコッチボネットは、世界中の多くの料理でホットソースや調味料として使われています。どちらも同じ種の栽培品種で、辛味と刺激のレベルが同じなので、ハバネロと比較されます。しかし、スコッチボネットはより甘い風味があり、しばしばフルーティーまたは柑橘類のようなと表現され、形もよりずんぐりしています。[ 10 ]
スコッチボネットは主にカリブ海、西アフリカ、スリランカ、モルディブの料理やペッパーソースに使われます。ジャマイカでは、スコッチボネットはタイノ族起源で島固有の料理であるジャークなど、さまざまなジャマイカ料理の重要な材料です。これらは一般的にジャークマリネ、ペッパーソース、スープ、シチュー、カレーに混ぜられます。スコッチボネットを使ったジャマイカ料理には、ジャークチキン、カレーゴート、エスコビッチフィッシュ、ペッパーシュリンプ、ライスアンドピーなどがあります。[ 8 ] [ 10 ]
ラテンアメリカ料理では、ハバネロなどの似た唐辛子の代用品として使われることがある。[ 10 ]スコッチボネットは、ニカラグア、コスタリカ、ホンジュラス、パナマ、サンアンドレスの沿岸部で、ジャマイカから取り入れたカリブ風のレシピ、例えばライスアンドピー、ロンドン、ビーフパティ、そしてススやセビーチェなどの料理に使われている。
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